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煮水餃,“蓋上蓋煮”和“不蓋蓋煮”差别大,難怪餃子口感不一樣

作者:懶喵愛下廚

#萬能美食指南#

臨近新年,也快過年了。提到名氣最大的傳統年節食物,一定少不了餃子。逢年過節,一盤餃子端上桌,吃的不光是餃子鮮美的口感,更是對新一年的祝福和期待。作為一名南方人,在煮餃子這事上,我着實踩了不少坑,才發現,原來煮餃子也是有訣竅的。

煮水餃,“蓋上蓋煮”和“不蓋蓋煮”差别大,難怪餃子口感不一樣

同樣的餃子,煮的方式不一樣,出來的口感會差很多。假如現在給你一盤速凍水餃,你下鍋後,會馬上“蓋上蓋煮”,還是“不蓋蓋煮”呢?如果你有親身實踐過,就會發現,煮出來的餃子口感不一樣。

下面,我就和大家分享下,我在煮餃子方面的心得體會,你們覺得有道理嗎?

煮水餃,“蓋上蓋煮”和“不蓋蓋煮”差别大,難怪餃子口感不一樣

煮餃子的精髓:先煮皮,再煮餡

要想煮出一鍋好吃的餃子,必須做到2點:第一要煮熟,連皮帶餡都是熟的;第二不能煮破皮,不然就煮成一鍋混濁的面皮湯了。

既要煮熟,又不能煮過頭導緻餃子破皮了,關于這個難題,我也是研究了好久,才從鄰居家一位北方奶奶那學會了精髓,“先煮皮,再煮餡”。

原因是,煮餃子的時候,要先将最外層的餃子皮煮熟了,才能将熱量完全傳遞到裡面的餃子餡,讓餃子餡更快煮熟,不然會煮出一鍋半生不熟的水餃。

煮水餃,“蓋上蓋煮”和“不蓋蓋煮”差别大,難怪餃子口感不一樣

煮餃子的8字口訣:蓋蓋煮皮,開蓋煮餡

在“先煮皮,再煮餡”這一基礎上,北方奶奶還教會了我一個煮餃子的實操步驟,“蓋蓋煮皮,開蓋煮餡”。

好吃的餃子,都是皮薄餡多的,當鍋内水沸騰的時候,蓋上鍋蓋煮,餃子皮很快就煮熟了。如果先開鍋蓋煮,熱量會散發出去,導緻餃子煮熟的時間變慢,餃子皮還容易煮坨掉。

“蓋蓋煮皮”的過程中,等餃子煮到浮出水面的時候,我們要将鍋蓋打開,這時候就到了“開蓋煮餡”的階段了。如果始終蓋着蓋子,餃子容易煮爛掉,影響到口感。

煮水餃,“蓋上蓋煮”和“不蓋蓋煮”差别大,難怪餃子口感不一樣

煮餃子餡的關鍵訣竅:滾三滾

在實踐煮餃子的過程中,我有問過北方奶奶,“開蓋煮餡具體要煮多長時間”?北方奶奶說,不需要去計算時間,記住“滾三滾”就行。

具體方法是:餃子下鍋後,先蓋上蓋煮,煮到餃子浮出水面後,打開鍋蓋,倒入一碗涼水,等水煮沸後,再倒一碗涼水,重複這個步驟,如此3次,也就是水沸騰翻滾3遍,餃子就煮熟了。

加涼水的目的,是為了降溫,避免餃子皮長時間處在高溫的狀态下,出現破皮的情況。這樣在整個煮餃子的過程中,熱量就比較均勻,可以很好地傳遞給餃子餡,很快就能煮熟了。

煮水餃,“蓋上蓋煮”和“不蓋蓋煮”差别大,難怪餃子口感不一樣

最後,我來跟大家總結下整個煮水餃的過程:

1、先燒一鍋水,水開後下餃子,輕輕攪拌幾下,蓋上鍋蓋,等餃子煮至浮出水面後,将鍋蓋打開;

2、往鍋中倒入1碗涼水,等水再次燒開後,繼續加1碗涼水,重複這個步驟至水反複燒開3次;

3、這時候,無論你是煮素餡餃子還是肉餡餃子,都能確定餃子煮熟了,關火撈出來享用即可。

煮水餃,“蓋上蓋煮”和“不蓋蓋煮”差别大,難怪餃子口感不一樣

以上就是我和大家分享的煮餃子訣竅,牢記3段口訣,“先煮皮,再煮餡”、“蓋蓋煮皮,開蓋煮餡”、“滾三滾”。同樣煮餃子,“蓋上蓋煮”和“不蓋蓋煮”差别大,一定要先“蓋上蓋煮”,再“不蓋蓋煮”,這樣煮出來的餃子,湯清味美,完整不破皮。

你還有哪些煮餃子訣竅?歡迎分享!

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