今天冬至。
俗話說：“冬至大如年”！
北方在這一天要吃餃子，而南方有的會吃湯圓或麻團，
而作為糖友對于這些面食的選擇是需要慎重的，
但也并不是說絕對不能吃，
隻要注意一些小妙招就可以！
餃子皮的選擇
餃子皮盡量不要選用精面粉、餃子粉。而是選用全麥粉、或者白面與荞麥粉(玉米面)粉按照2:1的混合粉，升糖指數會下降。
下面介紹幾種好吃的混合面配料做餃子皮：
①綠豆海帶面：綠豆面、海帶粉、白面，比例為4:1:1；
②綠豆玉米面：綠豆面、玉米面、白面，比例為2:2:1；
③燕麥面：燕麥面、白面，比例為4:1；
④高梁面：高梁面、白面，比例為3:2。
也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟後和面粉一起混合後做餃子皮，增加膳食纖維的攝入。
面粉量要控制
糖友吃主食，盡量控制每餐不要超過100克，否則易增加血糖升高的風險。
吃餃子也是如此，最好把面量控制在100克以内。可以先把餃子面稱一下，再除以包出的餃子數量，就知道糖友一頓吃多少合适了，一般一頓10個以内餃子血糖比較安全。
餃子餡的選擇
餃子餡盡量選用含膳食纖維多、熱量低的蔬菜，如芹菜、白菜、蘿蔔、青椒等，或是各種風味的野菜，如荠菜、蕨菜，或是海菜如海蓬菜、海帶、紫菜、裙帶菜。
少用老南瓜、胡蘿蔔，以防血糖升高。
搭配的肉餡可以選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉，或是把瘦豬肉用清水煮過，脫去一部分脂肪後，再切成碎肉來用。
如果要營養更豐富一些，也可以增加菌類如香菇、木耳等，它們也是高蛋白低脂肪的佳品。
素餡餃子是更好的選擇。同時，調餡用油要避免量大，一定要用植物油，橄榄油、玉米油是首選。
友情提醒：餃子餡易粗不宜細，無論蔬菜、還是肉類，顆粒越大，蔬菜的膳食纖維儲存率越高，延緩血糖吸收的效果越好，血糖升的越慢。
餃子配菜，升糖不快
也許糖友覺得一頓10個餃子吃不飽，但如果同時搭配一些炒菜、涼拌菜等，就有飽腹感了，不易餓。
而且餃子再搭配蔬菜，蔬菜可以起到控制血糖的作用，這樣血糖就更高枕無憂了。
調料加醋，不喝餃子湯
醋可以延緩胃排空，進而降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以輔助降低血糖。
是以，糖友吃餃子，最好多放些醋，這樣血糖就更加穩定了。同時糖友盡量不要喝餃子湯，因為湯裡含有澱粉水解物糊精，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值！
從餃子的種類看，适合糖友的餃子應以植物油為主，低鹽、少醬油、少肉、多菜。
想吃湯圓需做到與其他主食互換
湯圓的主要原料是糯米和各種餡料（如豆沙、黑芝麻、糖等），升糖指數較高，熱量也較高，糖友少或不吃為好。
一般來說，3個湯圓所用的糯米粉相當于1兩米飯所用的米。
如果确實想吃湯圓，那就要減少其他主食的量，做到同等熱量的主食互換，或者是糖友自己動手包，不放糖，放些菜肉類也是不錯的嘗試。
吃湯圓時也需要再配合一些蔬菜來吃，不能光吃湯圓。還有要注意好量，不貪嘴、不多吃！
來源：糖尿病家庭調養
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