在大廣東，論吃鮮
廣州、順德、潮汕均榜上有名
但論最能吃“生”
潮汕人說第二
估計沒人敢說第一了
血蛤、濑尿蝦、螃蟹、生蚝
.......
不僅是海鮮
就連芹菜都能被潮汕人拿來生腌
難怪大家都說：
潮汕人對「生腌」
簡直到了“中毒”的程度！
潮汕人口中的生腌
是吃一次就戒不掉的“毒藥”
「生腌」這個詞，是潮汕人的心動信号！
在潮汕，傳統的生腌主要以蝦蟹為主，加入海鹽、醬油、蒜頭、辣椒、芫荽（香菜）調味浸泡入味，需要等上半天到一天左右的時間。
△生腌蝦 圖源：半島便利店
炎熱的夏季，一碟生腌小海味，清淡裡透着鮮，蒜香伴随着醬油的鹹和陳醋的酸，直沖味蕾，稍稍咀嚼，麻油的香氣在嘴裡充盈起來~瞬間就能愛上這份潮汕味道無法自拔！
△生腌血鉗 圖源：半島便利店
生吃蝦蟹的習俗，在古代更普遍！宋代的《東京夢華錄》中曾出現過一道“洗手蟹”，将活蟹砍塊淋上醬料稍腌，隻要洗完手後就能開吃，下嘴時可能還會看到鮮活的蟹肉在抽搐呢~
△揭陽生腌花蟹
鹽的鹹味，讓豐滿的海鮮更有内涵，同時短暫的腌漬還能保持海鮮肉質彈牙的口感，這道鮮味完全滿足了潮汕人對原汁原味的追求，也難怪生腌被譽為一吃就上瘾的美食“毒藥”！
△汕頭的生腌蟹做法，更鹹香一點
潮汕的生腌主要有兩種做法：一種味道偏酸辣，鮮爽刺激。另一種則更偏重醬油的鹹和麻油的香。
△潮汕的生腌做法，味道刺激
如果連輕腌半天的生腌，你都無法接受的話，那腌上好幾個月的潮汕醢（hai）則更加“血淋淋”，把海鮮持續腌制，直到蛋白質發酵，肉質變成糊狀......
這種極緻的生腌，你之砒霜，我之蜜糖！
△去殼的蝦姑醢（濑尿蝦）
圖源：連幼希（道地風物）
△潮汕街頭大排檔的生腌
圖源：馬蜂窩部落客（Janinexx）
即使吃生食，可能存在寄生蟲的風險，但這種潮汕“毒藥”，無時無刻不讓潮汕遊子牽腸又挂肚！
來源：廣州吃貨、揭陽釋出
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