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您家裡經常吃蝦嗎？不是夏天火遍全城的那種小龍蝦，而是那些“正經”的海蝦，比如：基圍蝦、對蝦、明蝦等，最近一段時間，超市裡的基圍蝦降價了，對于愛吃基圍蝦的小夥伴來說，是個不錯的機會。雖然基圍蝦的價格比豬肉貴，但比起大家愛吃的羊肉、牛肉還是便宜不少，對于冬季來說，吃蝦也能給我們的身體補充營養。
基圍蝦，蝦殼較薄，肉質肥嫩，即使不使用蘸料，口感也是微甜的，雖然基圍蝦挑選的時候确實有腥味，但煮熟之後，腥味全無，其營養豐富，含有人體需要的三種脂肪酸、以及蛋白質、鈣、鋅、維生素和鎂、蝦青素等，具有“調節神經系統、延緩衰老、降脂降壓”等功效。
基圍蝦也屬于海蝦，不但營養豐富美味可口，吃法也較多，比如白灼基圍蝦、香酥基圍蝦、紅燒基圍蝦、椒鹽基圍蝦等做法，借着這個機會，說說水煮蝦的做法。
白灼蝦做法，大家往往将其了解成水煮蝦，您家做的水煮蝦，是不是蝦肉的口感較柴，還有一股腥味，實際上是您沒有掌握水煮蝦的制作方法，下文給大家說我在家做水煮蝦的一些心得體會，比如：水煮蝦，是用冷水好還是開水好、水煮蝦的技巧、白對蝦、基圍蝦、明蝦的差別？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？想要蝦肉口感鮮嫩、沒有腥味，那就多了解一下水煮蝦的一些烹饪技巧。
一、水煮蝦，使用冷水還是開水？
水煮蝦也好、白灼蝦也罷，大家都想吃到鮮嫩的蝦肉，但煮蝦的技巧并不是人人都會，大家最大的困惑就是使用涼水煮蝦，還是使用開水煮蝦，下文給大家說說我的做法？
1、大家之是以選擇水開下鍋煮蝦，活蝦在開水中煮制的時間較短，蝦肉的口感較好，非常的Q彈，但也有缺點，腥味較重，是以，水開下鍋煮蝦也不是最合适的。
2、再來說說冷水煮蝦，從冷水加熱至沸水的狀态，基圍蝦的煮制時間較長，蝦肉的口感自然是比較柴的。
開水下鍋煮蝦，腥味重是最大的問題，是以，冷水煮蝦和開水煮蝦，都不可取，最合适的方法應該是采用溫水煮蝦，蝦肉的口感不會是較柴偏老的，同時也解決了開水煮蝦腥味重的問題。
選擇七八成熱的水溫煮蝦，也就是鍋中的涼水煮至冒小泡泡的時候，放入活蝦，這樣煮蝦的時間也不會太久，蝦肉自然不會變老，同時又避免了開水煮蝦腥味重的問題。
3、要解釋清楚為什麼不能開水下鍋煮蝦？需要多說兩句，說說水煮蝦與白灼蝦的差別，水煮蝦是沸水煮蝦，因為是沸水是以水煮蝦無需添加姜片和大蔥等調料來去腥，但這樣煮熟的基圍蝦，腥味重的同時，蝦肉的口感是沒有白灼蝦美味的。
白灼蝦中的白灼，其實指的是焯水，同水煮蝦不同，白灼蝦非常講究，煮蝦的水溫一定不是沸水，而是七八十度的熱水，活蝦入鍋，不會因為高水溫而快速收縮，還能保留基圍蝦鮮嫩的口感，溫水中還添加了蔥段、姜片、花椒等能夠去除腥味的香料，蝦肉煮熟後，自然是不會有腥味了。
4、水煮蝦，使用冷水還是開水？冷水煮蝦，蝦肉煮制的時間久，蝦肉較老，開水煮蝦腥味重，最合适的方法應該是溫水煮蝦。
二、水煮蝦的技巧？
上文簡單的分享了大家最關心的問題，開水煮蝦還是冷水煮蝦的問題，下文給大家說說溫水煮蝦時的一些技巧？
1、水煮蝦，應該煮多少分鐘為佳？溫水煮蝦，水溫冒小泡的時候，放入基圍蝦，蝦肉的色澤變紅之後，就算是煮熟了，從溫水狀态放入基圍蝦開始計時，大約8-9分鐘的樣子就可以将基圍蝦撈出。
2、超市購買基圍蝦，有冰鮮的、有冷凍的、有鮮活的，這三種狀态的基圍蝦價格也是不太一樣，鮮活最貴、冷凍的最便宜，但從水煮蝦的角度來分析，還是購買活蝦制作水煮蝦最美味，冷凍蝦價格便宜，但腥味重難以去除、冰鮮蝦的價格比冷凍蝦貴，比活蝦便宜，但也是死蝦，也會有腥味的，想要口感Q彈的蝦肉還是購買活蝦最合适，活蝦制作水煮蝦的口感才是最好的。
3、水煮蝦做法簡單，想要蝦肉鮮嫩，一定要借鑒白灼蝦的做法，采取焯水的方法來煮蝦，熱水中放入蔥白、姜片和啤酒（500毫升的啤酒），更講究一些的，可以在鐵鍋中先将姜片和大蔥蔥段幹炒一會，炒香後再加清水和啤酒，這幾種配料搭配在一起，主要的作用是增香去腥。
4、除了溫水煮蝦外，火候也非常講究，簡單來說，大火快煮，基圍蝦入鍋之後，不要着急攪動鍋中的基圍蝦，等到蝦身變紅後再多煮幾分鐘後撈出即可。
5、水煮蝦也好白灼蝦也罷，蝦一定要選擇活蝦，這樣煮熟的基圍蝦，加上白灼的方法，基本上是不會有腥味的。當然，活蝦貴，很多小夥伴會購買冰鮮蝦或者冰凍蝦，隻要是死掉的基圍蝦，即使是采取上文介紹的辦法來煮蝦，同樣是腥味比較重的。
6、基圍蝦入鍋後，蝦身彎曲且變紅色，是否說明煮熟了？判斷蝦肉是否煮熟的判斷方法：煮熟後的蝦肉會變紅、蝦身會變彎曲。
之後将煮好的基圍蝦，放入冰水中浸泡，冷熱交替，蝦肉收縮，蝦肉的口感才會緊緻一些，這種緊緻的口感也就是大家口中的Q彈的口感。
8、煮蝦的時候，可以在清水鍋中加入少量的食鹽，好處是非常明顯的，一是可以給蝦肉增加底味，同時蝦肉中的蛋白質是自帶鮮味的。
三、白對蝦、基圍蝦、明蝦的差別？
超市裡銷售的大蝦，大多時候，都是基圍蝦，大多數南方家庭，水煮蝦的原料也是基圍蝦，“基圍”是指的一種養殖蝦的方式，基圍蝦不指代蝦的品種。
這種養殖方式，早期在“基圍”裡養殖的是刀額新對蝦，後期依靠“基圍”這種養殖方式，除了刀額新對蝦，還有長毛對蝦、日本囊對蝦，也都可以直接叫做基圍蝦。下文給大家說說，白對蝦、基圍蝦、明蝦的差別？
1、先說結論：又大又貴的是明蝦，外觀同白對蝦相似，但價格卻比白對蝦貴很多、基圍蝦又小又貴，蝦身偏黃、白對蝦市面上最多，最常見，價格也比其他兩種蝦便宜。
2、個頭最小的是基圍蝦，偏褐色條紋，這是基圍蝦最明顯的特征。市場上銷售的基圍蝦，有野生的也有人工養殖的，但是大家要知道，野生的基圍蝦比較少見，大多數都是人工養殖的。基圍蝦的外觀有明顯的特征，蝦身有深深淺淺的偏褐色條紋，非常容易分辨。
3、白對蝦比基圍蝦要大一些，白對蝦是産量最高的養殖蝦，又叫做南美白對蝦，看起來長長扁扁，蝦殼很薄、比較光滑沒有花紋，整體呈現淺青灰色，十分通透。
4、個頭最大的是明蝦，但養殖難度高，明蝦又叫做中國對蝦，明蝦和白對蝦長的有點類似，不容易分辨，但是明蝦個頭很大，即使體型比較小的雄蝦也能長到十幾厘米。
四、如何挑選大蝦？
下文，給大家介紹一下，我們應該怎麼去挑選大蝦？其實吧，在日常生活中，大家吃的最多的也就是基圍蝦，談不上大，但基圍蝦的價格相對便宜，蝦肉的口感也算鮮嫩。
1、首先最直覺的就是觀察蝦的顔色，新鮮的蝦應該是淺青色，身體呈現白透明的狀态，蝦的腸線通過白透明的身體是能夠看到的。而不太新鮮的基圍蝦顔色偏紅，而且蝦線是看不清楚的，這樣的對比，從外觀上來進行比較，還是非常直覺的，容易分辨的。
2、新鮮蝦是彎曲的，蝦殼同蝦肉是緊密相連的，而不太新鮮的基圍蝦，可能因為在水裡浸泡的時間過久，蝦殼同蝦肉是松散的狀态。
3、觀察蝦的眼睛，新鮮的大蝦眼睛黑亮且有光澤，而不太新鮮的大蝦，眼球是灰色的且暗淡無光，還是幹癟的。
4、上手去挑選蝦的時候，我們接觸到的就是蝦殼，新鮮的蝦殼比較厚切比較硬，是滑溜溜的狀态，如果是鮮活的，還是活蹦亂跳的，而蝦殼比較軟的，一般都是不太新鮮的基圍蝦。
五、購買基圍蝦時，遇到這幾種情況就不要購買？
活蝦基本上不會有下文提到的情況，主要指的的冰鮮蝦和冷凍蝦，從經濟實惠的角度來分析，還是冰鮮蝦最劃算，下文給大家說說，挑選冰鮮蝦、冰凍蝦時，什麼樣的基圍蝦是不能購買的？
1、蝦頭和蝦殼分離，或者是快要分離的，從蝦死去的時間進行判斷，隻有時間過長的大蝦才會出現這樣的情況，這樣的蝦，可能肉質已經失去彈性，不好吃，腥味也會重些。
2、顔色發紅的蝦不要購買，我們在煮蝦的時候都看到過，煮熟的蝦就會變成紅色，如果我們在購買蝦的時候，蝦殼已經開始慢慢變紅，那就不要購買了，這可能就是蝦死去之後，沒有儲存好，導緻蝦受熱所緻，簡單了解，就是死去的蝦沒有及時的進行冰鎮。
3、蝦頭和蝦肉摸着很軟的大蝦也是不要購買的，同蝦殼變紅、蝦頭分離等情況類似，都是因為放置時間過長所緻。
4、最後一種就是有異味的蝦不能購買，這樣的蝦，可能就是不太好，甚至開始變質了的大蝦。
寫到最後，還想啰嗦幾句，水煮蝦，用冷水還是開水？弄錯了又老又柴，腥味重，教你正确做法。
要解釋清楚為什麼不能開水下鍋煮蝦？需要多說兩句，說說水煮蝦與白灼蝦的差別，水煮蝦是沸水煮蝦，因為是沸水是以水煮蝦無需添加姜片和大蔥等調料來去腥，但這樣煮熟的基圍蝦，腥味重的同時，蝦肉的口感是沒有白灼蝦美味的。
白灼蝦中的白灼，其實指的是焯水，同水煮蝦不同，白灼蝦非常講究，煮蝦的水溫一定不是沸水，而是七八十度的熱水，活蝦入鍋，不會因為高水溫而快速收縮，還能保留基圍蝦鮮嫩的口感，溫水中還添加了蔥段、姜片、花椒等能夠去除腥味的香料，蝦肉煮熟後，自然是不會有腥味了。
水煮蝦，使用冷水還是開水？冷水煮蝦，蝦肉煮制的時間久，蝦肉較老，開水煮蝦腥味重，最合适的方法應該是溫水煮蝦。
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