餐飲一直都是最熱門的投資項目之一，随便在哪一條街道，最多的業态肯定是餐飲，小吃、奶茶、燒烤、快餐、粉面、咖啡等等；”民以食為天“，大家都覺得人們不管什麼時候，都不會少了飲飲食食，是以很多人都會投資餐飲業。
但是餐飲業也是競争最激烈的行業之一，關店倒閉率也是各實體店中最高的，相對的存活時間也是最短的，平均不到3年，能堅持5年以上的餐飲不超過20%，更多的是堅持不到一年就停業轉讓了。
為什麼那麼多的餐廳會倒閉呢？原因有很多，比如說選址問題、定位問題、股東問題、資金鍊問題等、導緻餐廳難以為繼，隻能關門止損；很多老闆剛準備開餐廳的時候都是信心十足，定下了遠大的目标，三年開百店，為什麼大多都做不下去呢？他們是怎麼一步步把餐廳做死的呢？
首先就是很多創業的餐飲小白們，對自身的定位不準确，做什麼品類，選什麼地方；比如你想開個快餐店，就應該是開在人流量大的社群或者商圈，而不是放在學校附近；如果你開個私房菜館，那就不應該開在商場裡面；如果一開始定位就不準确，做死的機率相當的高。
其次就是跟風的情況也很多，網紅流行什麼就跟着做什麼，以為“風口來的時候，豬都能上天”，卻不知道，風停的時候，摔死的都是蠢豬；之前流行的圍爐煮茶、露營風、手打奶茶等等現在怎麼樣了？
再之前流行的火焰鵝，蒸汽火鍋，潮汕牛肉火鍋、烤魚等項目，本來都是好項目，可是大家看到别人生意好，就一窩蜂地上項目，例如火焰鵝，最誇張的時候中山一個鎮就開了二十多家，結果呢？就是大家都做死了。
好吧，我不跟風了，轉型吧，火焰鵝的競争太大了，紅海市場，我轉做四川火鍋吧，還是紅海？哪做酸菜魚，也不行，做麻辣燙？串串香？椰子雞？紙包魚？或者羊肉火鍋？怎麼都有那麼多，都是紅海，怎麼辦？放棄吧，關門停業。
還有的人覺得營銷才是王道，學了一大堆的營銷方案，什麼“吃一百，送一百”、“充值送送送”、“開業第一天3折，第二天4折”、“會員特價菜品一塊錢”等等；剛開始的時候的确有點用，客流量也不少，一個月下來發現生意是不錯，可是一算賬，虧得一塌糊塗。那就不做活動了吧，誰知道活動一取消，生意馬上跌下來，熟客會員都不來了。
沒有做好自身的工作，做好出品和服務，單單靠營銷是做不長久的，消費者眼睛是雪亮的，餐廳能堅持下去，靠的是出品和服務，靠的是口碑。
有的老闆在餐廳生意好的時候不聽别人意見，覺得自己天下無敵，而生意差起來的時候，就什麼意見都聽了，人家說要增加點辣的菜他就去加，别人說要多海鮮就馬上去做個海鮮池，做到最後都不知道自己應該做什麼了。
客人的意見要聽，但是不一定要跟着做，他們也不是專業的，也不是個個都是美食家，所謂的美食家也不是樣樣都懂的，蔡瀾先生算是一個美食家，但他對川菜、湘菜、麻辣火鍋不一定在行，就算是内行，也不一定會做生意。
做餐飲，做不下去的原因有很多，最大的原因就是虧錢是以做不下去；#餐飲#