古語說，“春初早韭，秋末晚菘”，意思是早春時候的韭菜和秋末時候的白菜最為鮮嫩可口，是各種菜蔬中的佳品。
昨天剛立冬，白菜已經成了許多人家餐桌上的主打蔬菜。特别是北方地區，白菜幾乎是冬天的“看家菜”。它不僅易儲藏，價格實惠，而且營養高，做法多樣，民間甚至有“百菜不如白菜”“蘿蔔白菜保平安”之說。
宋代文學家蘇轼亦有詩雲：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”把白菜提高到與羊羔、熊掌相媲美的高度，可見白菜味道之鮮之美。
百菜之王好處多
中醫認為，白菜微寒味甘，無毒，具有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、寬胸除煩、解酒消食、下氣等多種養生功效。
PART.01養護血管
白菜素有“菜中之王”的美譽，其中富含的膳食纖維更是被稱為“清潔夫”，可清理血管中的膽固醇，提高血管彈性，養護心腦血管。
而且白菜的維生素C和鉀含量很高，可以保護血管壁，滋養血管，保護心髒，還能輔助鐵、鋅等微量元素的吸收。
另外，作為十字花科類蔬菜，白菜還含有一些異硫氰酸酯等元素，總體來說，大白菜對高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸都有很好的功效作用。
PART.02補鈣健骨
白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣，尤其适合易骨質疏松的中老年人。有的人不喜歡喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
PART.03抗衰強免疫
白菜可以說是十字花科蔬菜裡的優秀代表。它含有1種抗癌物質——天然的吲哚-3-甲醇，能促進人體産生重要的酶，能幫助抑制癌細胞的生長擴散。
白菜中還富含多酚和黃酮等抗氧化成分，有助于增強我們身體的抗病能力。
PART.04潤腸養胃
白菜裡面富含豐富的膳食纖維，能加快腸道蠕動，改善便秘情況，對腸胃非常友好。
再加上白菜含有豐富的維生素和抗氧化物質，能起到幫助消化、潤腸通便、增加毒素的排出的作用。
PART.05補水潤膚
白菜的水分充足、含水量高達95%，裡面的維生素C含量也很不錯，每100克維C含量37.5毫克，是蘋果的12.5倍！
冬季空氣幹燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顔的功效作用。
花樣吃白菜
醋溜白菜
食材：白菜500克，食用油、食鹽、白砂糖、香醋、濕澱粉、蔥花、幹辣椒、花椒适量
做法：
1、白菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝幹水分，用少許鹽腌一下，擠幹水分；
2、将食鹽、白砂糖、醋、蔥花、濕澱粉放入小碗中，調成料汁；
3、燒熱鍋，放油，待油燒至八成熱時，将花椒入鍋先煸一下取出，再放幹辣椒炸，至辣椒呈褐紅色時，放白菜，用旺火炒熟後，将料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
白菜炖豆腐
食材：白菜、豆腐、蔥姜蒜
做法：
1、白菜洗淨切段，豆腐洗淨切方塊。
2、豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝幹；鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香。
3、放入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小炖一會兒；放入白菜煮幾分鐘，最後調入鹽和雞精即可。
白菜炖豬肉
食材：大白菜一棵，豬肉500克，香蔥一根，料酒、醬油、食鹽、白砂糖少許
做法：
1、大白菜一片片撕下，洗淨切大塊；
2、豬肉切大塊，用開水燙去腥後洗淨待用；
3、所有調味料倒入鍋内加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；
4、放入大白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收幹時，用少許澱粉勾芡，并撒上蔥段即可。
白菜的小妙方
1、治感冒：大白菜根3條洗淨切片，紅糖30克，生姜3片，水煎服，每日2次。
2、治百日咳：大白菜根3條，冰糖30克，加水煎服，每日3次。
3、治胃及十二指腸潰瘍、出血：白菜250克，洗淨，切細，用少量食鹽拌腌10分鐘，用潔淨紗布絞取汁液，加入适量的糖食用。1日内分作3次，空腹服下。
專家點評：一般對于急性出血患者有效，對于反複出血的患者或出血量較大的患者不适宜。
4、治秋冬肺燥咳嗽：白菜幹100克，豆腐皮50克，紅棗6枚，加水适量炖湯，用油鹽調味佐膳，每日2次。
5、治咽炎聲嘶、病後食少：幹冬白菜50克，大米50克，加适量水煮粥，粥熟時，用花生油少量調味服食，每日2~3次。
白菜種類多
白菜家族種類較多，用來過冬貯藏的一般都是大白菜，而白菜和娃娃菜也是大家常吃的蔬菜。
大白菜
大白菜的維生素C含量高，而且草酸含量低，可生吃。
白菜
相比其他白菜，白菜中富含鈣質，其鈣含量高達117mg/100g，可強筋壯骨，适合補鈣的老人和孩子吃。
胡蘿蔔素含量也不錯，β-胡蘿蔔素能在體内轉化為維生素A，可預防夜盲症、幹眼症等疾病，有益于眼部健康。
娃娃菜
顔色偏黃，娃娃菜富含鉀元素，是大白菜的2倍，鈉含量還比大白菜低，很适合需要控血壓的人群食用。
3招幫你買到好白菜
看外觀：選擇葉片新鮮，無損傷，包裹結實，無黑點的大白菜。
聞氣味：被噴過甲醛之後的白菜，根部白淨，賣相極好，但會散發刺鼻的氣味。氣味明顯就不要購買，但如果買到了有甲醛的白菜也不必擔心，甲醛溶于水，可用水浸泡後再多次沖洗即可。
掂一掂：大小差不多的白菜，可掂量一下重量，選較重的一個，一般含水量高，會更新鮮。
黃葉白菜含水量更高，吃着更脆嫩；綠葉白菜含水量較少，口感偏粗糙，冬天囤白菜綠葉更耐儲存。像北方常備的腌酸菜基本就是用綠白菜做的。
自制酸菜
1、将白菜幫子洗淨，切絲，放入容器中；
2、撒上鹽拌勻，40分鐘後擠幹水分，放入密封的容器中，八分滿即可；
3、倒入一勺白醋，密封腌制一個星期即可。
想要口感更好的話，可以等發酵30天以後再食用。
注意，體寒怕冷、胃寒腹痛、容易腹瀉的人要少吃白菜。