菜市場絕對是應季而食最好的展現，最近小攤上一眼望去，圓滾滾的芋艿當仁不讓地處在“C位”。小販還沒張羅，阿姨爺叔就已經鎖定目标啦！
當季餐桌上，無論是熱氣騰騰的芋艿老鴨湯、醇厚清新的蔥油芋艿，哪怕隻是偷懶一蒸的煨芋艿都早已提上日程！
但老饕們絕不滿足這老三樣~
今天就為淘米粉們帶來一道芋艿新吃法，沒有濃油赤醬就超級下飯，沒有大油大葷卻鮮美豐潤。
白胖可愛的芋艿挂着醇厚的醬料讓人一口就陷入了粉糯的溫柔鄉，竈火剛燃起鮮味就直沖腦門~
想知道芋艿如何搖身一變為
“下飯神器”？
下滑随中國烹饪大師張嶽解鎖新搭配，簡單調味就鮮鮮鮮！
● 食材準備
/ 食材 / ：10個芋艿仔
/ 調味 / : 蔥、蒜片、食用油、鹽、糖、鹹蛋黃、磷蝦醬
● 制作過程
1
處理芋艿
怎麼做剝皮不手癢？
❶ 煮熟後再剝！芋艿涼水下鍋，水開後焖一會，牙簽可以戳透芋艿，就說明芋艿煮熟了。
芋艿含有生物堿，
煮熟更容易剝且手不癢！
❷ 較大的芋艿可以改刀切塊。
2
焖煮
❶ 鍋中倒入1調羹（15ml）食用油、1根蔥段、2個蒜片和3茶匙（18g）磷蝦醬，煸炒後激發出鮮味。
❷ 鍋内放入煮熟的芋艿，與調料炒勻。
❸ 另一調味法寶：再加入1個鹹蛋黃，繼續炒。
這樣口感好又鹹香！
❹ 加入0.8碗（200ml）水、0.5茶匙（3g）鹽和0.2茶匙（1g）糖輕輕推，然後轉小火繼續煨。
輕輕推芋艿不易散~
❺ 汁收幹後就可以出鍋啦！最後再加入1調羹（15g）蔥花點綴。
三種鮮美碰撞出的火花簡直讓人香暈了頭~鹹鮮之外是清甜粉糯的獨特美感，與大米飯一拌真的沒有人能拒絕！