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火鍋，是大陸獨創的美食，起源于周朝，至今已有兩千多年曆史。如今，火鍋仍然是人們最愛吃的美食之一，網上流傳着這樣一個說法——“沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓”。
現在，秋天越來越深，溫度日益降低，人們都在忙着貼秋膘，屬于夏天的燒烤吃的人越來越少，而屬于冬天的火鍋生意又開始火起來。
行行出狀元，處處有門道。想要開好火鍋店，不知要靠道地的食材、純正的味道，還有很多技巧。
比如，我們吃火鍋，總會遇到服務員主動詢問加不加湯，或者主動收空盤子，或者主動幫忙涮菜，這些表面上是熱情的服務，其實背後都蘊含着很多小心機。
一、幫忙涮菜
很多中高端的火鍋店，都會招聘很多服務員，一個服務員隻照看幾桌客人，服務對象少，但服務内容很多，比如幫忙點菜、幫忙上菜、幫忙涮菜等等。
我們在吃火鍋時，一般都是邊聊邊吃，旁邊的服務員不時地把各種食材依次下入鍋中涮煮，食材煮好時，還提醒顧客，甚至還幫着盛入碗中，這體貼的服務，讓人很是不好意思，深深感受到了服務的熱情。
但這種幫忙涮菜的服務，會加快顧客吃飯的程序，本來還在聊天，這菜都涮好了能不吃嘛，這讓吃一頓火鍋的時間大大縮短，這桌顧客用餐完畢後，還能盡快翻台供下一批顧客落座。
二、詢問加湯
吃火鍋，最需要注意的便是鍋中的湯是否寬裕，寬湯涮菜又快又多，味道還好，湯少了，不僅容易糊鍋，影響口感，還涮不了多少菜，是以人們在吃火鍋時總是要加上幾次湯。
一些火鍋店，加湯需要大聲招呼服務員才行，而也有一些火鍋店，服務員每隔一段時間，便會提着湯壺詢問是否加湯，這就讓人感覺很舒服，從心底認可這家店服務真熱情。
其實，這裡面也有小心機，很多人雖然已經吃完火鍋了，但還在火熱的聊天，這時服務員不時地詢問是否加湯，是以一種禮貌的、帶有暗示性的方式“催促”顧客，吃完了可以關火或者結賬，這樣既能翻台，又能節約燃料。
三、回收空盤
吃火鍋時，菜品、蘸料、飲料杯、水杯、餐盤把桌子占得滿滿當當，夾菜特别不友善，這時服務員會時不時地把空盤收走，這樣的服務也讓顧客覺得很到位。
其實，收空盤的服務背後也有2個“小心機”
：一是火鍋店的盤子不會準備那麼充足，是以盤子的流轉就很重要，服務員及時把盤子收回去，能夠馬上盛菜再用；二是把桌上的空盤子收走，會顯得很空，讓顧客，特别是請人吃飯的顧客，有種菜沒點夠的錯覺，是以可能會再點幾盤菜。
四、墊上生菜
很多火鍋店都習慣把盤子上墊上兩片生菜，再放肉類和蔬菜，這種習慣也讓顧客覺得食材很新鮮，很有食欲。
其實這也是套路，火鍋店很多食材量都很小，放入盤子中少得可憐，墊上生菜會讓菜品的分量在視覺上有些增加。此外，墊上生菜，還會提高盤子的流轉速度，不用洗就可以直接再用。
五、分量不足
火鍋店會把肉類的分量标出來，以便讓顧客清楚地感受菜量和菜價，用來預估花費和點菜多少。
但很多火鍋店上菜時并不會去稱食材的分量有沒有達到要求，往往分量會比要求的低一些。最近很多自媒體部落客打假了不少火鍋店，甚至有一些知名連鎖火鍋店，這種缺斤少兩的行為貌似是個通病，很多火鍋店都存在。
缺斤少兩的虛标行為，會讓顧客誤以為這家店的成本效益高。
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