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吃火鍋時,服務員問加湯、收空盤、幫涮菜,都是小心機,套路滿滿

作者:小菲美食
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火鍋,是大陸獨創的美食,起源于周朝,至今已有兩千多年曆史。如今,火鍋仍然是人們最愛吃的美食之一,網上流傳着這樣一個說法——“沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓”。

現在,秋天越來越深,溫度日益降低,人們都在忙着貼秋膘,屬于夏天的燒烤吃的人越來越少,而屬于冬天的火鍋生意又開始火起來。

吃火鍋時,服務員問加湯、收空盤、幫涮菜,都是小心機,套路滿滿

行行出狀元,處處有門道。想要開好火鍋店,不知要靠道地的食材、純正的味道,還有很多技巧。

比如,我們吃火鍋,總會遇到服務員主動詢問加不加湯,或者主動收空盤子,或者主動幫忙涮菜,這些表面上是熱情的服務,其實背後都蘊含着很多小心機。

吃火鍋時,服務員問加湯、收空盤、幫涮菜,都是小心機,套路滿滿

一、幫忙涮菜

很多中高端的火鍋店,都會招聘很多服務員,一個服務員隻照看幾桌客人,服務對象少,但服務内容很多,比如幫忙點菜、幫忙上菜、幫忙涮菜等等。

我們在吃火鍋時,一般都是邊聊邊吃,旁邊的服務員不時地把各種食材依次下入鍋中涮煮,食材煮好時,還提醒顧客,甚至還幫着盛入碗中,這體貼的服務,讓人很是不好意思,深深感受到了服務的熱情。

但這種幫忙涮菜的服務,會加快顧客吃飯的程序,本來還在聊天,這菜都涮好了能不吃嘛,這讓吃一頓火鍋的時間大大縮短,這桌顧客用餐完畢後,還能盡快翻台供下一批顧客落座。

吃火鍋時,服務員問加湯、收空盤、幫涮菜,都是小心機,套路滿滿

二、詢問加湯

吃火鍋,最需要注意的便是鍋中的湯是否寬裕,寬湯涮菜又快又多,味道還好,湯少了,不僅容易糊鍋,影響口感,還涮不了多少菜,是以人們在吃火鍋時總是要加上幾次湯。

一些火鍋店,加湯需要大聲招呼服務員才行,而也有一些火鍋店,服務員每隔一段時間,便會提着湯壺詢問是否加湯,這就讓人感覺很舒服,從心底認可這家店服務真熱情。

其實,這裡面也有小心機,很多人雖然已經吃完火鍋了,但還在火熱的聊天,這時服務員不時地詢問是否加湯,是以一種禮貌的、帶有暗示性的方式“催促”顧客,吃完了可以關火或者結賬,這樣既能翻台,又能節約燃料。

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三、回收空盤

吃火鍋時,菜品、蘸料、飲料杯、水杯、餐盤把桌子占得滿滿當當,夾菜特别不友善,這時服務員會時不時地把空盤收走,這樣的服務也讓顧客覺得很到位。

其實,收空盤的服務背後也有2個“小心機”

:一是火鍋店的盤子不會準備那麼充足,是以盤子的流轉就很重要,服務員及時把盤子收回去,能夠馬上盛菜再用;二是把桌上的空盤子收走,會顯得很空,讓顧客,特别是請人吃飯的顧客,有種菜沒點夠的錯覺,是以可能會再點幾盤菜。

吃火鍋時,服務員問加湯、收空盤、幫涮菜,都是小心機,套路滿滿

四、墊上生菜

很多火鍋店都習慣把盤子上墊上兩片生菜,再放肉類和蔬菜,這種習慣也讓顧客覺得食材很新鮮,很有食欲。

其實這也是套路,火鍋店很多食材量都很小,放入盤子中少得可憐,墊上生菜會讓菜品的分量在視覺上有些增加。此外,墊上生菜,還會提高盤子的流轉速度,不用洗就可以直接再用。

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五、分量不足

火鍋店會把肉類的分量标出來,以便讓顧客清楚地感受菜量和菜價,用來預估花費和點菜多少。

但很多火鍋店上菜時并不會去稱食材的分量有沒有達到要求,往往分量會比要求的低一些。最近很多自媒體部落客打假了不少火鍋店,甚至有一些知名連鎖火鍋店,這種缺斤少兩的行為貌似是個通病,很多火鍋店都存在。

缺斤少兩的虛标行為,會讓顧客誤以為這家店的成本效益高。

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