秋風起，蟹腳癢，大閘蟹日漸肥美。對老餮們來說，今年可有口福了：據蘇州市陽澄湖大閘蟹産區資料，今年陽澄湖大閘蟹産量提升17%，可達1.1萬噸，近3年來産量最大；蟹的品質也優于去年，最大的雄蟹可達5兩以上、最大的雌蟹在4兩半左右。大閘蟹的價格則降了，以主要線上平台直營店鋪為例，同等規格的陽澄湖大閘蟹價格比去年降低10%左右。
不過，随着大閘蟹規模上市，與大閘蟹相關的謠言和誤傳卷土重來。
“撐腳蟹”價廉物美？
很多人都知道，死掉的大閘蟹不能吃。這是因為螃蟹死後，體内細菌迅速繁殖、擴散，并分解蟹肉中的氨基酸，形成組胺、類組胺物質。不論是細菌還是組胺、類組胺物質都有害健康，輕者引發過敏性食物中毒，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，重者可能威脅生命。
但在市場上，有時會出現一種“撐腳蟹”。“撐腳蟹”是指那些瀕死的螃蟹，蟹腳已然無力，但螃蟹将死未死。這種蟹的價格特别低，一隻才幾元，甚至有攤主表示不要錢。有些節儉的消費者會買這種螃蟹回家吃，覺得高溫蒸煮或翻炒後，“撐腳蟹”沒問題。
殊不知，這樣的節儉不可取，“撐腳蟹”也吃不得。
當螃蟹垂死時，蟹體内已經會産生組胺或類組胺物質，并且随着螃蟹死亡，這類物質越來越多，毒性越來越大。烹饪時的高溫雖然可以殺死部分細菌，卻不能去除組胺等物質，是以食用“撐腳蟹”也有很高的食品安全風險。
也有消費者問，死掉的大閘蟹不能吃，為什麼死掉的梭子蟹等海蟹就能吃？其實，這與海蟹捕撈後的儲存方式有關。
對很多海蟹、尤其是遠洋捕撈的海蟹而言，有相當一部分在離開海水後會迅速死亡。是以，除了部分空運的鮮活海蟹外，大部分海蟹在捕撈後會被速凍保鮮，還有些則使用熟凍保鮮——将活海蟹煮熟後立刻急凍。這些方式能有效降低海蟹死亡後細菌滋生的速度，避免海蟹内産生有毒物質。
事實上，海蟹也是新鮮的更好吃。如果是冷凍的海蟹，解凍後同樣得盡快食用，不然也有腐敗變質的風險。
發貨地就是螃蟹産地？
雖然今年大閘蟹量大價跌，但市場競争激烈。線上上平台，“價格戰”并不鮮見，而且不少标稱“蘇州發貨”“陽澄湖”發貨。這些螃蟹都是正宗的陽澄湖大閘蟹嗎？
答案是否定的。
多年來，陽澄湖大閘蟹作為中國國家地理标志産品，都配有亮明正身的“蟹扣”，并可溯源。但有部分商家表示，用陽澄湖水系飼養的都可以算作“陽澄湖大閘蟹”，如果不佩戴“蟹扣”，價格更優惠。至于是不是陽澄湖水系飼養的，看發貨地就知道。
事實并非如此。有經銷商坦言，其供應的大閘蟹雖然都是中華絨螯蟹（即陽澄湖大閘蟹品種），但來自不同産區，隻是從各産區運來蘇州後，再發貨，“因為不同産區的螃蟹成熟期和規格不一樣。比如新疆雪蟹也是中華絨螯蟹，成熟期比陽澄湖大閘蟹早，但規格要小一些。如果客戶需要小規格的蟹，新疆雪蟹就很合适。”他說，雖然自己不會把新疆雪蟹說成是“陽澄湖大閘蟹”，但也不會在産品介紹中明說相關螃蟹“來自新疆”，“隻說‘蘇州發貨’，也不算虛假宣傳吧？”
那麼，怎麼避免“發貨地不等于産地”？京東超市生鮮業務部總經理金吉壽介紹，陽澄湖大閘蟹的正規供貨商應當具備“雙證”等資質，包括農産品地理标志證書、地理标志使用協定書等，有的商家還會派出駐場管理人員，對供應商現場驗貨，“消費者要注意那些拿不出‘雙證’、‘雙證’與品牌不對應或宣傳模糊的商家。不是說其他産地的大閘蟹品質不好，但要避免商家利用産地溢價。”
還要注意“短斤缺兩”等問題。捆蟹的草繩、棉繩及螃蟹捕撈後脫水，都會使螃蟹的實際重量低于标稱重量，統稱“脫水率”。金吉壽介紹，目前行業常見的脫水率在7%至12%左右，嚴格一些的平台會設定在6%以内，消費者在選購時不妨問清脫水率，避免商家用捆紮的繩子或“脫水率”做文章，欺騙消費者。
“九雌十雄”這樣分
“雌蟹好吃還是雄蟹好吃”也是很多消費者關心的話題。老話說“九雌十雄”，那麼如今是10月，是不是應該吃雄蟹呢？
“這是不對的。”上海非物質文化遺産項目“王寶和蟹宴”傳人王浩解釋，老話裡的“九雌十雄”是指農曆9月和農曆10月，對應的差不多是公曆的10月和11月。是以，眼下雌蟹更飽滿些。不過，“十雄”不是說10月的雌蟹就不好吃了，而是說雄蟹到了農曆10月更加肥壯，且在農曆10月，雌蟹仍是最佳品嘗期。通常，江南地區的大閘蟹可以供應至當年11月底12月初。
不過，要當心部分商家利用資訊不對稱，混淆雌蟹與雄蟹。有些商家打出了“全部母蟹”的旗号，但有消費者評價回報，收到的螃蟹似乎不是雌蟹，而是雄蟹。在社交平台，也有消費者詢問，如何區分雌蟹與雄蟹，解答五花八門。其實，區分大閘蟹雄雌最簡單的方式是看肚臍——肚臍帶有尖角且能翻開的是雄蟹，而平整無尖角的是雌蟹。
雄蟹↑
雌蟹↑
對于吃螃蟹的各種“忌口”，也是真假參半。
首先說真的：蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮不能吃。這4個部位或是寒性大，或是含有雜質、細菌，不利于身體健康。通常，商家會用圖文介紹這4個部分在螃蟹身上的位置，消費者可以根據圖示剔除。
其次說假的：“孕婦和哺乳期婦女不能吃螃蟹”“螃蟹和柿子同吃會中毒”等說法不可信。
螃蟹性寒，是以建議脾胃虛弱者适量食用，對孕婦和哺乳期婦女來說，若非體質特殊，也可适當食用。
螃蟹蛋白質較高，而柿子、石榴、山楂等水果富含鞣酸，鞣酸與蛋白質結合，會影響腸道吸收，造成消化不良，引發腸胃不适，但這不是中毒。
來源：上海網絡辟謠