中新網上海10月22日電 (記者 陳靜)說起上海的傳統美食，上海市嘉定區南翔鎮的傳統名産“南翔小籠”常被提起。南翔小籠是如何發展的？南翔小籠的品牌建設與傳承脈絡是怎樣的？
大型原創滑稽戲《蒸蒸日上》啟動創排。(中新網記者陳靜 攝)
記者22日獲悉，一台大型原創滑稽戲《蒸蒸日上》将連接配接起兩大非遺，通過一家點心店的曆史變遷和兩戶人家幾代人的命運糾葛，串聯起上海南翔小籠一百多年的發展史，講述傳統美食的前世今生。
南翔小籠以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，也稱為“南翔小籠包”“南翔小籠饅頭”，如今，南翔小籠已是國家級非遺，其制作技藝成功入選全國傳統面食制作技藝。據了解，南翔小籠制作技藝于清代同治十年(公元1871年)誕生，南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法。他用不發酵的精面粉為皮，豬腿精肉手工剁成的餡料加上肉皮凍制作而成。因餡料為秘制配方，制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。
1958年，古猗園重新恢複經營南翔小籠饅頭，第五代傳人封榮泉改良制作工藝，使南翔小籠重回普通百姓餐桌。2000年，第六代傳人李建剛制訂了該技藝的标準和規範，選料、配方、攪拌乃至揉面、擀面，每一道都有明确的标準。如今，南翔小籠不僅是上海的一張美食名片，也是令人自豪的民族品牌，受到中外美食愛好者的青睐。
《蒸蒸日上》主創陣容強大。(中新網記者 陳靜 攝)
據了解，《蒸蒸日上》是為慶祝改革開放四十五周年、迎接中華人民共和國成立七十五周年而策劃、創排的一台大型原創滑稽戲。該戲的主創陣容強大：滑稽表演藝術家王汝剛任藝術顧問，滑稽劇作家梁定東任文學顧問，國家一級演員、笑星潘前衛領銜主演，中國戲曲導演學會理事、笑星舒悅擔綱執導，中國舞台美術學會副會長、上海戲劇學院教授伊天夫操刀舞美燈光設計，笑星陳靓、薛文彬聯合主演，滑稽表演藝術家王汝剛、龔仁龍、張國慶為特邀主演。
《蒸蒸日上》總出品人潘前衛22日接受記者采訪時表示，滑稽戲《蒸蒸日上》希望用輕松诙諧的方式，讓觀衆體驗不同時代的命運激蕩。該戲通過藝術展示南翔小籠創牌、毀牌、樹牌、鑄牌曆史，贊揚非遺傳承人堅守的的工匠精神、奮鬥精神和創新精神。據悉，整部戲以弘揚中華傳統美德為底色，展現了在中國共産黨的上司下，社會面貌日新月異，群眾生活蒸蒸日上的圖景，同時倡導更多民族企業将中華文化元素融入品牌建設。潘前衛說：“點心點心，點的是良心；小籠小籠，攏的是民心。”
據了解，滑稽戲，又稱“獨腳戲”，是在清末民初至抗日戰争中期時，上海的曲藝“獨角戲”接受了中外喜劇、鬧劇和江南各地方戲曲的影響而逐漸形成的戲曲劇種。它流行于上海市、江蘇省、浙江省的許多地區。其傳統劇目中儲存了上海的民俗和“十裡洋場”特有的世俗風情，創作方法又極具海派特征。作為上海及其周邊吳語地區地方傳統戲劇，滑稽戲如今亦跻身國家級非物質文化遺産行列。
傳統滑稽戲如何吸引年輕人的目光？執導該戲的舒悅透露，《蒸蒸日上》要打破滑稽戲的傳統套路，會加入戲曲鑼鼓、流行歌曲等元素。在他看來，對于品小籠包和賞滑稽戲而言，最要緊是細膩有回味。擔任藝術顧問并受邀出演《蒸蒸日上》的王汝剛透露，他為此翻閱數十本講述南翔小籠技藝的書籍，試圖探尋“小籠裡的大學問”。
“上海笑天地”南翔站揭牌。(中新網記者 陳靜 攝)
南翔鎮隸屬于上海市嘉定區，是上海市四大曆史名鎮之一。早在南朝梁天監四年(公元505年)建成白鶴南翔寺，因寺得名。在《蒸蒸日上》啟動創排的同時，南翔鎮與上海獨腳戲藝術傳承中心(上海市人民滑稽劇團)簽署了合作共建協定，合作就建設滬語教學基地、設立上海“笑天地”-南翔站、增設南翔景點滬語電子導遊三個方面展開。“上海笑天地”南翔站揭牌。據了解，未來，雙方也将以滑稽戲藝術為紐帶，在滬語傳承、方言保護、文化推廣等方面開展更深入的交流合作，為進一步繁榮海派文化、江南文化作出應有的貢獻。