前幾天暖暖看背景留言時，發現不少暖粉問我：假期大魚大肉吃多了，有沒有适合小朋友或老人吃的，口味清淡一點的菜。
答案其實很簡單，幾個雞蛋就可以解決。看下圖這碗【雞蛋羹】☟，是不是瞬間食欲大開?
關鍵是：雞蛋豐富且非常的均衡，富含優質蛋白質、卵磷脂和氨基酸，非常适合孩子和一些身體虛弱的中老年人。
尤其是生病沒胃口時，蒸上一碗雞蛋羹比什麼都好吃。外表金黃誘人，一勺下去白白嫩嫩的。滑滑嫩嫩的，感覺瞬間從喉嚨進了胃裡。
因為蛋羹的口感滑嫩、營養豐富（富含蛋白質、氨基酸），做法簡單，俘獲了不少人心。
南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然叫法不同，但這不影響人們對它的喜愛！
如何蒸出一碗嫩滑好吃的雞蛋羹？
但雞蛋羹好吃，它可不好做。暖媽雖是蒸雞蛋羹的一把好手，但就算經驗豐富，也會失手。
不是水量放太多，進而導緻水與蛋分離；就是蒸的時間把握不好，導緻表面呈蜂窩狀、口感太老！有時邊上凝固了中間卻怎麼蒸都還是水狀的，有時質地粗糙、氣孔多還下塌……看看，下圖☟像不像您平時在家做失敗的樣子。
圖檔源于網絡
更浮誇的是，小助理第一次蒸雞蛋羹竟然30分鐘都沒有定型（未成熟的狀态），舀起來還是雞蛋液，家人們笑不活了。
要想蒸出表面平整不出湯，像果凍般Q彈滑嫩的水蒸蛋，竅門可不少。必須得掌握好水量、打蛋技巧、蒸制技巧、火候等。
今天暖暖大廚大揭秘，簡單5招，就算你是新手也能100%成功做出平整又滑嫩的雞蛋羹~
僅需5招，水蒸蛋100%成功
1、加溫水，蛋和鹽能充分融合。
2、雞蛋液和溫水的比例為1：1~1:1.5。
3、過篩，過濾掉蛋液表面的氣泡，蒸出來的雞蛋會特别滑。（這一步是絲滑細膩的關鍵！）
4、加蓋或者加保鮮膜，避免水蒸氣落入碗中。
5、蒸制是重點：開水下鍋。加蓋，中小火慢蒸約7-10分鐘，蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味~
今天大廚來個創意做法【蝦仁雞蛋羹】☟
用蝦仁、彩椒、香菇等鮮味食材，口感很豐富。而且口感清淡、少油脂，很适合清淡飲食！（趕緊拿小本本來記下，學到就是賺到）
蝦仁雞蛋羹
點我，我是視訊
食材：蝦仁 / 雞蛋/ 鹽 / 香菇
料酒 / 蔥姜汁 / 香油/彩椒
做法
- 1 -
雞蛋處理：碗中放入3個雞蛋，充分打散後放入參湯（雞蛋：參湯=1:1.2），鹽，雞精，香油攪拌均勻，再箅掉多餘的沫，封上保鮮膜。
大廚竅門：參湯可以用溫開水替代。多餘的沫要倒掉，否則蒸出來的蛋羹會起小氣泡。
- 2 -
蒸蛋羹：鍋中水開，把碗放入蒸鍋中，中小火蒸8分鐘。
- 3 -
炒料汁：鍋中放少許油，下入蝦仁，煎制變色後，下入彩椒丁、香菇丁，1勺蚝油，醬油，料酒，雞精，水澱粉，翻炒均勻即可。
- 4 -
完成：8分鐘後，将料汁澆到蒸好的雞蛋羹上，這道快手又營養的【蝦仁雞蛋羹】搞定！
（暖暖的味道官微）