按照目前的行業動向來看，“清香熱”的到來充滿了可能性。
可以确信的是，醬酒熱後，清香品類切實的迎來了新一輪複興。當川酒低迷，日漸保守，不再引領潮流時，醬香黔酒依靠茅台的帶動成為熱點；當醬香熱度下降時，清香又依托根據汾酒的帶動吸引各方的目光。
2019年以來，以清香型白酒為主題與熱點的行業論壇及會議，明顯呈快速增長之勢，從此前的全國每年不足10場增至50場以上；行業聚焦的全國及各省市春/秋季糖酒會上，清香企業與産品表現活躍，涉及清香白酒的活動層出不窮。
此外，資本市場對清香品類的關注提升。資本市場是逐利且敏銳的，醬酒市場降溫後，資本正在将目光轉移到清香闆塊。茅台用一己之力帶動了醬香品類的火爆，如今，汾酒似乎正在扮演茅台當年的角色：單品青花汾酒動銷火爆，汾酒品牌實作結構性增長，清香品類獲得了越來越多的話語權。酒仙集團開發清香新品“金汾河”、龐泉酒莊蓄勢待發，甚至不少非傳統清香型酒類生産企業也開始試圖涉足清香。
清香擁有決勝未來市場底蘊和潛力，在各方力量的共同作用下，清香品類的全面複興正在一步一個腳印的成為現實。
而在如今的市場環境下，清香型品類優勢也正在被放大。清香型群衆基礎廣泛，清香型白酒低端市場容量廣闊，具有較大的上升空間，清香品類價格的天花闆還沒有出現，更為重要的是，清香品類具備國際化、年輕化優勢，清香品類釀造工藝更适合規模化、自動化生産。
“大清香”能否複制“醬香熱”？《中國酒業》雜志将分三期與您細細探讨。今天帶來首篇：
清香，香型波瀾的風起雲湧
中國白酒改革開放以來的繁榮發展，始終伴随着白酒幾大主力香型的潮起潮落。盡管從曆史的長河來審視，香型的興衰并非日新月異，但呈規律性的交替進步與熱點效應，對行業的影響卻令人印象深刻。
香型誕生，既是“科技”也是“狠活”
回溯曆史，白酒香型的概念并非自古有之，盡管長期以來，白酒由于原料、釀造工藝，乃至自然環境風土等不同，形成不同地域産區，不同技藝、口感等流派，并在各自的消費地域形成不同的風格，彼此相安無事，但建國以來統一的消費市場與規模化生産，無疑促進了流通與消費的加速，計劃經濟時代形成的技術交流與協作模式，推動了區域間不同白酒的經驗總結與技術規範化合作，原本依靠口傳身教師徒帶的釀造技藝被量化名額與技術規範、生産流程所取代，以白酒典型特點為基礎的香型區分與标準制訂由此水到渠成，成為必然的時代産物。
新中國成立初，由秦含章、周恒剛等老一輩釀酒技術專家為骨幹，國家有關部門組織了幾次全國性的白酒技術交流與協作，并組織全國範圍内的酒類評比，提升白酒品質。為了加強管理，提高品質，互相學習，做好評比，結合大陸國情，于60年代中期，對大陸白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒内香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經釀酒界和專家認可，于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此，白酒的香型劃分成為行業重要的名額參考，也成為酒類産品特征畫像的重要依據。目前中國白酒香型已經在最初清香型、濃香型、醬香型、鳳香型、米香型等基礎香型的基礎上，增添了芝麻香型、豉香型、特香型、老白幹香型、兼香型、馥郁香型、其他香型等12種香型的繁榮局面。然而短短四十多年的白酒香型發展史，依舊濃清醬三大香型的主力戰場，三分天下的香型基本格局并未發生大的變化，香型對消費者與市場的影響從未缺失，反而愈加“濃烈“。
有資料顯示：2022年，大陸濃香型白酒的市場占比約60%，清香型白酒占比約12%，醬香型白酒占比約8%，三大主力香型占據白酒市場的80%。這其中衆所周知，濃香型白酒占據産量的絕對優勢，醬香型白酒占據利潤的絕對優勢也是不争的事實，而清香型白酒的優勢在哪裡，是否甘居中遊呢？
濃香熱，香型的“最早受益者”
以香型評比劃分為起點，五糧液、泸州老窖、劍南春、沱牌舍得等川酒為代表的濃香型白酒是香型最早受益者。濃香型白酒概念的誕生，讓消費者從最初的對五糧液、泸州老窖等個别香氣濃郁酒的喜愛，一下子擴大到了四川産白酒，一時間，川産白酒成為好酒的代名詞，今天的川酒“六朵金花”乃至“小花”們，除了曆史悠久的泸州老窖，其他都在從那時名聲大振，享譽全國的。代表品牌五糧液更是因一度以産量名列前茅被譽為“白酒大王”，超越茅台成為“白酒一哥”。
除了自身香氣特點受到消費者喜愛，濃香型白酒當年的不斷創新實踐，也是成功的關鍵因素。從單糧到多糧，從口感濃郁到綿柔，從高度到低度，令人眼花缭亂的創新成果，使濃香白酒陣營長期占據行業主動地位，在擴大消費市場的同時，也引來全國白酒同行的争相學習，一時間濃香熱彌漫整個白酒産業鍊。上至廠家、管道商家、下至消費者和餐飲終端，喝香氣撲鼻的南方酒蔚然成分（盡管很長一段時間消費者并不真正了解濃香、醬香、清香等香型之間的差别，甚至對濃香型本身都感到陌生，但這并不影響消費者事實消費濃香型白酒的熱情）。
由于濃香型白酒的香氣優勢明顯，釀造工藝普及，原料豐富可及，在原有工藝基礎上多年來衍生出不同的風格流派，在國内白酒市場長期占據規模龍頭地位。但近年來，随着醬香與清香的回歸，濃香型白酒的市場規模停滞不前，甚至有所萎縮，效益與利潤率也增長放緩。
醬香熱，來也匆匆去也匆匆？
2017年以來，伴随茅台酒高端化與資本化興起的醬香熱，讓原本“高冷“的醬香型白酒異軍突起，着實火了一把。醬香型的典型代表無疑是貴州茅台酒。作為中國白酒與生俱來的頂流，茅台帶動醬酒整體形成了高端化熱潮。這一波醬香熱的興起始于飛天茅台市場價格的大幅上漲。與往日的僅僅關注産品價格變化不同，消費者在投資心理的驅動下普遍擴大對茅台酒的需求，當資源稀缺無法滿足普遍需求時，購買者的目光投向了所屬的醬香型白酒整體。而茅台也在資本關注之時，适時實作酒價、股價雙破千元，茅台的金融屬性彰顯。資本市場對醬酒産區的投資熱度也一度高漲，醬香型白酒的投資價值引發全社會對醬香白酒的關注，醬香白酒成為另一因香型而鵲起的群體。
然而資本熱炒下的醬香也很快迎來了市場的風雲變化，随着資本市場與經濟環境的變化，茅台在完成資本市場築壩後，及時轉身修煉起内功與主業，不斷在品牌輸出與年輕化上做起文章，而醬香型白酒的市場高關注度正在退熱，醬香熱留下的大起大落影響正在逐漸顯現，醬香熱将國台、釣魚台、金沙、珍酒、容大醬酒等一批頗具産能實力，資金充足的成長型企業推向前台，更多的中小企業則面臨管道與市場的嚴峻考驗。接下來的香型之路怎麼走，尚有待觀察。
清香型，大道至簡&王者歸來
讓我們最終把目光聚焦到曆史更長的清香型白酒。香型分類出現以來，清香型白酒的發展可謂最為穩定、低調，甚至一度陷入萎縮的境地，産量規模與占比長期徘徊在12-15%區間。中國酒業協會釋出的《中國酒業“十四五”發展指導意見》顯示，“十四五”期間，清香型白酒的市場規模将突破200萬千升，行業占比由15%上升至20%以上。這一預期是否能夠實作，甚至有所突破呢？
從白酒溯源上看，清香型白酒無疑是最長期具有穩定性的香型，沒有之一。清香型白酒的典型産區和源頭在山西，這裡也是中國北方白酒的發源地，甚至可以說是中國白酒的發源地。盡管在今天看來，三大香型中清香型白酒的特點在于“簡單、幹淨“，而恰恰是這一特點，衍生出了今天豐富多彩的白酒世界。翻閱史料可發現，無論是遠在川黔的濃香、醬香，還是同在北方的老白幹、二鍋頭，都能從中找到相似之處。如果把香型分類的标準定義在原料、口感風格與工藝，那麼在今天各個香型白酒的工藝上，都能尋到古老晉派的影子，也就是說今天中國白酒的諸多工藝與規制，可能多少出自山西酒商的薪火相傳。
“汾老大”發力
擁有雄厚的工藝基礎，加之中國北方固有的傳統消費市場，清香白酒的發展其實具備增長的條件。白酒行業上一輪調整結束後，以汾酒為代表的清香型白酒及時看到了香型機會，适時提出“清香回歸“的口号，結合産區概念的形成與推動，以山西汾陽為産區代表的大清香雛形基礎形成。
審視此前的産業格局，清香型白酒雖然擁有曾經的“汾老大”和長久不衰的北方粉絲，但在近十多年“南酒北上”的大背景下，長期處于守勢。與醬香熱一路鑼鼓喧天的高調不同，清香熱的回歸則顯得于無聲處，甚至最初并未引起更多的關注目光。火車全靠車頭帶——2017年，山西汾酒原董事長李秋喜向山西省國資委簽下首份目标考核“軍令狀”，帶動汾酒整體進入快速增長期，打響了大清香回歸的第一槍。當年汾酒上市公司營收規模由2017年60.37億元增至2021年199.71億元，複合增長率為34.86％。
袁清茂時代開啟“汾酒複興”計劃，再次強化了清香産區整體向好的動力與信心。山西汾酒從此下定決心積極向省外擴張，深化全球化布局。為一改“汾酒不過黃河”的舊有印象，甚至啟動當年就把全國經銷商會開在了“祖國最南”的海南島，随之一路南下征戰，擴大勢力範圍。2022年财報顯示，汾酒全國可掌控終端數量突破112萬家，省外收入占比已超過60%。
全方位賦能
伴随着清香龍頭汾酒的戰略與市場動作，營銷機構與企業也加緊梳理“大清香時代”理論與實踐總結，為清香複興造勢提供思想理論，“武裝”管道與消費市場。據《中國酒業》雜志的不完全統計，2019年以來，以清香型白酒為主題與熱點的行業論壇及會議，明顯呈快速增長之勢，從此前的全國每年不足10場增至50場以上；行業聚焦的全國及各省市春/秋季糖酒會上，清香企業與産品表現活躍，涉及清香白酒的活動層出不窮；卓鵬、黑格等國内一流酒類營銷機構的知名咨詢專家田卓鵬、徐偉、徐濤等更是在大量走訪與實踐的基礎上，提出諸多适合清香白酒發展的實戰政策與方法論，為清香白酒賦能，梳理香型趨勢，營造消費氛圍，推動品類加速發展。
從産區向外輻射
與此同時，山西呂梁産區，特别是以汾酒所在的杏花村地區，也形成了除汾酒外，汾陽王、汾杏、汾陽市酒廠等一批頗具實力的清香型白酒企業，推動優勢核心産品加快發展。《呂梁市釀酒産業“十四五”發展規劃》中明确提出，将圍繞“以酒為基、以旅為綱、酒旅融合、多元發展”的總體方向，争取到2025年底，白酒産能達到60萬噸，産量達50萬千升，白酒及相關産業産值突破500億元，打造世界級清香型白酒核心産區。而事實上，最新統計資料顯示，呂梁目前是全國最大的清香型白酒生産基地，白酒産量占到全國清香型白酒的1/5以上。近年來，随着大清香回歸的進一步加速，白酒産業實作了穩健的發展，今年上半年白酒行業占全市工業增加值的11.81%，同比增長22.91%，實作産量13.37萬千升，同比增長11.8%。随着汾酒2030技改擴建項目的建設，以及汾陽衆多白酒項目的興建和技改擴建，呂梁白酒全産業鍊營業收入今年就有望突破500億元，提前實作“十四五”規劃的目标。
除了核心産區呂梁，清香型白酒企業近年來也以山西為中心，借勢帶動輻射到京津冀、豫陝甘甯青，甚至鄂渝等多個省份與地區，在黃河、長江跨流域形成整體出擊的态勢，為大清香時代的到來創造條件。（未完待續）
（本文選自《中國酒業》雜志2023年第10期，中國酒業雜志李澎）