中國人對月亮有着親切的情感，中秋節吃月餅的習俗也有着悠久的曆史。你知道嗎？小小的一枚月餅也蘊含着時代的特色，從不同曆史時期的月餅模具，能看出不同時代的民俗民風；不同年代的月餅口味，見證着社會變遷給人們生活帶來的改變。其實，月餅就像是一張月圓形狀的浮世繪，折射出不同的時代特征。
觀形，月餅餅面上有嫦娥奔月、龍鳳呈祥、玉兔搗藥；賞味，月餅内餡分雙黃蓮蓉、豆沙棗泥、五仁百果……今天，讓我們一起從“形”到“味”，走進月餅的時光隧道，在月餅的發展史裡，品味讓人動容的家國情懷。
五仁大月餅。資料圖
月餅模具最早起源于宋代
制作月餅，模具不可或缺。月餅模具最早起源于宋代，但流傳至今的月餅模具以明清和民國時期的居多，它們也被稱為“生活木版畫”。
在海南省博物館“仙凡之間”海南風情陳列展廳，擺放着三個民國時期的瓊式月餅模具。瓊式月餅比較精緻小巧，模具體積也相應較小。這三個木質模具上，雕刻着精緻清晰的圖案，其中有兩個圓形的模具上分别刻着“蓮蓉”和“蛋黃蓮蓉”，還有一個雙面月餅模具，一面是寓意年年有餘的魚造型，另一面則是代表健康長壽的壽桃造型。
海南省博物館展示的月餅木質模具。 海南日報記者 張茂 攝
海南省博物館講解員陳兒慧介紹，這幾件瓊式月餅模具，是省博物館從富有南洋風情的海口騎樓老街征集而來的，都是民國時期的文物，用這種瓊式月餅模具制作出來的月餅，酥香松軟，拿不膩手，吃不甜喉，讓很多老海南人一輩子都難以忘懷。
舊時很多人家裡都會自己制作月餅，月餅模具也大多是自制的，形式千姿百态，圖案豐富多樣，蘊含着人們對美好生活的向往。
在儋州市新州鎮黃月蓮老人的家裡，收藏着各式各樣的瓊式月餅模具。這些模具雕刻着各種各樣精美的圖案，有月亮、玉兔、蓮花、蝴蝶、金魚……每一個圖案都美輪美奂，栩栩如生。
黃月蓮從年輕時開始做月餅，一直做到七十七歲因為腿腳不便，才停了下來。每一個模具裡都有一段關于中秋的故事。黃月蓮孫子小羊說，以前每年過了立秋，奶奶就開始為做月餅忙活起來。白天支竈、劈柴、磨粉、腌瓜條，晚上制作月餅，包好餡料的面團放進模具裡，一壓、一扣，一聲響，一個完整的月餅就出來了。
海南省博物館展示的月餅木質模具。 海南日報記者 張茂 攝
月光下，此起彼伏的扣模聲一聲接一聲，月亮西沉的時候，所有的月餅便制作完成，等待上火烘烤。小羊說，奶奶會特意給每個孫輩制作蝴蝶形和蝦形的月餅，寓意着吉祥平安，健康成長。
月餅模具上的圖案，如同反映中秋文化的一面鏡子。留住這些精美的模具，也就留住百姓藝術化的民俗生活，留住傳統文化的時代印記。
2022年9月，廣州國家版本館曾舉辦過“團圓——廣式月餅文化專題版本展”，展示了一方制作于1906年的月宮玉兔搗藥闆式月餅模。
這個一百多年前的“玉兔搗藥”月餅，并不是像今天标準月餅這般大小，而是長達35厘米、闊29厘米，中間圓形餅心直徑也有25厘米，像一個意大利薄餅那麼大。這個模具右上角刻有“光緒卅二年制”字樣，畫面上玉兔在桂樹下搗藥，嫦娥在月宮涼台翩翩起舞，周邊還有花朵草木圖案作裝飾，雕刻設計豐富而典雅。從這個月餅模具可看出，清朝時期，月餅已是慶祝中秋節的隆重食品。
海南省非物質文化遺産項目瓊式月餅制作技藝傳承人符志仁說，月餅就像一個特定的文化符号，圓圓的形狀象征着團圓、團聚、阖家安康，月餅模具的紋樣則傳遞着更為具體的意象，兔形、壽桃形、雙魚形、蓮子形等紋樣，從古至今都表達了人們祈求富貴吉祥、平安團圓的心願。
月餅圖案凝結中國審美
月餅模具是中國民間傳統審美意識的物化載體之一，其造型和題材均不同程度受到民俗民風和地域的影響，講究“圖必有意，意必吉祥”。如今大多數的月餅生産已被機械化流水線所取代，在少數的一些地方，還保留着木質模具制餅方法。
“邢氏東風月餅”是萬甯當地曆史最為悠久的月餅品牌之一，是萬甯一代代人記憶中的兒時味道。這個品牌的月餅出自萬城鎮老街紅專東路的東風茶樓，茶樓現在還保留着傳統的制作工藝。
海南省博物館展示的月餅木質模具。 海南日報記者 張茂 攝
“我們這些月餅都是一個個手工模具制作出來的。”東風茶樓負責人何子藩說，現在很多月餅都已更新換代，但他們還在堅持傳統配方，手工制作，講究的就是用老味道留住老街坊的心。
東風茶樓的月餅模具圖案并不複雜，傳統的紋飾再加上月餅的餡料名稱。有意思的是，萬甯許多人喜歡一家人分着吃一個大月餅，東風茶樓制作的大月餅在當地很暢銷。
大月餅的模具上刻着龍、鳳、圓月等吉祥花紋，最早的時候，月餅上的花紋是用手工雕畫的，後來才應用模具節省了工時，何子藩說“制作大月餅時，要使用擀面杖一樣的小木棍不斷地擀，才能把模具裡的餅壓實。”
這些年，海南民間的月餅生産從不缺乏想象力和創新力，一些新品種的出現，讓人歎為觀止。在瓊海不少廠家嘗試制作雞屎藤月餅，還制作了專用的月餅模具，在模具上刻了“屎”字，這對于不了解雞屎藤這一小衆食材的外地人而言，是個“重口味”的選擇。
月餅模具，既是一種工具，也是一些人賴以生存的器具。海南水晶宮月餅師傅陳觀說，他1989年南下“闖海”，當時身上就帶着6個大小不同的月餅模具，那是他在廣東吳川找專業師傅打制的模。在很長一段時間裡，這套月餅模裡壓出過超過10萬隻月餅，撐起了一家的生計。雖然如今手壓式月餅模具筒代替了傳統的月餅模具，但陳觀更喜歡将原料放在模具裡，通過壓緊、敲打，制出的純手工月餅。
“我十六歲就開始跟師父學做月餅，做了三十多年的月餅，月餅模具就像我們的夥伴，用它做出來的月餅，是有溫度的，是有愛的。”陳觀驕傲地說，這有一個月餅師傅獨特的儀式感。
無論是模具壓制還是機械流水線生産，月餅本身所蘊含的團圓美滿之意，永遠是所有中國人心中曆久彌新的情感。每逢中秋佳節，一家人一起吃月餅、賞圓月，精緻美味的月餅背後是精巧别緻的工具，更是親情和鄉情記憶的延續。
月餅口味推陳出新
随着社會發展，人們對月餅口味的需求也一直變化。目前在市場上，傳統口味、水果口味、新型口味“三足鼎立”。特别是近兩年來，新型口味的市場呈現出接受較快、市場規模占比顯著提升的特點，海南月餅界冒出了許多“新寵”，如斑蘭月餅、椰子月餅、雞屎藤月餅，許多喜歡嘗鮮的人紛紛下單，細品新味瓊式月餅。
“斑蘭清新，奶香濃郁，太好吃了！”這兩天，海口市民趙女士的機關發放了兩盒斑蘭蛋黃月餅，等不及中秋節，她迫不及待地拆箱品嘗。金黃的餅皮裡透着一抹翠綠，内裡“鑲嵌”着一整個蛋黃，斑蘭味的月餅讓她感到驚喜。
三亞吉陽區紅沙社群李家月餅店的手工月餅。 海南日報記者 武威 攝
不隻是趙女士，斑蘭味的月餅一上市便俘獲了許多人的口味。一位烘焙店負責人說：“斑蘭的香味很特殊，得到越來越多人的認可，我們今年也是首次推出斑蘭月餅，市場反響很好。”
往回追溯，其實月餅的花樣一直在不斷翻新，品種不斷增加，各個地區的傳統月餅也在各地“交叉”流行，使得月餅的品種外觀、口感、味道更具獨特風格。
“大概是三十多年前，市場上出現芋蓉月餅，我們那時看這個就感到很新奇。”海口市民劉照成回憶起月餅口味的變化，最讓他印象深刻的就是芋蓉餡的月餅，他說，盡管現在市場上有很多新口味的月餅，但都不及當年他吃到第一口芋蓉月餅時的驚豔。
“00”後陳川豪則鐘情于流心月餅，“流心月餅外皮松軟，入口流心滿溢，還有獨特的鹹甜芳香，中西合璧，小巧精緻。”
近年來，月餅不光在外形上、口味上做新文章，還在内涵上玩起了新花樣，許多月餅品牌選擇以“聯名”的方式跨界發展。
9月14日，國家一級博物館中國（海南）南海博物館攜手海南老字号海南龍泉集團共同推出“海絲華彩”“鲸喜相聚”兩款聯名文創月餅禮盒，不僅在月餅口味上推陳出新，包裝方面更是融入南海海洋特色和極具中式美學風格的文物元素。
海絲華彩月餅禮盒。中國（海南）南海博物館供圖
“海絲華彩”靈感源于南海博物館“源同流異——館藏清代外銷藝術品展”，包裝源自館藏文物“明黑漆嵌螺钿四層小撞盒”，設計上兼顧了美觀與實用，既是包裝盒，也可以用作首飾盒或者收納盒。而“鲸喜相聚”的靈感來源于南海博物館“南海鲸靈——館藏鲸類标本展”，其内包裝融入了“盲盒”概念和科普設計。
海南龍泉人電子商務有限公司總經理鄭耀陽說，近幾年很多新品牌在嘗試與傳統文化聯名，作為海南的知名老字号企業，龍泉集團希望在傳承經典老味道的基礎上，不斷結合當下人們的喜好進行創新、提升品質。