坊間用“四季豆油鹽不進”來形容執拗的人或者不聽管的小孩，足矣說明四季豆的不易入味。
挑剔的四季豆可能還會出現以下問題——顔色發黃、表面起焦又不容易熟。到底是火候問題，還是油太多，難道是鍋不好？
今天在淘最廚房，盛鴻樓行政總廚魏浩康将解答這些困惑，隻需多做1步，保證刀豆在熟透的基礎上翠綠又入味，賣相口味兩不誤！
此外康康大廚再教你一招讓它口味更新，清甜脆嫩之外更多了一絲嚼勁鹹辣，越吃越上頭，不要錯過哦！
● 食材準備
/ 食材 / ：250g四季豆
/ 調味 / : 食用油、蒜蓉、磷蝦醬、松鮮鮮醬油、白砂糖
● 制作過程
1
煸四季豆
顔色要好看，切記加水小妙招！
❶ 鍋中倒入0.7調羹（10ml）食用油，火力調到中大火後，放入2茶匙（12g）蒜蓉炒香。
❷ 将洗淨的四季豆放入鍋中，轉中火慢煸。邊炒邊分多次加入清水,共1.3調羹（20g）,菜的顔色會更加碧綠。
直接加水焖煮四季豆容易變黃！
Tips：
▶ 每次加水後要炒幹，預計翻炒4-5分鐘。
▶ 這樣做四季豆在熟透的基礎上既保留了爽脆口感又不會變黃。
2
調味
蔬菜要下飯，調料是靈魂！
❶ 四季豆煸炒4-5分鐘後，加入2調羹（30ml）松鮮鮮醬油、1調羹（15g）白砂糖和調料的關鍵2調羹（30g）姜四姐八珍磷蝦醬。
❷ 開大火迅速翻炒均勻。
❸ 收幹水分後，就可以出鍋裝盆啦！
刀豆的脆嫩清甜與蝦醬的鹹鮮香辣完美融合，滋味彙成一碟，饞的就是這口闖入心尖兒的鮮味！