面點有三丁包和打鹵手擀面，烹饪則能嘗到“三菜一湯”……在9月17日舉行的浦東新區首屆“金龍魚杯”職工食堂廚藝技能大賽決賽現場，來自全區職工食堂的選手們大秀廚藝，奉上一道道“舌尖上的美味”。
大賽由區總工會、世博管理局主辦，世博地區總工會、區勞工文化宮承辦，以“美食助力健康，勞動創造幸福”為主題。7月啟動以來，大賽曆時3個月，期間結合食堂職工的工作需求，開展了系統的賽前集訓，涉及團餐系統知識與中式點心、中式烹調制作技藝，最終來自全區的23家參賽機關、69位職工食堂從業者成功進入決賽。
決賽設定了白案和紅案兩個比賽環節。其中，白案廚藝比賽環節的指定比賽項目為制作三丁包、打鹵手擀面的制作。選手以面粉為主要原料，經過和面、醒面、擀皮、做餡、包制等程式，采用揉、搓、包、蒸、煮等不同技法，制作出了外型美觀、花紋均勻、齒頰留香的三丁包以及香氣四溢、味道濃郁的打鹵手擀面。評委們本着公正公平的原則，從味感、質感、觀感、營養衛生等方面，對作品進行了評選。
紅案廚藝比賽環節，參賽選手須在規定時間内完成指定菜品，即青椒洋芋絲（素）、麻婆豆腐（半葷）、白汁鲈魚（葷）、榨菜肉絲蛋花湯“三菜一湯”的烹制。比賽現場，選手們從切菜開始就展開激烈角逐，施展了對菜品的“精雕細切”。竈台邊，大家則紛紛拿出看家本領，采用燒、炒、煎、炸、焖等各種方式對食物進行烹饪，廚藝發揮得淋漓盡緻。最後的擺盤，選手們配以各種形狀的盛器和點綴裝飾，一盤盤“舌尖上的美味”驚豔亮相。評委們對各式菜品從色、香、味、形等方面認真點評，給出了改進建議。
據悉，此次大賽還将通過“賽證合一”模式幫助行業職工提升技能等級。主辦方表示，希望各參賽隊及選手以比賽為契機，拓寬職工食堂的飯菜種類、提高飯菜品質，發掘職工食堂傳統特色飲食，更好地為職工提供“綠色、健康、營養”的餐飲服務。
責任編輯 徐玲
文字 黃靜
來源 浦東釋出