如果今年要在動物圈評個“頂流”，
鴨鴨大概能占前幾名。
先有“鼠頭鴨脖”事件，
後有多家知名餐飲品牌“挂羊頭賣鴨肉”，
鴨鴨堪稱食物界最強替身。
羊肉，但有鴨牛豬
近日，有知名餐飲品牌旗下子品牌火鍋被曝“挂羊頭賣鴨肉”，引發熱議。
有視訊部落客在社交網絡上釋出視訊稱，該品牌有火鍋店售賣“假羊肉”，售價約80元一斤。該部落客表示，他在該門店共購買了6盒肉類食材，而其中的4盒“高鈣羊肉卷”産品被檢測機構檢測出含有鴨成分。
9月8日晚，北京市朝陽區市場監管局通報稱，經檢測機構檢驗，包含涉事産品高鈣羊肉卷在内的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性、牛源性及鴨源性。
對此，該餐飲企業表示，将對在門店消費過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元。
“羊肉被指摻鴨肉”事件并非個例，就在上個月初，某知名品牌的麻辣燙，被曝光多家門店售賣的羊肉卷“摻了豬肉、鴨肉”。
近期，内蒙古大學某食堂，因被舉報而被查出多個檔口自2023年3月起，陸續開始使用鴨肉冒充牛肉或羊肉，烹饪菜品提供餐飲服務。
鴨鴨我啊，最會裝羊了
為什麼羊肉中容易被摻雜鴨肉呢？
中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱介紹，從成本上來說，鴨肉更便宜。從質地上來講，質地和羊肉比較接近。
猜猜看，哪邊是羊肉？
“羊肉的味道比較重，容易蓋過鴨肉的味道，薄薄的一片在鍋裡一涮就被送到口中，這個時間非常快，是以并不容易察覺”。國家一級營養師王雷軍提醒。
那是不是我們就隻能任由“羊味鴨肉”上桌呢？其實，若要認真地識别也有些方法。
首先單純的一塊羊肉是沒法摻假的，是以摻假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中，兩塊不同的肉摻在一起，盡管壓制緊實，肥瘦也容易分離，下鍋後容易散；
另外，羊肉顔色比較淡，而鴨肉顔色比較深紅，下鍋一燙也較容易分辨。
“混合肉卷”理論上來講，對人體并沒有傷害，是以目前在大陸并沒有明令禁止産銷，鐘凱說，“越是便宜的散裝羊肉卷越有可能摻假。預包裝的羊肉卷可以看配料表。”
1斤“羊肉”或可獲利73元
“假羊肉”的成本極低，一斤或不到10元。
有内蒙古羊肉供應商介紹，加了羊尾油的鴨肉卷，差不多是15元/公斤，算下來七八元一斤；羊肉和鴨肉混在一起，價格相對高一些，不過也就20元/公斤左右。
另有媒體梳理發現，用鴨肉混合的牛羊肉卷，價格一般在7-15元/斤之間；調理肉卷價格稍貴，價格一般在12-30元/斤不等；而同平台的純羊肉卷價格基本在45-60元/斤之間，差價最高可達53元/斤。
按某品牌火鍋羊肉80元/斤的售賣價計算，其中的差價不可謂不高。如果采購羊肉混合卷，僅從文中所列出的價格看，門店在1斤“羊肉”上最多或可獲利73元。
你愛吃羊肉嗎？
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來源：央視網綜合北京日報、中新财經、健康時報、央廣網、中新經緯