#秋日生活打卡季#
手撕雞是粵菜中的一道很傳統的客家美食，其口味鹹香，帶有濃郁的鮮香味，肉質細膩，吃起來口感不柴也不油膩，并帶有濃郁的鮮香味。很适合全家老少食用，而且做法也是超級簡單易學，這樣的美食錯過就是損失哦。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力美食，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你更能知其是以然。
傳統的手撕雞是在白斬雞的基礎上演變而來的，今天我分享一個比較簡易的家庭版的做法，看完你就能學會，味道不會比飯店的差。
手撕雞的做法：
【主料】：雞腿500克。
【配料】：生姜10克、小蔥5根、香菜3棵、炸花生米30克、熟白芝麻5克。
【調料】：鹽焗雞粉30克、食用鹽3克、熟花生油30克、芝麻香油10克。
【準備工作】：
1、今天我們用雞腿來做手撕雞，這種雞腿一般是買不到新鮮的，要不是貴一些的冰鮮雞腿，要不就是便宜些的冰凍雞腿，這次我用的是冰鮮的雞腿。當然這個肯定是沒有新鮮雞腿好。
2、首先要把雞腿清洗幹淨，主要是把表皮的雜質和沒拔幹淨的絨毛處理幹淨，洗幹淨後再用清水浸泡1個小時以上，在浸泡的過程中每隔15分鐘就換一次水，這樣做的目的就是要把裡面的血水泡出來，這樣就可以減少雞肉的腥味，泡好後用廚房紙把雞腿表皮的水分擦幹。
3、接着就要把雞腿腌制一下，每個雞腿都要用0.5克食用鹽塗抹一遍，這是要讓雞腿先入一個底味，全部抹好鹽後就放一旁腌制30分鐘。
4、接下來就來調制一個手撕雞的拌汁，盤中加入30克鹽焗雞粉，30克熟花生油（燒熱的花生油），15克芝麻香油，攪拌均勻，這樣一個手撕雞的調料拌汁就調制好了。
5、做手撕雞還要一些去腥的配料，把生姜切成姜片，把3根小蔥對半切成2段即可。這兩樣都是在蒸雞腿的時候用的。
6、做這道菜還需要小蔥和香菜來增香，3根小蔥切成蔥花，香菜去根後清洗幹淨，然後切成2厘米的小段備用。
7、還要準備一些油炸花生米來增加口感和風味，建議把花生米的外皮去掉，這樣食用起來友善，口感也要更好。另外有熟白芝麻的也可以準備一些備用。
【烹饪方法】：
1、蒸鍋加水，開大火把水燒開，等上大氣後把雞腿放進蒸鍋，把準備好的姜片和小蔥放在雞腿的上面，然後加蓋開中火蒸25分鐘。
2、在蒸雞腿的時候要準備一些冰水（涼白開+冰塊），沒有冰塊就用涼白開。等雞腿蒸夠時間後就可以出鍋，出鍋後馬上把雞腿放入冰水中浸泡5分鐘，這樣做的目的可以防止雞肉因為餘溫而繼續變老，還可以讓雞皮通過熱脹冷縮變得口感更脆爽。
3、等雞腿完全冷卻後就可以撈出控水，等表面的水分瀝幹後就可以開始把雞肉撕下來，把雞肉撕成小塊，把雞皮也撕成小塊，剩下的雞骨頭就不要了。
4、把雞肉全部撕下來後就可以開始調味，把調制好的拌汁加進去，還有準備好的花生米和熟白芝麻也一起倒進去，接着就下手撈拌均勻。如果喜歡汁水足一些的，可以加30克蒸雞腿時産生的雞湯進去。
5、攪拌均勻後再把蔥花和香菜段倒進去，稍微翻拌幾下就可以裝盤上菜，美味即成。
技術總結：
1、如果泡水時間短的話，可以把先把雞腿剖開，這樣裡面的血水更好滲出，腥味就輕。因為不焯水，是以泡水這個步驟就很重要。
2、蒸的時候不建議蒸太久，那樣蒸出來的肉質才能做到滑嫩口感好。雞腿上的肉比較厚，是以我蒸的時候稍微長了些，如果不是用的雞腿，那麼可以相應減少一點時間。
3、蔥花和香菜是在攪拌均勻調料後，上菜之前加進去的，這樣小蔥和香菜看起來不會發蔫，才更有生氣。
4、鹽焗雞粉超市或者網上有賣，建議購買大品牌的，味道會比較正宗，也不會有那麼多科技與狠活，食用安全永遠都要放在第一位。
結語：
可以說這是一道很有特色的菜肴，鮮香的味道能夠打開人們的食欲，用來下飯還是下酒都是非常不錯的選擇。做法如此簡單，味道卻非常不簡單，這樣的美味怎麼能錯過呢？
看到這裡，相信你也對于手撕雞有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！
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