東北人最愛的“四大炖菜”，吃得豪爽又過瘾，很多人估計還沒吃過
說起中國菜系，最著名的就是八大菜系，其他地方也有一些菜系，比如東北菜。東北菜以漢人移民的烹饪技法為基礎，結合東北當地的豐富物産，吸納滿蒙朝等民族和外國的一些飲食元素，自成一系，特點是一菜多味、鹹甜分明、色香味濃，講究吃得豪爽，吃得過瘾。
東北菜擅長炒、熘、扒、蒸、炖、炸、紅燒，其中炖菜最為出名，有“東北四大炖”，在東北家喻戶曉，是東北人民的最愛。今天給大家分享它們的做法，很多人估計還沒吃過。
一、小雞炖榛蘑
準備三黃雞、幹榛蘑、蔥姜蒜、八角、草果、香葉、黃葉、料酒、醬油、醬油、冰糖、食鹽、食用油。
1、幹榛蘑提前用水泡發，洗幹淨備用，泡榛蘑的水過濾一下備用。三黃雞剁成小塊，放入清水裡浸泡2小時，半小時換一次水，泡出血水後洗幹淨。
2、鍋裡加入清水，放入雞塊、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗幹淨備用。鍋裡倒入适量油，放入焯過水的雞塊，小火煸炒一會兒，炒出雞皮下的雞油。
3、淋入料酒翻炒去腥，放入蔥姜蒜、八角、香葉、草果，大火翻炒出香味，加入醬油、醬油翻炒上色，倒入開水沒過雞塊，大火煮開後小火炖20分鐘。
4、放入泡好的榛蘑，加入适量食鹽、冰糖，翻炒均勻後繼續炖10分鐘，轉大火收汁，翻炒至湯汁濃郁後即可出鍋。
二、豬肉炖粉條
準備豬肉、粉條、白菜、醬油、醬油、大蔥、生姜、八角、幹辣椒、蒜瓣、食鹽、食用油。
1、大白菜洗幹淨，幫子切成大塊，葉子用手撕成大片。五花肉洗幹淨，切成薄片，大蔥切段，生姜切片，蒜瓣拍碎。起鍋燒油，放入五花肉小火煸炒，炒出肉中的油脂。
2、肉片顔色焦黃後放入蔥姜蒜、八角、幹辣椒，大火翻炒出香味，倒入白菜幫子翻炒一會兒，斷生後放入料酒、醬油、醬油翻炒均勻。
3、倒入開水，放入提前泡好的粉條和白菜葉，蓋上蓋子小火炖15分鐘，加入适量鹽調味，大火把湯汁收濃，即可出鍋。
三、鲶魚炖茄子
準備鲶魚、茄子、豆腐、洋芋、大蒜、生姜、大蔥、花椒、八角、豆瓣醬、白糖、食鹽、料酒、醬油、香醋、蚝油、食用油、香菜。
1、鲶魚去鱗、去腮、去内髒，洗幹淨後剁成大塊，加入适量食鹽、料酒抹勻，腌制一會兒。豆腐洗幹淨後切塊，茄子洗幹淨後掰成長條，洋芋洗幹淨去皮切塊。
2、鍋裡倒入适量油，放入鲶魚塊，小火煎至顔色焦黃，盛出備用。鍋裡留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、花椒炸出香味，加一勺豆瓣醬、黃豆醬，炒出紅油和醬香味。
3、倒入适量清水，放入食鹽、白糖、醬油、料酒、蚝油、香醋，大火煮開後放入煎好的魚塊，中火炖10分鐘。放入茄子、豆腐、洋芋，繼續炖30分鐘即可，出鍋後撒上蔥段、香菜即可。
四、排骨炖豆角
準備排骨、油豆角、洋芋、醬油、醬油、冰糖、黃豆醬、料酒、幹辣椒、八角、蒜瓣、大蔥、生姜、食用油、食鹽。
1、排骨剁成小塊，放入清水裡浸泡一小時，去除血水後洗幹淨備用。油豆角去除老筋，切成大塊。洋芋去皮洗幹淨，切成大塊。幹辣椒切段，蔥姜蒜切好。
2、鍋裡倒入清水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撈出沖洗幹淨。鍋裡倒入适量油，燒熱後放入排骨塊，小火煎至顔色焦黃，放入冰糖炒出糖色，翻炒給排骨上色。
3、放入蔥姜蒜、幹辣椒、八角炒出香味，加入黃豆醬炒出醬香，淋入醬油、醬油翻炒均勻，倒入清水沒過排骨，煮開後加蓋小火炖15分鐘。
4、15分鐘後放入油豆角、洋芋塊，翻炒均勻後繼續炖半個小時。等到排骨、油豆角、洋芋都軟爛後，加入适量食鹽調味，轉大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。
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