菊花鍋子，您聽過嗎？
在和朋友聊天的時候，突然提到了一道出自于北京的美食“菊花火鍋”，說實話，小編也是第二次聽說，确實沒有機會嘗試。今天就和您聊聊這“菊花”的故事。
菊花鍋子，現在已經沒人做了，反正是在當下的北京是肯定吃不到了。
菊花還能用來做火鍋？對，你沒聽錯，就是菊花！别想歪，是植物學科裡的菊花！據記載，這還是慈禧太後最喜歡的味道。老北京時期，一般在冬天會吃菊花鍋子。
圖檔來源：新浪微網誌@故宮角樓餐廳
很多網絡科普文章裡說，菊花火鍋是慈禧首創，這一下又把你帶進了“名人堂”的套路裡了，就是說誰有名誰就是發明人的套路。
咱們先說食用菊花已經是大陸人的老傳統了，據說屈原很喜歡，陶淵明也愛，晉人傅玄在《菊賦》中甚至寫道：“服之者長壽，食之者通神”。
圖檔來源：新浪微網誌@故宮角樓餐廳 圖檔來源：新浪微網誌@故宮角樓餐廳
唐代著名文學家、詩人歐陽修，在《菊花茶記》中，寫了關于喝菊花茶的故事；明代著名軍事家、政治家嶽飛，他在戰争中喜歡在吃完飯後喝一杯菊花茶，認為這樣能夠有助于消化和放松心情。
而把菊花演變成火鍋的，卻是江浙朋友的首創，至于具體是誰發明的已經說不清了，反正不會是慈禧。不過，菊花火鍋到了“菊癡”慈禧老佛爺那兒，就變得格外有名，算是被她發揚光大了，因為她食用的菊花火鍋，奢華得有些登峰造極。
據德齡《禦香缥缈錄》記載，因慈禧愛菊，後宮的禦花園和頤和園（俗稱上苑），光是各種名貴的菊花就有三四千盆，二十多名太監花匠專司其事，負責澆水、施肥、遷種、滅蟲和菊棚的管理。秋冬時分，滿園奇珍異品的菊花競相盛放，煞是好看。
那一年，嗜菊如命的慈禧曾得知有一種叫“綠牡丹”的菊花，派人到處尋找，這時，有好事者獻來四盆，但沒過幾天，其花色褪綠，漸而發白。慈禧仔細一驗，才知是用綠顔色把白菊花染好來混充清賞的，一怒之下，險些将獻菊花的人關進大獄。
有人說，這慈禧真是女魔頭，不就搗鼓了盆菊花嘛，至于将人請進牢房？如果放一般人那，弄盆假花可能還真不至于攤上這麼大事兒，但在慈禧這，就是找死啊，因為菊花于她而言，是玩物，也是食物（把那假貨擱嘴裡嚼嚼嚼，一不留神中毒了，相當于謀害“君主”啊）。
首先說說老佛爺是如何玩菊花的。
慈禧每每得閑時，習慣拿着金剪刀，領着一群妃嫔和女官，到菊園中學做園丁，有合意的菊花就剪下來，留汁液制成化妝品，或者給刺繡的宮女當成标本。
德齡做了慈禧兩年的近身女官，日夜侍奉左右，當時的慈禧雖已是一位老婦，但其身體皮膚之勻稱白皙卻更甚于少女。這是因為慈禧有條件、也非常注重于保養。
沐浴時，除了著名的玫瑰香皂、耐冬花露等，伊老人家洗手用的也是菊花——并不是手髒了污了，而是她随時就會“洗着玩玩”。洗的時候，她先将菊花拆散，再放在手掌中摩擦，擦到花瓣成渣才棄掉，然後将雙手張開，任憑那汁液在手掌上被吸幹，遂用鼻子嗅着，久久不厭。久而久之，手部也會因鮮花的滋養變得柔嫩。
除了玩，如前文所述，她還喜歡拿菊花涮火鍋。
慈禧享用的菊花火鍋，源自一種名叫“雪球”的白菊花。
先把那一種名喚雪球的白菊花采下一二朵來，大概是因為雪球的花瓣短而密，又且非常潔淨，是以特别的宜于煮食；每次總是随采随吃的。采下之後，就把花瓣一起摘下，揀出那些焦黃的或沾有污垢的幾瓣一起丢掉，再将留下的浸在溫水内漂洗上一二十分鐘，然後取出，再放在已溶有稀礬的溫水内漂洗，末了便把它們撈起，安在竹籃裡瀝淨，這樣就算是端整好了。
——德齡《禦香缥缈錄》
吃菊花火鍋時，西膳房的還會備一口銀制小火鍋用來盛湯底。湯底也有講究，菊花鍋子湯，絕不能用雞鴨吊的湯，肥。而是要用上好排骨吊的高湯，鮮而不膩，一清似水。鍋子的用料一定是鳜魚、生雞、小活蝦、豬肚、豬腰，每一樣都要抽筋切片，是以一燙即熟。粉絲、馓子都用頭鍋油炸，是以沒有煙哈喇味兒。菊花選得精，洗得淨，随後再将菊花瓣放到兩個銀盤裡，當然少不了盛着醬醋等調料的味兒碟。
圖檔來源：新浪微網誌@故宮角樓餐廳
待到吃時，小太監揭開鍋蓋，擎在手裡小心伺候着，慈禧便用銀筷子夾些魚片、雞片投入湯内，小太監趕忙蓋上鍋蓋。幾分鐘後，他上前揭開蓋子，慈禧就放入菊花瓣，隻等菊花清香滲入湯内，包裹着魚片、雞片一起煮熟，鮮美得分外可口。
與麻辣鮮香重口味兒的火鍋不同，菊花火鍋的鮮甜反而給人一種耳目一新的感覺。
紅顔再是至尊，也依舊擁有着一副自然而然的人性，也依舊會在冬日裡依戀一口暖意。
就如同德齡寫到的那樣：
“ 她像普通人一樣，愛着各種生物，
像花草、樹木，貓狗等...... ”
鹹香味型的菊花火鍋适合在任何季節食用，但秋冬時節菊花正盛時味道自然最佳。約上三五好友，喝上幾口鮮甜的奶湯，給喉嚨帶去一股熱意。暖流席卷全身，是心裡最充實的滿足。而蘸上醬料的食材，伴着蒸騰而上的熱氣，是冷天裡的另一種幸福。
“采菊東籬下，悠然見南山。”青梅可煮酒，菊花可食用，這一鍋菊花火鍋，不知您有興趣否？