炒絲瓜時，切記别直接下鍋炒，教你飯店不外傳的秘訣，鮮嫩入味、顔色碧綠不發黑而且不出湯！
大家好我是小曹、雖說立秋了天氣還是依舊炎熱、天氣炎熱出汗多一定要多吃絲瓜，絲瓜中含有豐富的維生素C.碳水化合物.蛋白質等有着清熱解暑的用處、天熱食用可以預防中暑，而且絲瓜中含有豐富的鉀成分、夏季天熱出汗多也能充分的補充人體所流失的水分，但是我們在炒絲瓜時，切記别直接下鍋炒，教你一招隻需多做一步，炒出來的絲瓜鮮香滑嫩、顔色碧綠不發黑而且還不出湯，下面我就把詳細的做法和技巧分享給大家。
準備2根新鮮的絲瓜，先用刀将頭尾切掉永絕後患，接着再用刮皮刀将絲瓜的外皮刮掉，注意不要刮的太深。
絲瓜刮去外皮
接着再将處理好的絲瓜放到祖傳的菜闆上，改刀切成小一點的滾刀塊。
切成小一點的滾刀塊
接着再将切好的絲瓜放入幹淨的大盆裡，然後再往絲瓜中加入1勺食鹽和适量的白醋，接着再加入适量清澈的淮河水，然後再下手将食鹽攪拌至融化。
加入食用鹽和白醋
做這一步的目的是為了防止絲瓜氧化變黑，多做這一步炒出來的絲瓜才會顔色碧綠不發黑，攪勻後将其放在一旁浸泡五分鐘。
放一旁浸泡
接下來再往祖傳的小碗中打入4枚順産的母雞蛋，然後加入一勺食鹽入個底味，再滴2滴白醋去除蛋腥味，然後用筷子将雞蛋液打散攪打均勻。
雞蛋攪打均勻
接下來再往我家祖傳的大鐵鍋裡，加入适量的食用油、把油燒熱後再将攪打好的雞蛋液倒入鍋中，雞蛋想要蓬松一定要高油溫下鍋。
油熱下雞蛋
将雞蛋液的底部完全煎至定型成金黃色的之後，将其翻面，接着再用勺子将其搗成大塊，大一點吃着更過瘾，如果喜歡吃嫩一點的話就少煎一會，我感覺還是炒老一點吃着更香，接着再把炒好的雞蛋塊倒入盤中，放在一邊備用。
雞蛋炒好備用
接下來在碗中加入1勺食鹽、1勺白砂糖、1勺雞精、最後再加入1勺幹澱粉，然後加入适量清澈的淮河水，接着用筷子攪和均勻把食鹽化開，料汁兒調好後放在一邊備用。
料汁調好備用
接下來再準備點小料，3個大蒜先用刀拍散，再将其剁成蒜末，再準備一小截蔥白斜刀切成蔥段，喜歡吃辣的可以再切兩個小米辣增加風味兒，将小米辣改刀切成辣椒圈兒切好，一并将其收入盤中放在一邊備用。
蔥蒜小米辣備用
準備工作全部做好後我們先将将泡好的西瓜控水撈出來，我們可以看一下這個時候的絲瓜顔色依舊是非常的碧綠，将絲瓜裝入盆中，放在一邊備用。
絲瓜控水撈出
接下來往鍋中加入少許的食用油，油熱把切好的蔥、蒜、小米辣倒入鍋中，将其煸炒出香味，炒小料的時候一定要開小火進行煸炒，不然很容易炒糊掉小料。
小料炒香
炒香後再把絲瓜倒入鍋中，然後開大火進行翻炒，絲瓜想要炒出來不出湯，這一步非常關鍵，一定要開大火翻炒。
倒入絲瓜來大火翻炒
這個時候的絲瓜還比較鮮嫩很好炒，大概炒個十幾二十秒就可以了，接着再把炒好的雞蛋塊倒入鍋中，提前調好的料汁兒一并倒進來。
倒入雞蛋和料汁
然後再次翻炒個10秒鐘左右将其翻炒均勻翻炒入味兒即可出鍋。
鮮嫩翠綠
哇，好香啊，這樣做出來的絲瓜炒蛋鮮嫩入味翠綠不發黑而且還不出湯。
裝盤開吃
每次做這道菜的時候，我都能多吃兩碗大米飯，如果你也喜歡吃絲瓜的話不妨試試吧。
好了今天就到這裡，我們下期見。＃頭條創作挑戰賽＃＃頭條文章養成計劃＃