老師傅用這個配方鹵豬腳一鹵就是40年，鹵出的豬腳香味撲鼻，肥而不膩，入口即化，深受廣大消費者喜愛。
這道美食的制作方法是将黃豆和豬腳放到秘制鹵水中，一起鹵制，使其充分融合。黃豆的香味能夠滲透到豬腳中，使得整道菜肴更加美味可口。豬腳本身就具有鮮美的口感，再加上黃豆的調味，使得肉質更加鮮嫩多汁。此外，豬腳中的膠原蛋白含量豐富，對皮膚有很好的滋補作用。是以，這道菜肴不僅味道美妙，還有益于健康。
下面我就把秘制配方分享給大家，希望大家喜歡！
【第一步驟】原料初加工：
1.新鮮的豬前蹄10個（大約1500克），放到鐵架上用噴火槍燒至表面焦黃，在流水下用鋼絲球刷洗幹淨。
2.淨鍋上火倒入清水，豬腳冷水下鍋大火燒開焯水，撇淨泡沫撈出洗淨。
3.檢查一下是否還是殘留的豬毛和老皮，它們會影響口感和品質。
4.幹黃豆150克。
【第二步驟】香料配比：
1.香料配方：小茴香6克、花椒4克、桂皮3克、砂仁3克、草豆蔻3克、八角3克、白芷3克、肉豆蔻3克、高良姜3克、甘草2克、丁香1克、香葉3片，以上全部香料倒入容器裡添加開水浸泡20分鐘左右，撈出瀝幹水分備用。添溫水浸泡20分鐘，撈出瀝幹水分制成香料包備用。
2.調料配比：精鹽适量、味精10克、雞粉4克、精選醬油30克、郫縣豆瓣醬30克、姜片30克、大蒜瓣20克、冰糖5克、糖色适量。
【第三步驟】黃豆鹵豬腳：
1.鹵鍋上火放入豬腳和幹黃豆，在倒入上一次鹵豬腳，留下來的老湯3000千克，再倒入二湯末過豬腳三指為宜。
2.放入香料包和姜片及大蒜瓣大火燒開，立即改小火鹵制60分鐘，再倒入全部調料攪拌均勻，在鹵制60分鐘，品嘗一下鹹淡，看一下顔色，這時可以在微調一下調到自己滿意為止，在鹵30分鐘左右，關火浸泡30分鐘即可，浸泡非常重要，俗話說得好“三分鹵七分泡”就是這個原理，目的是讓豬腳充分入味。
3.來吧朋友，讓我們一起品嘗美味吧。
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