揚州市被中國烹饪協會正式認定為"淮揚菜之鄉"，素有"揚州吃"的美譽。揚州菜以"三頭"（拆鲭魚頭、腌豬頭、蟹粉獅子頭）為代表，大熟幹絲充分展現在淮揚菜刀功中，"三套鴨"将藏在野鴨的肚子裡，再把野鴨藏在鴨肚子裡，獨具創意， 大膽創新打造野鴨噴香，蔬菜鴿子美味可口。揚州以其來自揚州各地的小吃和小吃而聞名。揚州十大要點：三丁包、千層油糕、雙麻糕點、玉器燒、幹菜、野菜、米飯烤、蟹黃蒸餃、車烤、雞絲卷。
十大風味小吃：筍肉鍋醬、揚州蛋糕、蟹殼黃、蛋火、鹽鍋蛋糕、蘿蔔糕點、雞絲卷、三鮮煎餅、月桂糖粥、三色油餃。十大特色小吃：四大快樂湯組、生肉三明治、豆腐卷、嫩肉小烤肉、紅豆燈籠、五烤肉串、洋蔥黃油蛋糕、黃橋烤餅、蝦籽餃面、嫩肉。揚州炒飯、牛皮糖、揚州醬、揚州水煮幹絲、鵝、黃琦老鵝。
拆鲭魚頭：揚州有句諺語："鲱魚吃頭，鲱魚吃尾巴，鴨子吃大腿"。揚州大花，膠水、肉肥、無土，進入冬季後大花蛞蝓是肉嫩脂肪。這道菜的烹饪過程并不複雜，将5公斤以上的大花頭取出後将骨頭和豆腐放入鍋中，然後補充雞肉、雞腿肉、火腿等，火燒後加水炖煮約3小時。拆解鲭魚頭，魚頭無骨，口感嫩滑，湯汁白濃，營養價值很高。用勺子吃飯時不要用筷子，味道獨特。
烤豬頭：将整個豬頭刮幹淨，中間的後腦裂開，取出豬腦和豬骨，在清水中漂浮2小時，煮沸鍋20分鐘撈出，挖出眼球，切掉豬耳朵，切掉兩個鰓，然後切掉豬嘴尖， 取出淋巴肉，刮掉舌膜，加水用大火煮2次，每次約20分鐘。将香料綁在香料袋中。在鍋裡放上竹腌菜，撒在姜片、洋蔥結上，放在整個豬頭肉上，加入糖粉、醬油、酒、香醋、香料袋、水，蓋上鍋蓋燒;
從鍋盤中取出，以便将舌頭、頭肉、臉頰肉、豬耳朵、眼球等肉，變成豬頭的形狀，倒入生汁，飾有蔬菜心。它的特點是鮮豔的紅色和強烈的香氣。
蟹粉獅子頭：揚州人對自己的美食和口味有着不可改變的偏好。粵菜大受歡迎，揚州人也吃早茶，但從小吃到吃的方法都是正宗的未央風情，同時吃着評論："我們揚州早有茶。據說獅子頭已經快一千年了，還不厭倦吃東西。所謂"獅子頭"，在揚州方言中是肉，國語是大肉丸，但肉也有蟹肉，蟹黃，調味料，下面墊在心上的綠色蔬菜，在籠子上。用揚州人的話說："豬肉嫩，蟹粉清香，蔬菜心酥，一定要用勺子吃，美味的嘴、牙和臉頰留下尖牙，人不能久久忘記。
三套鴨肉：揚州地區是著名的傳統菜肴。揚州高郵區湖鴨資源豐富，金陵生産"南京闆鴨"、"鹽鴨"優質原料。揚州廚師早在遠古時代就用鴨子制作各種菜肴，如"鴨湯"，"叉燒鴨"和明代，如"清唐文武鴨"等。到了清代，又用新鮮的鴨肉和盤子鴨蒸成"一套鴨"。清代《鼎集》有一套鴨系："肥鴨到骨，闆鴨也去骨，填滿了家裡的鴨肚子，蒸得很爛，整個供應。當時，揚州餐廳的廚師也用的是湖鴨、野鴨。蔬菜鴿子3鳥搭配，以宜興産的紫砂鍋、溫火寬湯炖而成，家鴨肥美、野鴨薯片、鮮鴿，風味獨特，口感極佳，是揚州最有名的各類鴨菜，全國唯一揚州獨一無二。
三丁包：所謂"三丁"，是指雞肉、肉、芽，以這三丁為餡料，新鮮、香、脆、嫩、肥而不膩。在此基礎上加入人參，蝦叮"五丁包"是營養補品。産品評價提示：雞肉、肉、芽三種原料按比例1：2：1，要求雞叮大，肉、芽小，粒度清澈。肉選五花肉，過肥不好;雞肉要求嫩，注意明年母雞一定要選;
五鼎寶子：揚州"五鼎寶"是在"三鼎包子"的基礎上創新而成的，它是選用人參、雞丁、肉、芽、蝦丁制成的鉻，據說乾隆曾經遊過揚州，說準備皇室餐早，就做到五句話;揚州名廚想出：海參營養，少補補;雞肉味道美，少但鮮;豬肉油性，較少但油膩;冬天的芽很脆，少但硬;蝦仁細膩但不柔軟。這五種口味混合，然後新鮮、香、脆、嫩等都做好，比如每次口味的量少一些，就可以達到"-over"的要點，按照這個做好的包子，乾隆的味道，問出包子的名字，服務員回答，這叫"五句包子"。後來當地人想到這個包子餡心是五丁，第一個廚師和姓丁。它被稱為"五件裝"。
三鼎大包：揚州富春茶館，傳統名勝之一，據說清乾隆皇帝在江南、楊師傅為其準備的禦膳早餐，創造了"五鼎寶子"。用海參、雞肉、肉末、冬芽、蝦仁為餡料做成包子，乾龍嘗了嘗包子，非常高興地說："揚州寶子名不假。考慮到平民的消費水準，五鼎大包改成了"三鼎大包"，百多年來一直很受各行各業的歡迎。
玉石燒賣：江蘇特産，薄餡綠，玉石、口吐糖油等顔色，香甜香。江蘇是一個傳統名稱，由揚州富春茶會創始人陳碧雲先行。"要甜先放鹽"，放鹽鮮内襯甜，能保持葉綠素。這一點是揚州小吃的雙倍。
紅燒獅子頭：是中國元旦常吃的一道菜，又稱四粒快樂丸，就是取其吉祥的意思。這是淮揚的名菜，有肥肉薄紅油色鮮豔，用綠色綠色蔬菜覆寫，鮮豔的色澤和刺鼻的香味，淡淡的引發食欲，酒香味濃郁的肉汁，是不可抗拒的頂級美味。
獅子頭要柔軟可口，肉最好是修身，另一個重點是容器，要把精熱慢炖，以砂鍋為最好，他以前的國畫大師張大千教他的妻子一道好菜是"紅烤獅子頭"，大琦先生的做法是，非常瘦肉，三胖肉， 切碎，米粒大小，不能太細，使肉汁之間有間隙，可以含有汁液。紅燒獅子頭是著名的菜品，有肥肉薄紅油色鮮豔，用綠綠色蔬菜覆寫，鮮豔的色彩和刺鼻的香味，輕盈的引發食欲，酒香味濃郁，肉汁味十足，是不可抗拒的頂級美味。
筍肉鍋糊：揚州風味小吃，用面團糊皮，包裹在筍肉餡中，油炸成成分;
揚州湯袋：揚州，一座文明的古城，當江南乾隆的第一站，也是一代名人出門的地方。安靜的運河，美麗細薄的西湖仿佛将遊客帶回了曆史悠久的夢境......
如果你有幸去揚州旅行，你會被她迷人的風格所震撼，如果你更幸運地遇到揚州的朋友，他可能會告訴你揚州人常說："早上喝桶水，晚上水包皮。乍一看你可能不知所措，但好客的朋友會在清晨帶你去運河邊的茶館或小湖邊，請品嘗龍井淡淡的香味，再來一籠裡著名的揚州湯袋，給你這句話暗示：揚州人清晨起床， 不急于上班的人早起喜歡在茶館裡喝茶，吃一籠湯袋，啜飲濃稠的湯汁，咀嚼着醇厚的肉餡，到了晚上，他們喜歡把自己浸泡在浴缸裡，洗個熱水澡，洗去當天的灰塵和疲勞。昔日的揚州人還能每天洗澡嗎，是不是太勤奮了？有點西化？但是，從科學的角度來看，曬太陽泡熱水可以增加全身的血液循環，有益于健康，不禁會暗中贊美心靈。坐在運河邊，薄薄的西湖邊，聽着這個由來已久的故事，讓人想起魯迅先生的《三味書屋》，迷人的江淮文化，她總是在我面前戴着薄薄的面紗，讓我沉思，讓我遐想......
油炸臭味：揚州的标志性小吃，在揚州市區，到處都能聞到一股不難聞的氣味，這就是油炸臭味的氣味。将一小塊臭味的幹在油中慢慢炸起泡泡，松脆酥脆，切開，用稀釋醬油燒焦，用辣椒醬做調味料，放一些豆芽、香菜，味道鮮美。揚州人說，臭豆腐是生的臭味和煮熟的香，這一點你站在油炸臭攤前肯定會有非常真實的體驗。
揚州春卷：春卷是揚州春小吃。"勺湯蛋糕zo 0，春天給世界一卷。二十四香風相信，連教學都可以是非時間。這是清代一位詩人寫的關于揚州春卷的詩。"春到天下一卷"，其中揚州春卷應該是這座城市的季節和生産方式恰到好處地描述出來的。春卷皮膚的品牌是最好的之一。一手拿着鍋，一手搖面團，一塊，操作幹淨，烙印春卷皮，薄如紙，圓如鏡，透明柔軟，用皮革填充，卷成長條，兩端用面糊粘，油炸放入煎鍋中，轉紅燒焦。
揚州市場供應春卷，多為豬肉、嫩芽、黃疸、木穗、香菇、胡蘿蔔作為餡料;春卷大多很長，但它們也有三角形，矩形和正方形。除了鹹味之外，還有新鮮的鹹味、辛辣味、甜味，每一種味道都不一樣。
蝦籽餃子面：顧名思義，餃子面是帶面條的餃子，但所謂的"餃子"實際上是餃子。皮薄如紙，肉清新飽滿，面條光滑光滑。用蝦籽做湯，然後撒上大蒜，香氣刺鼻。品鑒小貼士，不要看一碗醬色湯不吸人眼，味道鮮美，如果吃完餃子面不喝湯，那就大失所望。
揚州炒飯：又稱揚州蛋炒飯，最早傳遍民間，傳聞起源于禹朝，越南鑼陽蘇愛吃碎金米飯，即蛋炒飯。皇帝遊覽江都（今揚州）時，又将蛋炒飯帶入揚州，經過經曆了一代師傅的逐漸創新，軟成淮陽菜"，"嚴謹挑選、精細制作、加工、注重色彩搭配、原汁原味"的特點，最終發展成為淮揚風味的著名主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風情餐廳，也紛紛列出這種美食，非常受歡迎。揚州蛋炒飯，口味各異，種類繁多，有"蛋炒飯"、"金黃裹銀蛋炒飯"、"月亮蛋炒飯"、"蝦蛋炒飯"、"火腿蛋炒飯"、"三鮮蛋炒飯"、"壽錦蛋炒飯"等。
揚州炒幹絲：以"鎮江菜肉"為名，都到鎮江，揚州去人，大多要嘗嘗這道菜。據說這道菜的起源與乾隆皇帝有關。一旦乾隆到揚州，當地官員聘請了許多著名廚師為乾隆烹饪，其中一道菜叫"九絲湯"，是用豆腐幹絲和火腿絲等雞湯制成的，其味道異常美味，尤其是絲切細膩，雞湯煮成各種新鮮的味道，味道鮮美。于是"揚州炒一千絲"在全國喻戶曉，後來又不再叫"九絲湯"而全部以"煮幹絲"取而代之;許多外國客人品嘗了它，并稱贊它是"東亞美食"。
高柱鴨蛋：高柱鴨蛋，蛋頭大，蛋黃比重大，特别是為了生産雙黃蛋而享譽國内外。其蛋品品質能用蛋白質"鮮、細、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"總結，王增宇《國土食品》曾被神所描繪："曾經海難水，其他鹹鴨蛋，我真看不起。"高後鹽漬蛋的特點是質地細膩和油膩。蛋清很嫩，不像其他地方幹燥的粉末狀頭發，入口像咀嚼的石灰。石油在其他地方尤其沒有準備。平時吃的，一般都是用筷子敲開"空頭"去吃。筷子頭朝下，吱吱作響 - 紅色的油會出來。河溝港、湖灘、無處不在的優質水資源，是高堡鴨的天然繁殖地。水面漂浮，水下栖息着各種小動物，為高位鴨提供最美味的"活食"。這也為近年來生态養鴨的發展和綠色産品的發展提供了獨特的自然條件。近年來，先後開發了多個紅太陽、三湖、秦郵政等知名商标、有機食品标志的優質品牌。
文化典故：高郵鴨、腌鹹蛋、北宋清關詩文被提及。清代詩人和美食家袁毅高度推崇高位鹹蛋，在"花園菜、小菜"上有"腌蛋"的記錄，名人和美食家的贊譽使高位鴨蛋享譽世界。高位人養鴨和高位領地有很多水源不無關系。京杭大運河、高郵湖、泸博湖等河湖口岸兩旁都是碎片，水面占總面積的三分之一以上。在董裡河溝和草地海灘上，有大量的魚蝦、蝸牛、蛞蝓和水生植物，為小鴨提供了豐富的飼料。高柱鴨長期生活在這種環境條件下，自然生産出優質優質高柱鴨和雙蛋黃蛋。華天寶，高柱鴨是大自然送給高柱的慷慨禮物。現高柱鴨蛋及雙蛋黃遠銷美國、日本、德國、新加坡、馬來西亞等數十個國家和地區。1993年在意大利維納斯榮獲第43屆農業博覽會金獎，1995年高位雙蛋黃蛋榮獲第二屆全國農業博覽會金獎，1993年、1995年兩次被商務部評為優質産品，2002年被農業部列入國家畜禽物種資源保護名錄， 同年10月，高崗鴨蛋被國家質檢總局準許為"地理标志産品"，2008年"高崗鴨"被國家工商行政管理總局授予"注冊商标"。
河濱鲭魚：鲶魚是江都的水産特産，早已被記錄在案。中華民國，"江都縣繼續記載："鲶魚形秀而平，像蛞蝓又長。白色，鱗片狀的李子花瓣，它的肥美，多大和多長...四月從海裡變成淡水，河邊不時。山谷雨後一個月，是捕捉鲭魚的好時機。古老的諺語雲："蒸鲭魚牡丹"，真的既是"時間"又是"昂貴"。味道美觀，尤其是鱗片下的脂肪，吃在嘴裡，脂肪醇厚，香味濃郁，與普通魚肉可比。江都人吃鲭魚多用紅燒，但紅燒很難嘗到糊狀脂肪的味道。是以很多人喜歡蒸，加生姜芽、嫩芽頭，用豬油，讓脂肪融化在湯裡，吃起來嫩嫩清爽，胖又美，吃魚肉滑膩，魚湯脂肪醇厚，真的有精彩的話要說。燒鲭魚一般不去鱗片，有些人不知道鲶魚鱗片可以吃，等着桌子上的鱗片魚，懷疑鱗片卻沒有食物，結果大喊大叫。鲶魚很強壯，一般打網很快就會死掉，是以世界上吃活鲭魚的鲭魚很少。有的人曾随漁民到三江營地抓鲭魚，享受"近水準台"的樂趣。他們大概是為了展現漁民的獨特樂趣，在釣魚之前先把鍋放在船頭上，拉網時剛碰到活鲭魚的網，手拉手，立即切開腸子，立即在鍋底洗幹淨。隻是河水煮河魚，然後在上面撒一點鹽，但那種水是一般人無法享受的。這個國家不僅廣為人知，而且在國際上也很有名。随着江都的進一步開放，會有更多的海内外朋友來品嘗江都的鲭魚。
蟹黃肉袋：高柱蟹是高柱湖豐富的水産品之一。高後湖蟹的特點是，脂肪豐富，肉質清嫩，口感鮮美。
江都河豚：長江，河岸線可達40.8公裡，沿江地區生産河豚。據藥典：河豚，古稱後氣，多生于鹹淡相交的水中，小嘴大肚，無鱗片，觸感腫脹如球，能補，弄濕。"草本輪廓"說：河豚有一大毒藥，雖然味道美觀，修得不法，殺食。生物學家研究發現，河豚體内的毒素在30分鐘内使中樞神經系統癱瘓，0.1克可以毒害一隻重達10公斤的狗。其毒物主要集中在血液、肝髒、卵巢中，其中卵巢毒性最大。是以，江都民有"血麻、種子擴容、眼花"的說法。在解放之前，每年都會發生垃圾中流浪河豚種子的意外死亡事件。由此可見，河豚的毒藥實在是不可小觑。人們也很難放棄美味的河豚，經常用蘇東坡的詩句建議不要錯過吃河豚的季節："青蒿素填充的蘆葦芽短，就是河豚想下去。可以看出，河豚非常有吸引力。是以，"吃河豚死"在江都成了非常有名的名言。江都鄉民一直都有燒河豚、吃河豚的習俗，每年在清明節，河豚的香氣飄過江河。河豚之美的關鍵在于它的芬芳，河豚被燒焦了，那獨特、濃郁、誘人的香氣立刻溢出門戶，風能飄出一條小巷，半個村子。傳說，即使是那些睡着的人也會被它的"氣味"喚醒。是以，過去江都人在宴會上，總是把燒火的河豚放在最後一個帶上來，因為一嘗河豚的味道，就把菜放進去。江都人煮河豚，傳統的紅燒、白蛞蝓等，最有名的是河豚燒黃花。拿那片葉綠黃花草，趁熱油烤，加入濃稠的老雞汁，放在河豚邊上放火，據說河豚的氣味不能留下一個完整的挂出，那黃色的花草味道甚至比河豚肉還要好。
丁溝餃子：是揚州市江都區丁溝鎮的特色小吃。丁溝餃子的特色，位于河中是魚飯之鄉，丁溝廚師将魚和餃子完美結合，将魚湯放在鮮肉餃子下，形成濃稠但不油膩的湯，餃子美味獨特。餃子是北方人的常态，尤其是農曆除夕夜的夜餃，餃子豐滿而有特色，使南方人難以到達。然而，位于都頂溝河以南，其餃子可謂獨一無二，不僅與北方的餃子相媲美，而且已經不止一次，是一種著名的傳統小吃。
玉川肚：是揚州市江都區玉川鎮的特産。湯川的肚子，俗稱袋肉。湯川的肚子可以追溯到清初，大約有300年的曆史。據傳說，有一位名叫陸高建的廚師在榆川古鎮做小肚皮，有一天，陸高建出門，無意中撿到了八仙之一的鐵轉李丢棄破碎，帶回家後熱氣騰騰的小肚皮亂糟糟地扔進爐子燒掉， 其中知道，破碎的點火燃燒，充滿了生香，那爐子熱氣騰騰的小肚子也有一種奇怪的香味，食物是生的，不忍心停下來。從此，玉川小肚皮的口碑也傳開了，經過一代人的不斷加工、改進，如今，"玉川肚"的口碑也随之流傳。南京湘肚是腌制産品，玉川肚皮是用鹵素鮮肉制成的，俗稱袋裝肉。著名作家王增軒在他的小說《不一樣的冰》中提到了這一點。
黃炜老鵝：是揚州市沿江區黃軒鎮（現并入方巷鎮）的特産。黃琦老鵝選用當地放養的白鵝，以中草藥和秘料為原料，用水煮沸，成品如活，爛不散，色澤金黃，肉肥嫩，鹹味可口，長期食用。老鵝的生産過程始于公元1750年左右（清朝中期），當時一個姓湯村的家族首次制作鹹水闆鴨。然而，據記載，清朝末期和人民的開端。當時，在繁忙的焦莊碼頭，張恒霞和兒子張長超在黃璇橋西街經營鹹水闆鴨生意，并開了一家"正興園"店。經過幾代張的經營和研究，做鹽水闆鴨功夫是一步一步。1960年前後，鴨子少了，在沒有原料的情況下，張長超和兒子張福正在用鵝蠆鴦煮鹹水老鵝，店名改名為"張正興"。或者使用老湯老鹵素，或者使用相同的成分。經過多次實驗，煮熟出來的"老鵝"和"老鴨"無論味道如何都同樣美味。漸漸地，"老鴨子"變成了"老鵝"，并在20世紀80年代用"黃鵝"命名。如今，老鵝已經遍布陽城，市内各類老鵝店、櫃台、熟食店攤位200餘家。在老鵝發源地的聯合村，黃璇鎮有10多個家庭，黃璇鎮有50多個家庭。而"黃雁"正在走進房間，從酒店招待客人的宴會，到普通居民的餐桌上，都能看到"黃雁"的芬芳。
楊壽豆腐院：是揚州市沿江區楊壽鎮的一個特産地。豆腐圓是揚州方言中的俗稱，是一種看起來像紅燒獅子頭的菜。曆史上，楊壽鎮幾乎家做豆腐，生産的鹽豆腐、石膏豆腐、豆腐圓、豆腐卷、臭鼬大元、百頁紙、皮棒等豆腐制品，即便是現在，楊壽鎮的豆腐産品在揚州也很有名。在楊壽的豆腐産品中，豆腐圓是最有特色的。"豆腐圓"也被稱為素食肉圓。據廬江縣記載：自清代以來，豆腐圓子出現在楊壽，曆史上楊壽人每逢節日，特别是春節，民間家庭都有制作豆腐圓的習俗，以示清真，團聚。楊壽豆腐圓料很用心，主要原料豆腐要選用新鮮細黑豆，碾成豆漿要用鹽鹵點，豆腐做成後不要放水，在模闆上将黃色的水滴幹淨，然後放入容器中，加入預切肉、蘑菇竹筍， 蝦米飯、新鮮貝類、韭菜、姜丁等多種配料攪拌均勻，為了保持新鮮美味、粘稠，需要加入适量的蛋清，攪拌均勻，制成肉丸大小的豆腐圓放入平底鍋或蔬菜鍋中，用大火煮過，煮過即可食用。後來，為了便于燒制和攜帶，再做成像今天平圓豆腐圓，用扁鐵鍋烘烤。豆腐圓吃方式多樣，可以紅燒，可以蒸，可以在火鍋下，可以炖;這種制作技藝已有100多年的曆史，曾經在楊壽鎮以家族為主傳承，現在也傳授師生，有幾十部作品。
龍拿着鳳蛋：乾隆皇帝三江南，有一天，他來到揚州，騎車去玩薄西湖、坪山堂等景點，還聽說明代建了一座紀念碑——魚鱗寺久負盛名。寺廟雕刻的橫梁書柱美麗異常，更令人驚奇的是寺廟寺廟，全部帶有魚鱗，魚刺，魚骨堆積起來，從上到下，從内到外，沒有釘子，沒有一寸木頭。乾隆聽得很惺忑，決定去一趟滿眼。第二天，乾隆在路上，剛出十多裡，擡頭一看，前面不遠處有一個村子，村子周圍的房子有竹子做的籬笆，整齊好看。走進村子，隻見門前的院子裡躺着一群雞，在陽光下，乾隆講道，在這村子裡暫時休息片刻。一群人剛走近門口，前面有一群雞害怕跑來跑去，隻有一隻又胖又大的雞沒有跑，而是一邊搖晃着身體的五顔六色的漂亮羽毛，一邊不停地伸長脖子對乾隆大喊大叫，仿佛在歡迎他。乾隆看到這一幕，龍燕達月，示意太監要把雞撿起來。沒有巧合不是一本書，乾隆的末端雞那根滿是美麗的羽毛，隻聽了雞的咯咯笑聲兩次，下了一個大蛋，太監鞠躬把蛋遞給皇帝，乾隆拿蛋哈哈笑道："真是金鳳的蛋也是。"金鳳蛋要有真正的龍擁抱。聲音從房間裡傳出，一個白發蒼蒼的老人跪在乾隆面前喊道：朝臣們要遲到，罪，罪。乾隆聽了一聲驚訝，心想，他怎麼知道我的底細？是以把雞蛋放在手裡，問："你是誰？陳兆基在聖祖驅車前曾召過朝臣，隻是因為0方的罪孽才被斥為人民。"你怎麼知道你今天在這裡？"禮貌昨晚甚至做了一個夢，夢見一條金龍驅雲到我的村莊。朝臣們認為這是一個巨大的喜悅的标志，今天的結果已經得到證明。乾隆自然高興，走進房間，趙姬趕緊告訴家人準備酒和米飯。乾隆吃得很滿意，尤其是對于餐魚煮熟了，也贊不絕口。"這道菜叫什麼名字？"凱萬歲，這道菜叫龍抱鳳蛋。乾隆聽到了心的喜悅，這道菜的人生修行，走進宮廷，當成皇家的菜肴。不過，相隔百年的今天，我們吃的"龍獞鳳蛋"在生産上已經去了民間，是以原料也不一樣。
歐陸八種："穿在杭州，吃在揚州"，頤正菜不僅繼承了淮揚菜的精髓，風格優雅，口感豐富，同時儀征還創造了一些富有地方特色的菜系，如全牛宴會、全魚宴會、全鵝宴會、江潭野菜"八大洲"， 除了"石油港龍蝦"、"新城豬頭肉"等也廣為人知。"大陸八種"儀器标志為濱江城市，沿江土壤獨特，産品豐富，野菜豐富，有"大陸八種"之稱。常見的有青蒿素、蘆筍、馬蘭豆、芹菜、鲭魚苔藓、野生白蜢、木細菌、土蚱蜢等。
趙剛峰鵝：儀征市趙剛峰鵝廠在傳統腌制鹹鵝的基礎上，吸收了中國傳統飲食文化的精髓，廣泛挑選了一百條長度，打造出"大億鳳鵝"這種顔色香精的香味很好，極具地方特色的産品特色，深受廣大消費者的喜愛和認可。
嘉學龍蝦：是龍蝦烹饪技術最強的知名品牌之一，具有大、紅色、薄殼、肉嫩等特點，作為主菜特色菜肴，已成為客人朋友不可或缺的名菜。
三六鹽水鵝：是特色産品之一，酸洗周期短，加工不受季節限制，可全年生産，儀征市三六隻鹽水鵝更清新清爽，脂肪卻不膩，味香濃郁，風味獨特等，深受廣大城内外消費者的歡迎。
新城豬頭肉：是易峥的傳統名菜，曆史悠久。紐敦豬頭肉更多的是因其色澤豐富、香味濃郁、脂肪而不膩、口感純正嫩等，深受廣大消費者的喜愛。
油港龍蝦：是龍蝦烹饪技術最強的知名品牌之一，具有大、紅、殼薄、肉嫩等特點。
張裕醬鴨：又稱醬闆鴨，是由上等醬油制成的，由特制的爐鹵素制成，其色澤油紅色，皮質酥脆，香味濃郁，邑正市張裕醬鴨是著名的醬鴨宴會。
竹葉蒸雞：特色竹葉香味，清爽清爽。
馬蹄肉桂魚：取肉桂魚中間将魚批放入一大片薄片腌制口中，胡蘿蔔切成薄條，塗上油，用魚片圈成馬蹄形圖案，中間插入胡蘿蔔條，籠子6分鐘，魚嘴放入一塊硬質，用魚尾一起在籠子上蒸， 盤中，生湯汁加入少許雞湯、鹽、味精鈎、淋油。然後用紅櫻桃裝飾魚眼和魚嘴。它的特點是白色，香味和美麗。
蛋餃：蛋餃、燒蛋的主要原料是蛋和蝦或肉泥。要制作它，首先将雞蛋掰入碗中，加入鹽并用筷子攪拌。然後把小手勺放在火上燙，擦拭油，把雞蛋液放入小手勺中，搖四圈，然後點火，變成蛋皮。
然後将蝦或肉末放入蛋皮中，做一個雞蛋餃子。可用于煮心或其他植物原料，将鍋鈎準備好。雞蛋餃子和蔬菜心，黃綠色的鈎子已經準備好了。雞蛋餃子和蔬菜心，黃色和綠色兩種顔色。
Uber Lobster：來自Uber湖。比伯湖位于運河西側，湖區面積14.7萬畝，湖面清澈見底，水草豐富，龍蝦豐富。從湖龍蝦的外觀來看，殼是綠色的，紅的，肚子白，又大又飽滿，既幹淨又衛生，又好吃，和河溝塘龍蝦有很大的不同。優步龍蝦配炸蝸牛、腰湯、炒面、酥脆豆腐等，形成了今天流行的餐廳市場"龍蝦宴會"。如今，優步每年舉辦一次"龍蝦節"，各種著名廚師，吸引了大批食客，讓優步龍蝦風靡全國。
鑷子：是一種非常季節性的小吃，每年到端午節左右，鑷子賣得隻會多上去。揚州騾子确實有自己的特點，主要是等待火到家。"有園林美食清單""揚州鴻福騾子"。雲："弘福做米飯，拿起上面高米，撿起它完美的長白，走到它半散，很熟悉，裹在大葉子裡，放一大塊火腿，封鍋悶熱，晝夜不停地，木頭不停地。食物滑溜的，溫柔的，肉和米飯。榛子品種也很多，如鹹肉餃子、鮮肉餃子、紅豆餃子、蠶豆榛子、糖餃子、花生榛子等。寶子是一項技術高難度的工作，形狀為枕形，揚州人稱小腳鑷子;
範水洙雞：産于揚州寶應縣樊水鎮，據說範水洙雞起源于宋代。有Lee的廚師制作各種食物，包括素食雞肉。它當時被稱為"血清素"。到了晚清，範水師傅朱峥，當時在素食大腸的基礎上，添加了各種天然植物風味，經過多次實驗，終于做出了現在的範水淠雞。一經推出，深受群衆和美食家的喜愛，朱镕作為一個默默無聞的秘密，一直流傳至今。範水洙雞因其是純天然的有機食品，選巧精良，做工精細，風味獨特，軟嫩可口，老與嫩都合适，一味無窮，終生難忘。其獨特的加工工藝，百年祖傳秘方，讓範水洙雞在城市獨樹一幟。冷盤、紅燒、火鍋等都可以。不鹹，不平淡，可以煮熟，可以在酒下，可以作為食物。現已成為人們餐桌上的必備品、晚餐菜、禮品。遠銷北京、上海、南京等地。
曹店小粉餃：曹店鎮曆史悠久，富貴富足，生意賈聚集。大米、糧食、魚蝦蟹、蔬菜水果等，産品豐富，京蘇菜、淮揚名菜、揚州火溫樓湯袋、各種茶點居市場，飲食文化根深蒂固。曹店"小粉餃子"始建于清末。據說，當地一位姓捏臉師傅遇到雪封門，靠業無法謀生，踏雪到曹店富陰雲涵（字海門，稱"海師"，曾是山陽治縣）家，與邵家主廚陸漢章計劃合作制作小粉餃子。海達先生品嘗和觀看，贊美，顔色，香味，味道不一樣，傳播到世界各地。當時曹店為淮揚鎮上百人，詩歌飲水，小粉餃子成了餐桌上的正常小吃，餡料用豬油，菜泥增土，更受歡迎，客商和客人經常到曹公務進行好産品款待。曹店"小粉餃"是曹店地區曆史、飲食文化的代表，其生産工藝，具有得天獨厚的"小粉餃"色澤、香味、口感，一應俱全。曹店"小粉餃子"是淮揚餐飲文化的重要組成部分，它極具特色，工藝複雜，頗具影響力，是一種罕見的非物質文化遺産。
包菜應全座：是未央菜中獨一無二的品類。它始于清朝，建于中華民國。它成立于20世紀80年代中期。整盤以原料為原料，通過油炸、氡氣、爆破、油炸、蒸煮、炖煮、油炸、糊狀、蒸煮、烘烤、熏制、淺灘、坩埚、混合、鹵素等五道工序，生産出甜、鹹、酸、辣等五大風味的100多種精美菜肴，包括"中國名家菜"，包括桑葚等各種極緻菜肴， 鵝毛雪片被列為皇家貢品。1987年中共十三大期間，寶應縣特級師傅姬杏被派到北京首都飯店制作4桌滿桌，共50餘種上等的菜肴，讓與會代表和外賓進行觀摩。由中央上司，并被納入"民族菜"系列。作為一種優良的飲食文化，整張餐桌對荷蘭文化的發展起着重要作用，據史料記載，寶應的曆史文化名人，贊美詩、詞、歌、作業、聯名、散文等上百篇文章，以及一系列神話傳說，如蓮花姑姑，已成為全社會寶貴的精神财富。作為保營體系中獨一無二的品類，整張餐桌已成為寶應的一大特色，每面氣一張，一張名片，它是産品與飲食文化相結合的典範，1998年寶應被國家6部委命名為"中國蓮花城"，成為國内外唯一一家名牌全座的産地。
蜜糖：對于包寶來說應該是十大菜，已經載入了清宮禦的菜單。它是以蓮花、大米、蜂蜜、白蓮花為主要原料，以青梅、橙餅、蜂蜜等配料，經酸洗、拍打、油炸、蒸等10多個工序制成。它的顔色醬汁紅，甜脆，素食但不輕，厚而不膩，有脾胃菜，生口渴，減肥降壓，有益腎髒凝固效果。
渭和蛋糕：口感純正，曆史悠久。傳說東海龍王小白龍太子在渭河一帶被殺，每天都有熱情的渭河人自己做蛋糕喂他們，東海龍王學了，龍彥大越，下令管理渭河，為渭河的人民救災。"白龍品牌"渭和蛋糕将是以而得名。其實早在公元19世紀，渭河鎮"國濟茶店"生産的精美茶葉就已經被稱為淮、寶兩縣。當時，"國基茶店"老闆名叫郭恩澤，他秉承祖傳下來的衣服，專業生産薯片、蛋糕、北京水果、麻餅、茶葉、桃酥等精美食品。然後，當他的曾孫郭宏遠到達時，已經是上個世紀中葉了，而這次郭氏茶館的"郭繼芳酥"特别有名。1958年，"郭方形薯片"的繼承人郭宏源的長子郭玉辰、次子郭偉受雇于當時的寶應糕點廠，教授"郭方塊薯片"的制作技巧。1974年，國中畢業的陳淑媛白果偉當老師，學習制作方形薯片和蛋糕的工藝，也成為現在的"國濟茶館"的傳承人。陳淑媛在"郭氏方形薯片"的基礎上精心開發，大膽改進，以民間傳說命名，"白龍牌"渭和蛋糕廣為人知。
渭和蛋糕的選材都特别注重，需要選擇風味獨特的河川白砂糖和純白砂糖、精制油脂、精果等，按傳統工藝精心制作，其産品具有綿、軟、細、白、甜、美味，可滾可燃、進口即食等，是旅遊、節日、 送給朋友和親戚的優秀禮物。渭和蛋糕已成為區域知名品牌，産品覆寫面逐漸擴大，市場占有率逐年增加，銷售管道越來越暢通。
瓜姜魚絲：是江蘇的傳統菜肴，它與"鳄梨醬肉絲"是夏季的名菜。它是以鲱魚或鲭魚為主要配料，配以甜瓜醬、姜醬等輔料，口感鮮鹹。清朝一些有文化的亞斯受到高度尊重。清代名人袁明在《菜園美食單》中，曾介紹過一些當時政府吃鲭魚的複用瓜、生姜的烹饪方法。他說："于文堂吹噓說，蜻蜓的處理效果最好，但太熟悉了，相當渾濁。隻有蘇州唐吃的炸鲭魚片很不錯，它的方法，切片油槍，佳紹酒，秋油（秋油，又名母油）。以大豆為原料，微粉，在大伏天在水中煮熟，發酵。然後加入煮沸的鹽水，放在水箱裡，露天，三伏後曬太陽，晴朗的夜露，到深秋沖泡成優質醬油），卷30次，水再滾，鍋加配料，再用瓜姜、洋蔥花。到清朝末年和人民初期，江蘇還廣受歡迎生産"鳄梨醬魚絲"、"鳄梨醬雞"等菜肴。
月桂糖粥：用清水洗米飯。洗至切片，用刀切成小塊，刨成糊狀，然後留下果汁。将肉末和米飯倒入鍋中，在适當的情況下，加入水，煮熟，加入糖和肉桂醬，然後煮沸。
雞絲卷：松軟、香甜、美味。
Miriam土黑雞：最大的特點是營養豐富，具有保健和治療效果。專家檢測，黑雞不僅營養價值是普通雞肉的3倍，還含有硒、鋅、碘、鐵等微量元素和維生素A、B、C等維生素，含有多種氨基酸，其中微量元素硒和維生素E含量比普通雞肉高6倍和3倍。黑雞根據《草本大綱》等中醫書籍記載，無極平整、甜、無毒，具有肝腎、血液、排毒熱、月經、白帶等功效。黑雞對心血管、胃腸道疾病、高血壓、糖尿病、失眠有明顯改善作用，并具有降血壓、延年益壽的作用。孕婦吃得有利于嬰兒的健康發育，孩子可以促進生命，增強記憶力，提高智商。土黑雞，一般雞，黑雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量較高，而膽固醇和脂肪含量卻很小，難怪人們稱之為寶寶的黑心;"是以，大地黑雞是彌補工作、身體的好産品。"草本勾勒"可食用黑雞能改善生理機能，延緩衰老，肋骨健壯，是滋養肝腎、養血、健脾的堅藥。肉質鮮美，營養豐富，并有一定的輔助醫療作用。人們被稱為"昂貴的食物治療珍稀鳥類"，被描述為營養價值高的黑雞，含有蛋白質中的許多人的必需氨基酸，這些氨基酸的消化吸收率超過95%，是以對于老年人，病人和弱者，刀患者，孕婦和兒童具有恢複體力的功能， 治愈傷口，增強精神力量和視力。
蝴蝶海參：海參作為海鮮風味，與燕窩、魚翅等一樣為"八寶"，在明清時期一直很受歡迎，仍然是一種盛宴之上的産品。在全國各地，"蝴蝶海參"是揚州最貴的海參菜，也是宴會上最好的。貴族海參的消費曆史并不算太長。據目前最早看到的人們來說，是元代賈明的《飲食筆記》："海參味鹹，又冷又滑，患腹瀉的人不吃。這裡隻有它的本性，不知道它的飲食方式。直到清朝，說海參進城的人數才與日俱增。如孔福叫"竹影海參"的傳聞就是其中之一。據說孔子第76代孫"燕生公"孔靈軒一生熱愛書法，也對畫竹子感興趣，經常有一些識字者來做詩畫。有一次，當孔靈宇聚在一起喝水時，廚師用雞肉做了竹結，加了海參，沖進了3套湯裡（這道菜原本叫"清湯海參"）。主人是生活的場景：為什麼不以"竹影"為名。是以很容易傳播它的名字到今天。後來，海參菜肴成為"全漢餐桌"中的名菜。然後是"海參座椅"的出現。不過，這種海參餐桌上，并不是所有的中式菜都是海參，而是以海參菜為主菜而命名。上海揚州飯店名廚莫擁有豐富的"蝴蝶海參"一道菜，已有40多年的曆史，在經營上新近改進，他做了這道菜，濃郁的白湯，美味醇厚，海參片像蝴蝶一樣，入口滑溜溜的，柔嫩嫩，深受中外客人的好評。
火腿薯片：是傳統的揚州菜。金華火腿是我國著名的特産，是各種腌制肉類食品中的頂級産品。它具有濃郁的香氣，獨特的風味，美味的口感，是以自古以來，享譽國内外。在宋明清時期，它是宮廷墊子上的珍貴美食，而在清朝，著名的"全漢滿桌"也有"金華火腿鼠尾草"和"火腿筍絲"。在生産各種山地珍稀海鮮菜肴時，還需要用火腿搭配味道好。揚州最受歡迎的菜肴是"蜜火派對"和"火腿酥腰"。
虎尾菜：是揚州、淮陰地區的傳統名菜。它是在鲶魚尾巴的背面用一塊網肉制成的，混合着濃稠的醬汁和開水，因為它的形狀像虎尾，是以得名。鲶魚俗稱黃疸，中國自古以來就被列為最好的魚，因為它營養豐富，具有補五髒、愈合損傷的作用，一些名中藥在前幾代人中常用來治療這種疾病。在夏季食用效果較為顯著時，曾有一種"小夏黃疸賽跑人參"的說法。據說用黃疸制成的菜肴始于漢朝，并在唐宋之後變得更加流行。江蘇淮揚地區很早就開始制作鲭魚菜肴，有烹饪經驗豐富，很多中外顧客在當地品嘗到這種曆史菜肴，其美味可口，都贊不絕口。
蓮花鲶魚："包裝鲭魚"又稱"袋魚"，是揚州地區著名的菜肴之一。據說，清代偉大作家曹雪琴曾在蜀都朋友家燒了一道叫《老珍珠》的菜，形狀像一條河，珍珠藏在肚子裡，味道極佳，食客們贊不絕口。到乾隆時期，揚州地區生産了"裝載鲭魚"（又名"懷孕鲭魚"），類似于"老珠子"。是以很多人誤以為是曹雪芹煮的那種"老珠子"，是以食人不少，它的名聲與日俱增。事實上，它們隻是在形狀上相似，材料和方法也不一樣。揚州的"裝鲭魚"是用鲭魚和肉做成的，肉是調味後混合成肉餡餅狀的，塞進魚肚子裡，周它的形狀像一個蓮花袋，是以叫"裝鲭魚"。
Hismara豆腐：豆腐是一種普通而平凡的東西，而一個好的廚師可以做出一道特别的菜。先在鍋裡煮1/3個素油，把豆腐倒在鍋裡搗碎，放上糖、醬油、姜米，熱到豆腐煮沸，放1/3粉，用勺子在鍋裡不斷攪拌，使豆粉和豆腐均勻。将豆腐拉入鍋中糊狀，此時加入第二油，然後加入粉末，攪拌兩分鐘，然後加入第三油和粉末，同時攪拌一份放入味精，蘑菇，竹筍，菠菜，大蒜，片刻火鍋，碗，蓖麻油放在桌子上。在拉豆腐的桌上，下面是白色如玉豆腐，上面是一層琥珀色的油，油上點綴着其他東西，有竹筍黃色，蘑菇棕色，菠菜綠色。出爐後，高涼豆腐，有香菇油膩，竹筍酥脆，菠菜酸，蒜葉的香氣，像肥湯，美觀。
小吉面：面條是江都人普遍喜歡吃的，很多人喜歡早上吃面條，還有配湯面，很清爽。表面更美味。做完後，首先将雞肉煮成雞絲，豬肝片，豬腰切花，在油底殼下撈上一會兒;蝦單獨，在油底殼下被撈起來;然後将肉等雞湯放在鍋下，放入配料中，煮15分鐘，稱為"高料"。同時，将面條在水下煮熟，然後叉入沸水中清除。然後把高料的面條放在同一鍋裡，稍微煮熟再分開，再放上酥脆的長魚、小青菜、菠菜，一碗色澤鮮豔、美味可口、酥脆的面條就下一次出來了。
博博魚：是江蘇省揚州市江都區的特色食品。作為正宗的清代宮廷菜，魚的顔色香氣十足，食客們都叫出來了。
千層油餅：蛋糕體半透明、柔韌異常，層層疊疊、一層、一層、甜又清爽，在掌握酶表面、糖、油性能的基礎上使用友善，1983年揚州特派一流小吃師傅董德安參加了全國烹饪大賽，将千層油餅納入未央小吃藝術驚喜四項。榮獲全國最佳小吃廚師稱号。
冷盤：主盤：王母桃。圓盤：珊瑚雪卷、水晶肘花、牡丹薯片、鳳尾魚蝦、金蘑菇、雙黃蛋、美味甜瓜、玫瑰牛肉。
寶盈粉：揚州寶應該是著名的蓮花之鄉。寶應該是很多花，果汁和嫩肉，是一種美味的水果。寶應粉由新鮮澱粉制成，早在明朝就成為貢品。這種品質輕盈、細膩、潔白，口感清澈、平整、易消化，是一種補品。特别适合老年人和體弱者食用。
揚州蛋類蔬菜：是人類的重要食物，對人體有良好的保健作用。雞蛋還含有豐富的營養成分，是一種重要的烹饪成分，可以制成各種美食。例如，雞餅是送給中國和西方男女老少生日的吉祥禮物。揚州人常吃爆米花蛋、壞蛋、松花成蛋、鹹雞、韭菜炒雞蛋、雞蛋蛋白、蝦蛋、倒蛋、蛋餃、虎皮蛋、八寶蛋，如蛋卷、煎蛋卷、瑪瑙等。雞蛋餃子、燒蛋的主要原料是雞蛋和蝦或肉泥。要制作它，首先将雞蛋掰入碗中，加入鹽并用筷子攪拌。然後把小手勺放在火上燙，擦拭油，把雞蛋液放入小手勺中，搖晃4圈，然後點火，變成蛋皮。然後将蝦或肉末放入蛋皮中，做一個雞蛋餃子。可用于煮心或其他植物原料，将鍋鈎準備好。雞蛋餃子和蔬菜心，黃綠色的鈎子已經準備好了。雞蛋餃子和蔬菜心，黃色和綠色兩種顔色。生産八枚寶彩。将火腿、蛋清、蛋黃餅、青豆、香菇等原料與少量的鹽、味精等混合制成。輕輕打開生雞蛋的蛋殼，将蛋黃鹽入蛋液中，在籠子裡蒸熟，切成小丁。上述配料也被切成丁丁，放在蛋殼裡。将蛋清加入蛋殼中直至飽滿。用膠紙密封蛋殼的破損端，将雞蛋蒸在籠子裡，用小火蒸雞蛋，然後取出所有的蛋殼，變成8個寶蛋，将刀換成3個厚圓片，放入一些綠色素食菜肴和一些動物肉菜肴，鈎入蔬菜中。八寶雞蛋也被做成冷盤。蛋白質、蛋黃、蛋松是多種烹饪技術中不可缺少的原料，如冷盤配黃、白餅，以及每天烹饪酥皮糊、蛋黃醬、高糊等，離不開雞蛋、煎炸、烹饪、滑倒、各種煎蛋。比如揚州蛋炒飯就不亞于蛋。
蜂蜜火：紅色，鹽水透明，火腿酥脆，口感甜美，菜紅，風味濃郁，甜味鹹宜。