石榴雞 [粵菜]

菜單名稱 石榴雞

菜系為粵菜

類型 替代飲食

基本特征"煮石榴雞"是朝濤風味的著名菜肴，已有數十年的曆史。它看起來像一個開花的石榴，主要成分是，蒸成名字。傳統的做法是剝雞皮或雞胸肉，而創新者必須油炸它們。這種變化，雖然做起來比較友善，但也有特點。但它比傳統的潮汐味要少得多。

基本料 雞胸肉 175g 雞皮 300g 豬皮 25g 煮熟 100g梗 6g 切碎 蟹黃 10g 水蘑菇 50g 清 30g 細鹽 11g 濕澱粉 25g 味精 2.5g 幹澱粉 5g 胡椒粉 0.5g 油 2g

步：

1.将雞皮打開24塊，每塊直徑5厘米。将15克透明，幹燥的澱粉和精制鹽混合成糊狀，塗在雞皮内側。

2.用開水将梗犬瀝幹，然後浸泡在冷水中，魚出來晾幹，每隻梗犬撕成4根鋼絲繩。

3.将雞胸肉與蝦、香菇、豬油肉分成小粒，混合均勻，加胡椒、香精、鹽10克，油、蛋、濕澱粉20克混合成餡料，分24份，即可使用。每份用一塊雞皮做皮，裹成石榴形，用莖口，上面有蟹黃點，在盤子裡，蒸進蒸鍋裡8分鐘，取出，用雞的生汁加濕澱粉變成白汁，下毛雨就緒。

注意：

火氣氛夠用，蒸8分鐘即可，長時間蒸制形式不好，失去新鮮口感。歡迎上傳您的食譜