時光點染苋菜紅

是時候把韭菜染成紅色了

程玉昌

韭菜，葉片柔軟，口感醇厚，色澤鮮豔，是夏天大家喜歡的蔬菜。

在家鄉，韭菜被稱為"幹菜"，有人認為它是耐旱菜，錯了！"幹旱"讀作"幹旱"是古代聲音的遺産。

韭菜是我小時候最喜歡的蔬菜。我不僅喜歡柔軟濃郁的味道，而且天然的洋紅色讓我着迷。隻需少許湯，與白米混合，玫瑰花瓣色澤，美觀大方，看上去會讓你的食欲大大增加。在家鄉的韭菜有紅白兩色，燒成白韭菜的孩子會潺口大口地表示遺憾。

家裡的孩子們，隻要一家人吃紅韭菜，幾根筷子上湯，就喜歡扛着那碗紅米串門，抵着正午的陽光，童年的夥伴們一起嘗試誰的韭菜更紅，臉上更多的是炫耀。

我媽媽把韭菜洗得很細，從來不允許我們做，确實她洗韭菜味道更好。後來，直到後來，韭菜才不得不被揉捏。奶奶說：好韭菜，揉三個。你為什麼這樣做？我現在不明白了。

紅韭菜是油炸吃的，湯是白韭菜多。炸韭菜以鐵鍋熱油，熱油，油熱成韭菜，同時下一小撮鹽，轉一圈水，轉動幾把鏟子即可開始鍋。當新的蠶豆上市時，它們可以與一把蠶豆花瓣一起食用。在開始鍋之前，記得放幾個大蒜頭，這是用菜刀在砧闆上打爛的大蒜。鍋上的大蒜，半熟，香味無處不在，白色碎蒜在紅韭菜中非常顯眼，韭菜仿佛有靈氣。

韭菜起源于中國，谕商時期的神谕有古老的"元"字。古人也把蜻蜓稱為"花呢"，"艾莉亞"這幾個字記載："彜，奇亞"。《清代名醫王世雄》、《飲食譜》是一本關于飲食和飲食的書，寫到韭菜時，他想："九招，其實主要是瞎明明，還有'看'字。書中還記載了一個有趣的故事，就是一個醫學案例："嘗到一個人的頭疼，都是瞎子，到處都是好藥是沒有效果的。有村民教大家用十字路口和房子腳下野韭菜炒湯，注意鍋裡塞滿了壺口，用眼睛盯着鍋熏了熏，越來越看清光，很明智。"可以看出，韭菜具有'明盲'的效果，是顯而易見的。

韭菜在美國民間被稱為"長壽蔬菜"，民間有"六月，當雞蛋，七月韭菜，黃金不變"的說法，韭菜富含鐵鈣礦石成分，而胡蘿蔔素和維生素C較多，是一種營養價值非常高的蔬菜。韭菜也有"補血蔬菜"的美譽，經常吃韭菜能提高免疫力，促進骨骼發育和生長，特别适合兒童食用。韭菜也是"民用菜"，據說韭菜是蔬菜中的"灑皮"，不需要土地肥缺貧瘠，不用過多的注意，隻要有土壤就能生長。韭菜或"綠色蔬菜"，因為韭菜不接受農藥，據說遇到一點農藥，韭菜就會枯萎。不褪色，天然紅，口感清爽，香味宜人，是正宗放心的蔬菜。

值得一寫的是作家張愛玲對韭菜的喜愛和癡迷。張愛玲寫道，她和母親一起住在上海的時候，經常去街對面舅舅家吃飯，每次媽媽都帶一個新鮮的油炸韭菜。在她的筆下，這道菜色彩豐富，性感："在韭菜市場的季節，我總是拿着一碗黑油紫紅色墨水綠色的絲綢韭菜，裡面是一個肥白的大蒜瓣，染成淺粉紅色。在天窗過馬路時，猶如捧着一盆普通的不知名的西方盆栽植物，小粉色的花朵，斑駁的深紅色苔藓綠同一個鋸齒狀的大尖葉，朱翠脫下鬥篷，但這朵花卻不香，沒有熱韭菜的香味。"

有意思的是，張愛玲後來也得出了把大蒜放進韭菜的結論，她心想："炸韭菜沒有大蒜，根本不值炒。"很多人不喜歡大蒜瓣其實得到了這位江南美女作家的認可，韭菜和大蒜，也是一個好詞。

家鄉的韭菜長輩，會有一個人高，紫紅老杆有銅錢厚，那又有用處。王增軒先生在作文《五味》中提到，家鄉很多人都有臭祭壇，而在所有臭東西中，最特别的是臭韭菜杆。将韭菜條分成一寸，浸泡在其中變成"韭菜咕噜"，那是另一種民用食物的味道。

韭菜，染紅了我童年的歡樂家庭大院，在我心中依然是一朵五彩缤紛的花朵。