進入三伏天，每天吃上幾口羊肉成為許多本地人的“标配”。清晨六點多，七寶老街還一片寂靜，但寶豐飯店已門庭若市，趕來吃羊肉的爺叔、阿姨們圍着桌子就坐，有的津津有味地品嘗着伏羊的美味，有的時不時探探頭盼着羊肉上桌。
“天天都來吃，不吃就感覺少了點什麼。”住在七寶的楊大伯剛退休不久，經常帶着老伴來吃羊肉，兩個人點上三兩左右，有時候來點七寶白酒，再和旁邊的食客聊聊天，吃完大家各自散去，第二天又不約而同到來，就像是趕赴一場夏日的約會。
燒羊肉，就像一門傳家的手藝
說起寶豐飯店，老七寶人都熟悉，他家的羊肉也是大家的“心頭好”。不過，大家口中的“林老闆”則是從上世紀80年代開始經營這家店的。起先，林老闆林冬梅從浙江溫嶺來上海打拼，看到七寶老街很是繁華，便在此落腳。他從路邊攤做起，賣早餐，有了第一桶金後考慮開店，恰好碰上寶豐飯店外包的機會，就盤了下來，并沿用“寶豐飯店”的招牌。
一開始，林冬梅并不會燒羊肉。好在寶豐飯店有現成的師傅，這位師傅姓張，當時年紀已經很大了，林冬梅就跟着師傅學，沒多久就能獨當一面了。“燒羊肉其實不是很難，就是很辛苦。”莊婷婷是林冬梅的兒媳婦，2016年從房地産公司辭職，承襲家業，成為寶豐飯店羊肉業務的負責人。“老人家年紀大了，我自己也比較喜歡美食，就接手了。”
雖說是外行，但莊婷婷很快就進入角色。“員工比較穩定，很多在這裡幹了七八年，最長的都10多年了，是以我比較省心。”就說燒羊肉的師傅，30歲左右就在店裡當學徒，跟着學燒羊肉，如今當年的小夥子早就變成大師傅了。其實，莊婷婷的家人都會燒羊肉，對他們來說，這就像一門傳家的手藝。
多年來，寶豐飯店幾經修繕，但古香古色的風格始終沒變。熟悉的桌子、熟悉的味道，有些食客甚至有固定的位置、固定的“吃友”。在這裡，他們吃的不僅僅是羊肉，更是一種習慣，而開店的莊婷婷一家，做羊肉也變成一種家業的傳承。
隻放鹽和生姜，燒好之後味道醇厚
眼下正是吃伏羊的時候，每天寶豐飯店出兩鍋羊肉，第一鍋在淩晨3點左右，第二鍋在下午5點左右。第一鍋下午5點羊肉下鍋，燒好後關火悶在鍋裡。淩晨3點，燒羊肉的師傅上班，開始忙着撈羊肉、拆骨頭，并準備下午下鍋的羊肉。一切準備就緒後，食客們也差不多趕來嘗鮮了。
“早上來的，大多是住得比較近的本地人，他們吃一點帶一點。”莊婷婷說，店裡有10多個食客，除了遇上極端天氣，幾乎每天都要過來吃羊肉。他們大多是六七十歲的爺叔，偶爾會有三四個阿姨的面孔出現，仔細一問，原來是跟着老伴一起來的。還有一些搬到市區的老食客，即便要倒騰好幾趟公交，也要趕來吃上一口軟糯綿長的羊肉。
若要問羊肉什麼時候賣得最好，那一定是早上。剛出鍋的羊肉熱氣騰騰，遠遠就能聞到濃烈的羊肉香味。“熱氣羊肉吃起來很糯，特别适合老年人，且悶了一個晚上，有一股淡淡的奶香味。”莊婷婷說，燒制羊肉時隻放了鹽和少量生姜，燒好之後味道醇厚，這也是羊肉的美味所在。
熱氣羊肉好吃，冷卻之後的羊肉則另有一番風味。11點以後到下午5點，過來買的主要是遊客，他們更喜歡白切羊肉的Q彈，也友善攜帶，适合帶回去和家人分享。下午5點以後，又一鍋熱氣羊肉出爐，這時早上起不來的食客便紛紛尋味而來，在熙熙攘攘的人群中，感受藏在七寶羊肉裡的煙火氣。“一般，早上出得多一些，下午會少一點。”
寶豐飯店
位址：七寶古鎮南大街1-5号
營業時間：6:00—21:00
記者：陳美玲
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