本文主要對小編在"食品加工"的研究中做實驗，感受趣味美，就分享出來。
生産過程
白砂糖-水混合-過濾-加熱-檸檬酸調節PH3.5-加熱（80°C）-糖水原料-分級-清洗-熱燙-去皮，橙、花瓣-酸堿處理-分選-罐裝-湯-排氣-封口-殺菌-冷卻-保溫-檢驗-成品
主要操作要點
分級：對于手動分級或滾筒式機械分級，去除和清潔畸形，幹邑，機械損傷，病蟲害，腐爛的水果。
熱：熱水在95-98°C之間，時間在30~60s左右，外皮的橙皮易去皮而不影響橙肉是合适的。
去橙皮、橙子、花瓣：橙皮、橙子、用彈弓将橙片分離，注意不要破損，亞碼規格貯存待處理。
酸堿處理：在HCl液體中控制酸濃度為0.3 —0.35%左右，放入橙瓣中，處理溫度為25—30°C，時間為30—35min。用清水沖洗後，幹燥控制和堿處理。堿液的濃度為0.35—0.4%，溫度為25—30°C，時間适宜5min，處理時需輕輕攪拌，等待大部分囊腫脫落，橙肉不必有毛發，不松軟腐爛，再用清水沖洗30min，沖洗幹淨堿液為止， 分類要罐裝。
精加工罐：将分級後的橙片根據成品固形物的要求确定罐裝量，罐裝量為280g。
排湯：将罐頭倒置後，時間約為10s，以排出罐内殘留的水。然後将比對良好的糖水放入水箱中，以糖水從罐蓋上取5mm左右是合适的，糖水的溫度最好控制在50°C以上。
排氣密封：0.04至0.05MPa
殺菌：采用低溫連續殺菌機，溫度為82°C，時間15~20min
冷卻：保持冷卻水餘氯含量在0.5mol/L以上，冷卻後水箱中心溫度為35°C
吹幹保溫：用電熱吹風機幹燥罐，并将其存放在30度的保溫罐中5天。
檢查：人工檢查或試驗機可以，去除脂肪聽力和沒有真空等不合格的罐頭。
制糖水：白砂糖以1：4（重量比）的比例将糖液，用紗布過濾，在過濾後的糖液中加入檸檬酸，要折疊的糖量為22%，酸度PH為3.5為宜。混合後，加熱溫度不超過95°C
品質名額
感官名額
橙片為橙黃色或橙黃色，顔色一緻，大小均勻，湯汁微混，允許含有果肉屑，具有濃郁的原有橙味。淨重符合标準，固含量為淨重的55%
理化名額
糖水濃度折合14%~18%
PH時酸度在3.5和3.8之間
重金屬銅≤5毫克/公斤
重金屬錫≤200毫克/公斤
重金屬鉛≤1毫克/千克