"聞到千裡之外，氣味來自雞肉。也就是說，著名的景甯烤雞。景甯烤雞又稱景甯鹵素雞，是甘肅省景甯縣的一道特色傳統菜肴，屬于甘肅菜系。它是各種美麗、清新口感美、外觀晶瑩剔透、棕褐色、肉香濃郁、清爽不油膩，聞名贛跄、陝西、甯等省（地區），是西蘭高速公路路人争先恐後地購買風味食品，或路食，或送給親友的禮品，無人有名。景甯烤雞不僅是一道美味的佳肴，更是補品，已成為地區的象征，被授予"老中國"牌和甘肅省"地方名小吃""品質信得過産品"等稱号。
正宗的景甯烤雞，一定從一個故事開始：從前，荊甯縣東門有一對老夫婦，沒有孩子沒有女兒，男叫王燒，女叫王大昭。雖然王家不富裕，天性好客，願意幫助别人。這天農曆除夕，沒錢買酒菜，夫妻倆殺了家隻有一隻老母雞，王大昭去爐子燒，可惜廚櫃裡沒有食材，隻有一兩瓶黃酒和一碗長盛不衰的雞湯。王大昭不顧3721，将雞肉、酒和肉湯一起倒入鍋中。雞肉煮熟後，房間彌漫着濃郁的香氣。帶着門環環，成客人來，自稱是涼房悄悄做生意，因為賠錢，不能回家，想借店在這裡。善良的王将客人燒進了房間，好客的王給了他煮熟的雞肉。一口雞咬進嘴裡，客人們尖叫起來，甚至稱贊王琦的手藝和雞肉的美味。
客人離開後，差勁的服務上屋拿了12000銀來表示感謝，而這番話讓王燒了兩張嘴開了一家店。與校長一起，王燒很快開了一家店，并以寫"燒雞"字為幌子，一個王燒了名字有"燒"字，二個做雞在先"燒"的過程中，是以很不錯。從此，王大昭和王大昭将受到廣泛接受的弟子，代代相傳，使烤雞成為精甯的一大産品，傳播到今天。如今，景甯烤雞是著名的烤雞王陸思海父子和惠族著名教師沙金貴，他們博澤河南"道口烤雞"和安徽"福脫雞集烤雞"長，讓景甯烤雞融合了原有的個人風格。
精甯烤雞的烹饪秘訣是食材要注意的，鹵素湯老了，精加工，火适宜。其成分有胡椒、丁香、肉桂、杜松子酒、生姜、辣椒、草果、白草、茴香和少量的葡萄酒、洋蔥、味精等。最短的清真湯也是五年的曆史，每兩到三天你必須根據需要添加成分。烹饪時一般用慢炖火，使鹽水湯達到它似乎打開的程度，還要根據雞的大小、脂肪變薄，雌雄兩異地确定火的變化幅度和成熟時間。一般來說，當年的雛雞通常鹵化一兩個小時;這樣，煮熟的烤雞，配料可以浸入雞肉中，每次煮熟雞肉時，鍋蓋第一眼，香味濃郁，進入肺部。令人垂涎欲滴，食欲驅動。
精甯烤雞以肥雞為主要食材，将屠宰的活雞放血水，熱水燙熱，脫毛，洗淨，在肩頸直開小口，取出囊，用水洗淨。然後用刀背掰斷大腿骨，将腿從肛門的開叉進入雞肚子，然後通過屠宰刀插入右翼，使雞翅的尖端從雞嘴上露出來。雞頭向後彎曲，不在雞臂下方，左臂不向後退，右臂呈直線。最後，雞肚兩隻雞爪撐開，抵住雞肚。将雞肉挂在陰涼處，幹燥水分，然後用刷糖塗抹雞體。塗上蓋子并放入大煎鍋中煎至金黃色後，将其撈出。将油留給其他用途。
烹饪時，将足夠的水放入大鍋中，将所有香料放入紗布袋中，擰緊袋子的口，将水放入鍋中，煮沸水，然後加入糖，鹽，調味料，将炸雞整齊地放入鹽水桶中，用高火煮沸，放在一邊泡沫， 煮五分鐘，把鍋裡的雞肉上下翻一遍，蓋上鍋蓋，再用文火煮四到六個小時，把骨頭爛掉。這樣，鹽水湯一旦加水，要淹沒雞體内是合适的，中間就不能加水了。鹵素湯使用後要冷卻，除浮油容器外，存放在冰箱中，每周可加熱一次。沒有冰箱，可以每天加熱一次。
煮熟的雞肉，如何證明不是病雞，從外面看顔色還沒有，那麼要看雞的眼睛，如果眼睛半睜半關，那不是病雞。如果雞的眼睛全部閉上，眼睛下沉，雞冠顯得很幹，那就證明這是一隻死雞。而無病雞灼傷眼睛飽滿，有的雞雖然眼睛微微閉上，但眼球依然明亮，雞冠濕潤，血紋稀疏，清晰。鍋後烤雞塗上香油，色澤金黃色，肉質鮮美，醇厚誘人...哎！來吧，寫在這裡，真是驚慌失措，小補這個做一些行李悄悄吃烤雞！
責任編輯：何涵
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