馄饨要想好吃，調餡是關鍵，多放“1水1油”，油潤鮮香又多汁

馄饨，是各種早餐中，我的最愛，雖說是肉餡，卻不那麼油膩，整體是偏清淡的感覺。馄饨湯裡，再加上蝦皮、紫菜等，喝起來鮮味十足，好過瘾。馄饨，大家是喜歡自己包，還是去外面吃現成的？

我發現，現在的東西，不管是吃的喝的，還是穿的用的，都貴了不少，前兩天去店裡吃了一碗馄饨，鮮肉的竟然14塊錢，我記得前幾年還是7元一碗的。要我說，還是自己在家做，更合适。

自己做出來的，肉餡真材實料看得見，吃起來也衛生。那麼馄饨要想好吃呢，調餡兒是關鍵，但是許多人做出來的馄饨，都會有些幹巴巴的，而且吃着沒什麼香味，這時候隻需多放“1水1油”，餡料油潤鮮香又多汁。

【鮮肉馄饨餡】

配方：豬肉、雞蛋、蔥姜、花椒、鹽、雞精、白胡椒粉、醬油、蚝油、香油、食用油

1、先準備一把花椒，直接倒在碗裡，然後用開水燙一下，等徹底晾涼了以後，我們就準備來做馄饨餡了。

2、豬肉洗淨之後，放在絞肉機中，打上幾下就變得非常細膩了，把肉餡盛在一個大點的小盆裡，接下來将晾涼的花椒水，分3次倒在肉餡中，每一次都需要用筷子，把它完全攪拌徹底，攪拌上勁。

3、花椒水，就是“1水1油”中的“1水”，它的作用主要是，給餡料去腥用的，加上它腥味可以減少非常多，再一個就是，打水的好處就是，打到上勁以後，可以讓肉餡更加多汁，吃起來非常鮮香。

4、做好的肉餡裡，打入1個雞蛋，再把蔥姜切一下，切成碎末以後，也倒在裡面，緊接着來進行正式的調味，放入适量的鹽、雞精、白胡椒粉、醬油、蚝油、香油，這樣用筷子繼續攪拌，攪拌徹底。

5、接下來，我們把肉餡放在一旁，準備一口鍋子，往裡面倒油之後，再把蔥姜、花椒加進去，家裡有其他的香料，也可以放在裡面，炸香以後撈出來，将剩下的油倒出來過濾一遍，将其倒入肉餡裡，充分攪拌。

6、這個香料油，就是“1水1油”中的“1油”，它的作用就是增香的，放上之後馄饨餡的香味，相當濃郁，并且肉餡會變得更加油潤。馄饨餡做好以後，接下來就可以用馄饨皮，來包馄饨啦，包好之後煮熟，就可以開動啦！