客家人常年住在山區，對山上的一草一木情有獨鐘，那些草木對人體有藥用療效，也口口相傳。逐漸形成了獨有的客家藥根飲食文化。
在客家人的餐桌上，一鍋藥根煲的靓湯是必不可少的。是以也造就了客家人可以單從藥根湯的香氣及味道判斷藥根品種的本領，但它們還沒下鍋前的模樣及效用，或許就沒幾個人知全了。那麼，哪些是客家人煲湯常用的藥根呢？
當泥（山稔）根
當泥，即是桃金娘、山稔子，其果先青而黃，黃而赤，赤而紫。當泥熟得紫色的時候好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會被染成紫黑色。當泥的根含酚類、鞣質等，有治慢性痢疾、風濕、肝炎及降血脂等功效。
白花蛇舌草
白花蛇舌草，别名蛇舌草、蛇舌癀、蛇針草野生于山坡、路邊、溪畔草叢中。性味：苦甘；寒；無毒。
清熱解毒，活血利尿。在臨床實踐中，發現白花蛇舌草能活血消腫，散結止痛。尤其對治療各種類型發炎及能有效的預防癌症的發生。
牛奶樹根
牛奶樹根分為白花牛奶樹根和紅花牛奶樹根，生長環境為深山老林，用來煲湯的必須是白花牛奶樹根。其性溫、味甘、辛。味道甘中帶香。牛奶樹根煲出來的味道帶有牛奶味。
白花牛奶根具有清熱，滋陰降火，健脾開胃，溢氣生津，祛濕化滞，清肝潤肺等作用。
溪黃草
溪黃草，别名溪溝草、山羊面、熊膽草等。為多年生草本；根莖肥大，粗壯，有時呈疙瘩狀，向下密生纖細的須根。
溪黃草是民間草藥，俗稱土黃連等，具有清熱利濕、退黃祛濕、涼血散瘀的功效，用于治療急性黃疸型肝炎、急性膽囊炎、痢疾、腸炎、跌打瘀痛等病症。
臭屁藤
臭屁藤，又叫通氣藤、雞矢藤。臭屁藤具有清熱利濕、通氣降火、活血止痛、骨折、主黃疸型肝炎、消化不良、急性結膜炎、跌打損傷等療效。
臭屁藤湯（小半碗熱湯）也是客家婦女剖腹産後首選草藥，對通氣、活化體内淤血及止痛的具有非常好的效果。
五葉神
五葉神，又叫絞股藍。因含有與人參完全相同營養成分的人參皂貳，故有第二人參及南方人參的美譽。
五葉神具有益氣健脾、養心安神、固表斂汗、補腎溫陽、祛痰止咳的功能，對神疲乏力、少氣懶言、心悸胸悶、失眠多夢、盜汗、食欲減退、便溏、久咳痰白等心、肺、脾氣虛症有明顯的改善作用。
地斬頭
地斬頭又叫地膽頭、草鞋根。多生長于客家地區田埂、山坡、路邊或村落旁曠野草地上。地膽頭有白花和紅花兩種，從功效上來說，紅花較好，味微苦。
專治頭風，具有清熱解毒，涼血消腫，止咳利尿，防流感等功效，地斬頭根配青頭鴨煲湯，消暑消炎，對感冒患者或上呼吸道發炎者起輔助治療功效。
五指毛桃
五指毛桃氣味辛甘，性質溫和，香氣四溢。煲出的湯有椰奶香味。具有平肝明目，滋陰降火，健脾開胃，溢氣生津，祛濕化滞，清肝潤肺等作用。不論春夏秋冬，男女老少皆可食用。
雞骨草
雞骨草具有清熱解毒，舒肝散瘀的功效。功能主治：清熱解毒，舒肝止痛，用于黃疸，脅肋不舒，胃脘脹痛；急、慢性肝炎，乳腺炎.治黃疸肝炎，胃痛，乳癰，瘰疬，跌打傷瘀血疼痛，虛寒體弱者慎用。
簕苋根
簕苋根具有涼血止血；清利濕熱；解毒消癰的功效，主治胃出血；便血；痔血；膽囊炎；膽石症；痢疾；濕熱洩瀉；帶下；小便澀痛；咽喉腫痛；濕疹；癰腫；牙龈糜爛；蛇咬傷。
苦齋
苦齋，學名敗醬草，可在多年生草本，聞起來有一種類似“臭腳丫子”的氣味，生長在深山的溪邊或山溝潮濕的地方。多用于煲湯。味道另類而有特色。和榴蓮那樣，起初因味道而排斥，品嘗過後，因味道而吸引。
野苦齋特殊的風味可明顯增強食欲，用以炖豬肚既清暑祛濕，又能健脾養胃。野苦齋所含的蛋白質、無機鹽及維生素易被機體生理活動所利用，具有抗惡性良性腫瘤的成分，其特殊的風味可明顯增強食欲。野苦齋煲豬骨是當地人們一個夏日家庭常用的湯品，能清熱解毒，滋陰潤燥。
石橄榄
石橄榄是一年四季生長在深山林蔭岩石壁上或者附生在多年老樹的附生草本植物，清熱養陰，化痰止咳，潤肺生津，利濕，消瘀。
艾根
客家人喜歡用艾草來煲雞湯，認為艾草雞湯既可以祛風暖胃、清熱解毒，又可以平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳，是以艾草雞湯已成為客家人餐桌上的常客。特别是在秋冬時節，客家地區的婦女更是喜歡用艾梗、艾根熬雞湯，認為艾梗、艾根的食療作用更大。
黃花倒水蓮
觀音串，學名黃花倒水蓮，也叫黃花遠志。生于林中山谷或溪邊的多年生常綠灌木植物，味甘微苦。觀音串具有補氣，強壯筋骨，祛濕，散瘀，生津止渴，祛火補血，腰腿酸疼，乃坐月子與日常調理必備的滋補佳品。
土茯苓
土茯苓，客家地區叫硬飯頭。土茯苓具有解毒，除濕，通利關節的功效。主治梅毒及汞中毒所緻的肢體拘攣，筋骨疼痛；濕熱淋濁，帶下，癰腫，瘰疬，疥癬。
狗肝菜
狗肝菜，客家名：青射的（興甯）、小青（梅縣）、屎缸青（蕉嶺、平遠）、離下青（大埔），别名九頭獅子草、九節籬、六角英、化痰青、綠豆青、竹葉青、肝火草。一年生或二年生草本。生于山坡、陰濕草地或路旁草地上。用于感冒發熱，熱病斑疹，暑熱煩渴，眼結膜炎，咽喉腫痛，疔瘡，便血，尿血，小便不利。