有文化，有故事，有品味
素有"西部地區第一抓、味香快馬脫"的老毛手抓，甯夏手抓的餐飲業特色是迄今為止唯一儲存和傳播的老店。老毛手抓被譽為著名的中餐廳，已經代代相傳。伊斯蘭風格和民族色彩使老發手把握在衆多餐廳和餐廳獨一無二。
老毛手抓，1915年在回族故鄉吳中市建立，自1988年重新開業以來，已接待了數百萬國内外遊客。老毛手掌握了幾十年來傳承的祖傳秘方，由于做工精細，口感獨特，被中國烹饪協會認定為"中國名小吃"，"毛強"商标也被評為甯夏著名商标。老生常談的羊肉店成了展示甯夏和中國穆斯林清真文化的"視窗"，來自穆斯林國家的遊客來到甯夏，直奔甯夏。
根據第四代老羊毛手抓羊羔、食品樓現任總經理毛強先生介紹，"老毛手抓，味覺震撼世界"取決于三個特點：新鮮、嫩滑、芬芳;
舌尖上的特别清真美食
在羊、熟肉、切肉及配飾的選材上，老毛手抓羊肉很用心。
首先，它是綿羊的選擇。
選擇羊不能太大，也不能太小，要選擇八九個月以上，一歲以下的"羊"，體重大約是二十八磅到三十磅，這樣的肉質就好了。而且羊一定是甯夏本地和甘草、麻黃堿等沙灘羊為食，這樣的羊沒有一點味道。
其次，它是煮熟的肉。
煮去經過溫熱、慢炖、大熱、不同工藝用不同的調味料，然後出鍋，這樣的肉是香的。
同樣，它是切肉。
要用回獨具的刀，要做到脂肪變薄，不能太胖太薄，是以切出的肉是好看的，吃起來要嘗，在盤子上，能有色、香、味，趁熱吃，才能達到香味的效果。
最後，它是配件。
有一句格言："吃沒有大蒜的肉，味道減半。"是以用毛家肉店的特制食材吃起來更美味。吃完肉再喝毛家特八寶茶，可以達到氣、補、補血、益腎、強陽、強體的作用。
百歲毛茸茸的手抓羊肉健康走向世界
老毛手抓羊羔不僅有頭吃，環境也很獨特。
這家百年老店裡充滿了豐富的回族文化，桌子上還印着穆斯林文化的小常識，走廊兩邊挂着珍貴的書法作品和攝影作品，還有國内外朋友客人"老發手抓"老照片，一幅畫講述了一個美好的過去故事， 展示了這家百年老店的發展。
"在商業中要做的第一件事就是學會做一個人。"我的财富來自社會，應該回報社會和人民，"毛先生說。多年來，他先後向災區、希望工程、烈士陵墓、喪偶老人、下崗職工、殘障人士等捐贈了數十萬元。今年9月，第七屆全國少數民族運動會将在甯夏舉行，響應"辦好運動會，建大銀川"的号召，他捐贈了20多萬元，成為首批向本屆運動會捐款的回族民營企業家。"在甯夏舉行的全運會對千百萬回族人來說是一件大事，我很榮幸能夠為甯夏的全國交流和宣傳做出貢獻，"他說。
<h1>老發抓的概念</h1>
精神
愛心奉獻，誠實守信，善行，樂于奉獻。
希望
哪裡有老發手抓，哪裡就有熱心公益回歸社會的身影。
實踐
為甯夏增光添彩，為民族添彩
誓言
發揚光大，代代相傳。
夢
走出甯夏，譜寫傳奇。