幹拌烏雞
原料：淨烏雞400克、大蔥節10克、生姜15克、小蔥15克、香菜10克、舂制辣椒粉20克、花椒粉3克、川鹽5克、味精1克、紅花椒粒1克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、白芝麻2克
制法：
1.淨烏雞沖洗後放入沸水鍋中汆去血水後撈出， 置于盤中。小蔥切寸節，香菜切短節備用。
2. 将料酒、醪糟汁、生姜（拍破）、大蔥節、川鹽3克、紅花椒粒混合，均勻抹在烏雞裡外，連盤一起放入蒸籠中大火蒸約20分鐘，取出晾冷。
3.烏雞晾冷後用手将肉撕成粗條。納盆加入小蔥節、香菜節，放入川鹽2克、味精、舂制辣椒粉、花椒粉、白芝麻拌勻即成。
特點：粗犷豪邁，幹香麻辣。
香唇誘惑
以假亂真的巧克力口紅，讓人眼前一亮，欣喜之餘不忍下口，這道甜品深受女性顧客的青睐。
原料：色豆、巧克力各适量
巧克力分别加不同顔色的色豆隔水融化，用針管注入模具裡，放入冰箱冷藏，待凝固成型後取出來，裝入口紅外殼即成
初夏
此菜是把椒麻汁與蝦仁相結合，顔色清新、蝦仁脆爽、椒香濃郁，适合夏天推出。
原料：漢蝦12隻、小黃瓜2根、自制椒麻汁50克、鹽5克、料酒10毫升
制法:
1.将漢蝦去頭殼、蝦線治淨，下入加有鹽、料酒的水鍋中汆熟，撈出沖涼，瀝幹後納盆，放适量自制椒麻汁拌勻，待用。
2.将小黃瓜片成均勻的12片，納盆加少許鹽腌出水分。取一片黃瓜片，放入一隻蝦卷起來，依次卷好後擺盤中，淋上自制椒麻汁，稍加裝飾即成。
說明：
1. 黃瓜片拌入少許鹽，可使其變軟，卷蝦仁時容易卷起。
2. 椒麻汁的制法是，将青尖椒100 克切成圈，下鍋拉油至剛熟（去掉辣椒中多餘的辛辣味），倒出沖涼瀝水。将拉油後的青尖椒圈和小蔥葉50 克，一起入榨汁機打成泥，倒入碼鬥，調入雞汁10 克、鹽3 克、味精5 克、白糖2 克、雞粉2 克、蔥油50 毫升、藤椒油20 毫升、辣鮮露20 毫升，加入涼雞湯20 毫升，調勻即成。
凍•澳洲和牛舌
主料：澳洲牛舌
調料：礦泉水1500克、古越龍山金五年100克、西湖味精100克、廣州砂糖50克、東古一品鮮醬油50克、蔥姜适量、
調料：舟山蝦油鹵500克、凝膠片10片、紅菜頭100克、水100克
制作步驟:
1、先把調制好的汁水燒開待用，然後将牛舌焯水多煮一下，然後撈出切掉表皮，鍋中開水加蔥姜、适量黃酒煮熟牛舌，然後撈出冰水冷凍一次，切成長方塊放到調好的汁水裡泡制四小時撈出待用即可。
2、蝦油鹵500克，然後将膠片泡軟，放到蝦油鹵裡，加熱融化倒入榨好的紅菜頭汁水調顔色，調至自己理想顔色即可，然後将牛舌放到小托盤裡或者模具，倒入加了膠片的蝦油汁，蓋住牛舌為止。随後放入海鮮冰箱冷藏8小時取出改刀即可。
注意事項：牛舌焯水時一定要多煮一會，便于去皮。牛舌放入汁水泡的時候不宜過久，四小時以下最佳。
彩椒低溫鮮帶
主料：澳帶150克、紅黃彩椒各100克
調料：杭州香醋一瓶、醬油200克、東古醬油200克、白糖2斤、鮮辣汁少許、拍蒜兩個、花椒油10克、辣油10克，調成複合調料。
制作步驟：
1、将彩椒改刀成正方形，然後使用噴火槍燒焦外皮後洗淨，改刀成小方塊泡入汁水中兩小時入味。
2、整塊澳帶加入橄榄油、鹽、黑椒碎腌制均勻後真空包裝低溫55度6分鐘即可。
3、将腌制好的彩椒擺盤，澳帶切厚塊裝盤點綴。（注意事項：當時制作當時食用）
淺賞四味
這道前菜以組合形式推出，甄選了川菜經典24味型中之姜汁味、泡菜味、陳皮味、怪味。其中泡菜的原料随着季節更換，秋冬時選用四川本地所産的兒菜，春夏時則更換為蘭州百合。
陳皮牛肉以琥珀色的陳皮水蒸牛肉，讓香味滲透至每一絲縫隙，且原料能很好地保持原形，不易散亂；牛肉切片油炸，再添入自制陳皮汁收濃，成菜酸甜中帶有酒香、橙香。
制作流程：
1.調陳皮水：鍋入清水6000克、幹陳皮絲500克、紅棗60克、枸杞60克中火燒開，轉小火熬20分鐘，關火再泡1小時，過濾掉渣子即得琥珀色湯汁。
2.取牛肩肉6000克沖去血水，改刀成重約200克的塊，汆水後沖去表面浮沫，置于盆中，倒入陳皮水，加黃酒100克、鹽80克、醬油30克、白胡椒粉20克、香葉10克、八角2個，旺火蒸3小時，關火繼續浸泡1小時，取出牛肉改刀成片。
3.鍋入寬油燒至五成熱，放牛肉片炸幹水汽，撈出将油溫升至七成熱，下入原料複炸至呈棗紅色時撈出控幹。
4.淨鍋炙透，下入炸好的牛肉片，倒入陳皮汁800克，中火不斷翻炒至裹在原料上，淋紅油100克翻勻出鍋，倒入托盤晾涼。走菜時，取牛肉6片裝盤即可。
制作陳皮汁：鍋入底油燒至五成熱，放辣椒絲50克、花椒30克、陳皮絲80克小火煸香，添冰糖550克炒至融化，調入香醋400克、黃酒200克、醬油200克、雞飯醬油90克、美極鮮味汁70克、蚝油70克、雞粉30克小火熬至略微濃稠，加青梅酒80克、白芝麻30克攪勻關火即成。
怪味鮑魚鮑魚低溫慢煮，口感爽脆，再泡入以清酒、味淋、木魚花等調成的料汁中，充分入味；以果醬、花生醬、蜂蜜、紅油等料調成怪味汁，裹在鮑魚表面，色澤紅亮，誘人食欲。
1.調清酒味汁：木魚花250克添入清水1000克蒸透，過濾即得木魚花水。礦泉水1000克、日本清酒500克、味淋200克、美極鮮味汁150克、木魚花水200克、燒汁50克、雞精30克、姜絲30克、香茅草10克調勻即成。
2.制作怪味汁：紅油200克、香醋150克、白糖150克、陳醋80克、什錦果醬30克、花生醬30克、蜂蜜30克、鹽30克、醬油12克、雞粉10克、花椒粉10克、姜末30克、蒜末20克、花生碎20克、白芝麻20克攪勻即成。
3.選鮮活的大連六頭鮑刷洗幹淨，去掉外殼、内髒，在一側打十字花刀，裝入保鮮袋抽真空、封口，放入容器，将溫度調至74.4℃煮45分鐘，取出晾涼，放入清酒味汁中浸泡4小時，每隻鮑魚縱向對半切開。鮮桃仁汆水過涼備用。
4.取鮑魚1隻、鮮桃仁2個納盆，淋怪味汁15克拌勻即可裝盤，稍加點綴後走菜。
冰鎮咕咾肉
剛出鍋的咕咾肉與冰塊一接觸，外皮迅速冷縮，口感變得脆爽，而内裡肉質依然軟嫩。兩種不同的口感帶給人不一樣的味覺體驗。
原料：松闆肉丁200克水果丁60 克脆漿粉、糖醋汁、生粉、食用油各适量
1.松闆肉丁裹勻脆漿粉，下入燒至四五成熱的油鍋中炸三四分鐘至肉熟，然後複炸一次使表面酥脆，撈起備用。
2.往淨鍋裡迅速倒入調好的糖醋汁，勾入稍厚的芡汁，淋入适量熱油，然後倒入炸好的松闆肉丁，裹勻一層即可起鍋倒盛器中，加入大量冰塊讓其迅速降溫，面上撒水果丁即成。
直隸味道
這道涼菜拼盤荟萃了保定家喻戶曉的名吃，如炒紅果、白洋澱酥魚、海木耳、芥末墩、豬皮凍等，但又比傳統版本更為精緻：芥末墩用娃娃菜制作，除了自燙黃芥末，還加入青芥辣提升刺激感；海木耳賣相可愛，拌成酸甜辣的複合口味，脆嫩鮮香；酥魚時覆一層豬皮，放涼後帶有“果凍”感覺。
白洋澱酥魚制作流程：
1.選用每條不到半兩的白洋澱野生小鲫魚，宰殺洗淨備用。豬皮洗淨切成大塊。
2.鍋放底油燒熱，下蔥段、姜片、蒜子、花椒、白胡椒粒煸香，調入本地醋、醬油、白糖，在鍋内墊入竹箅子，整齊碼好治淨的鲫魚，再放一個竹箅子，碼一層鲫魚，最上面鋪一層豬皮，大火燒開轉小火煨約2小時，出鍋放涼後即可食用。在加熱過程中，豬皮中的膠質滲入湯中，放涼後微微凝固呈果凍狀，使酥魚口感更佳。
酸辣海木耳制作流程：鹽漬海木耳（海藻類植物，形似木耳，與海帶相比肉質更薄、口感更脆）在流水下沖去多餘鹽分，納盆後每500克加入醬油25克、美極鮮味汁20克、小米椒圈20克、辣鮮露15克、白糖15克攪勻後泡約2小時即可。
自制芥末墩制作流程：
1.娃娃菜去掉較厚的菜幫部分，汆水、過涼，納盆後每500克加入白醋100克、白糖30克、青芥辣、鹽各适量腌約2小時。
2.黃芥末粉加入50℃的熱水調成糊狀，封保鮮膜靜置涼透。
3.走菜時取泡好的娃娃菜50克，調入黃芥末糊5克拌勻，将每片娃娃菜卷成小卷裝盤即可。