茄子炒五花肉是一道不折不扣的家常下飯菜，茄子和五花肉的搭配，起到了完美的互補作用，茄子特有的味道融合五花肉的肉香，絕對是米飯的殺手，真的是好吃又過瘾。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力美食，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你更能知其是以然。
你炒茄子的時候是不是炒幾下後就爛，而且不入味還不好吃，那麼茄子要怎麼炒才能入味又炒不爛呢？其實方法很簡單，隻要掌握了這點你也能炒出飯店味道的茄子來。
茄子炒五花肉的做法：
【主料】：茄子500克、五花肉200克。
【配料】：青椒3個、小米椒6個、生姜5克、蒜子3個、小蔥5根。
【調料】：食用鹽10克（腌制用）、食用鹽4克、雞精2克、醬油10克、蚝油10克、食用油30克。
【準備工作】：
1、一般用來炒的茄子是不去皮的，而且茄子皮也是有豐富的營養，是以就一定要把表皮清洗幹淨，如果買的茄子個頭比較大的就從中間剖開，然後斜刀切成3毫米左右的片，如果個頭比較小的就直接斜刀切成片即可，切的時候盡量做到厚薄均勻。
2、把切好的茄子放入一個大盤中，加入食用鹽10克，接着下手多翻拌幾下，讓所有的茄子都能均勻地接觸到食用鹽，翻拌均勻後放一旁腌制15分鐘。加鹽腌制可以殺出茄子裡面多餘的水分，用鹽腌制過的茄子在後期煸炒的時候不容易炒爛，而且口感也會更好。
3、五花肉去皮後切成0.3厘米左右的片，在切的時候盡量做到厚薄均勻。牙口好喜歡吃豬皮的可以不去皮。如果刀功不好的，可以先把五花肉放冰箱冷凍半個小時，這樣就可以像切白蘿蔔一樣輕松。
4、蒜子剝去外皮後切成蒜片，生姜去姜皮後切成姜片備用，這兩樣都是用來炝鍋的增香料頭。小蔥切成蔥花備用。
5、炒這道菜，辣椒是必不可少的，這次我們要用到青辣椒和小米椒，青紅辣椒不僅可以配色，還可以起到增香增辣的作用。把青辣椒和小米椒都切成小圈或者切成馬耳片備用。不吃辣的可以用不辣的辣椒，不過這道菜要帶點辣度吃起來才好吃過瘾。
6、經過腌制後食用鹽殺出了茄子裡的水分，變得很柔軟了，任你怎麼擠壓它都不會碎。我們要用手把茄子裡面的水分再擠一下，把水分擠出來，然後再用清水多清洗幾遍，這樣做主要是把茄子腌制時吸進去的鹽分洗掉。洗好後再用手把水擠幹，擠幹後再抖散，這樣友善後期煸炒。
這樣所有的前期準備工作就全部就緒。
【烹饪方法】：
1、起鍋大火燒熱，鍋熱後加入30克食用油，油溫100度左右改中火後下入五花肉，用中火把五花肉中的油脂慢慢煸出來。
2、一直把五花肉煸到表面稍微有點金黃，并有微微打卷，肥肉中的油脂也開始滲出。要想這道菜好吃，這點滲出來的豬油很關鍵，要知道用豬油炒出來的茄子才香。我們下五花肉前加了油，加上五花肉滲透出來的油，不要覺得這個油太多了，要知道炒茄子的油要比平常炒菜稍微多一些，這樣炒出來的茄子才好吃。
3、烹入30克料酒去腥增香，料酒中的酒精在蒸發的時候會把五花肉的異味和腥味帶走，留下來的就是香味，料酒的加入也可以降低鍋内的溫度，也可以讓五花肉中的油脂更好地往外釋放，如果你用的五花肉比較肥，那麼此時鍋内的油會比較多，雖然炒茄子油要多，但總要有個度，是以太多的還是要打出一些來。
4、煸炒五花肉的時候火候一定要到位，這樣吃起來才香也不膩，來看看五花肉變成這種狀态時就說明已經到火候了，這樣的五花肉中的油脂已經不是很多，香味也出來了。
5、這時就可以把蒜片和姜片倒入鍋内，還是保持中火，先把姜蒜的香味炒出來，因為姜蒜切得都比較小，是以姜蒜味很快就能出來，這個過程最多有15秒就夠了。
6、接着把茄子倒入鍋内，還是保持中火炒上15秒，先讓茄子均勻地吸收五花肉油脂的香味，而這些豬油的香味能和茄子的茄香味産生反應，産生一種能讓味蕾翩翩起舞的全新味道。
7、然後把青辣椒和小米椒一起倒入鍋内，接着就可以開始調味料，加入食用鹽4克，蚝油10克，醬油15克，雞精2克，然後改成大火後快速翻炒均勻，把調料炒化炒勻，炒出鍋氣。這個過程大概要30秒左右。
8、出鍋前别忘了把蔥花加進去，别小看這小小的蔥花，在蔥花遇熱後蔥香味立馬就釋放出來了，蔥花下鍋後就不要戀戰了，最多翻炒幾下就可以出鍋裝盤。
技術總結：
1、茄子用食用鹽腌制過後在後期炒的時候不會炒爛，口感也更脆。
2、茄子清洗後一定要把水分擠幹些，這樣茄子才會有空間來吸收調料和豬油，吃起來才不會寡淡。
3、加完調味料以後可以加少量的水進去，這樣更能把調料炒化，也更利于讓茄子吸收調料的味道。
結語：
不喜歡五花肉的也可以不加，就直接炒素的，但是最好用豬油來炒，那樣才香。或者用雞蛋來炒也是非常美味的。喜歡吃茄子的朋友可以可以試試我的方法，我想你會喜歡的。
看到這裡，相信你也對于茄子炒五花肉有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！
#美食##家常菜##茄子#