普洱茶的采摘和塗抹
新鮮葉子的采摘和配置設定是普洱茶加工的基礎。新鮮采葉應注意采摘時間、采摘方法，保證芽的嫩度、均勻性、清晰度和新鮮度;應散開新鮮葉片，防止發熱發紅，适度減少鮮葉的水分，使葉片品質柔軟。
采摘新鮮葉子
每年2月至11月采摘新鮮葉子。在整個采摘期間，根據采摘時間的不同，分為春茶、夏茶、秋茶。春茶分為"春尖""春尖""春尾"，早春"春尖"，陽春"春尖"，春末"春尾"。夏季茶是指夏季采摘的茶葉，俗稱"兩水"，可細分為紅茶、茶葉和粗茶，主要用于制作熟茶。秋茶是指從露水到箱滴采摘的茶葉，俗稱"兩水"，可細分為紅茶、茶葉和粗茶，主要用于制作熟茶。秋茶是指在收獲茶葉時将白露以霜凍，俗稱"山谷花"，以細膩、白米聞名，主要用于制作生茶。春茶香清爽，夏茶味道濃烈但不苦澀，而秋茶苦澀，苦味回甘，配得上精品，三者各有特色。鮮葉以"春尖"和"谷花"為精，尤其是清明節前的"春尖"，優質的普洱茶大多是用這兩種鮮葉加工而成的。
新鮮葉子的最佳采摘時間是日出後半小時，具體要求是：首先，以一個芽兩片葉子為主，也可以有少量的三片葉子和單片葉子，葉子的碎片。葉片不能與魚葉、老葉、碎片、鱗片等病點相得益彰，保證新鮮葉片完好無損、綠色、清新、均勻;二、分批采摘，掌握芽葉的同質性，大小相同;三、使用手工采摘時，禁止走錯方法，如撿、抓、不抓、不按;第四，要清潔竹筐、竹籃，避免使用防滲塑膠袋等包裝。
新鮮葉子散開
采摘的新鮮葉子應及時分發。分布的目的是使新鮮葉子的水分适當蒸發，使葉子品質變得柔軟;二、揮發綠葉草氣，加速茶多酚的沉積，提高茶葉品質。鮮葉展布厚度一般為3~4厘米，分布時間通常至少為4小時以上。當新鮮的葉子柔軟芬芳時，它們可以被加工。塗抹時應盡可能溫和地操作，以免損壞葉子，進而影響茶葉品質。
綠茶的鞣制過程
太陽綠茶是生産普洱茶的原料，根據傳統的制茶工藝和現代兩種不同的制茶方法制作普洱茶，直接壓制成各種形狀的普洱茶，如餡餅形、鞣制、磚形等。以下是制作鞣制茶的詳細過程：
采摘
新鮮的茶葉用三片葉子采摘。如果大葉品種隻采摘一個芽和一片葉子，就會被茶農開玩笑。采摘普洱茶分為春、夏、秋三季，其中春茶品質最好。
定影
放入熱鐵鍋中煎炸。雙手從壺底撿起茶葉，搖在鍋裡散落，再抄底抓茶葉，搖走。鍋底很熱，我們盡量煎炸要戴上手套，手套都是斷了手指，用的也很熱。埃尼人赤手空拳地煎茶，表情輕松快樂，行動協調。
搖晃并冷卻
新鮮的葉子微微塌陷柔軟，顔色略顯黃色，有茶的氣味和淡淡的煙熏在一起，茶葉從煎鍋中除去竹子。由于每天浸泡的茶汁很長，竹子是深棕色的。抓住熱氣騰騰的葉子，搖晃并消散。
揉
這種活手的力量不是很好把握，車上新鮮葉難變成繩子，沉重，怕揉茶是大賣階段。用雙手将茶葉放在一起，沿着橢圓形的軌迹連貫揉捏，按壓，有點像推太極拳。專業人士告訴我們，通過向一個方向揉捏，你可以揉出螺旋形的茶（像藍形茶）。我們隻能學習它的形狀，很難到達。
幹
當手感覺有點粘的時候，茶汁就開始滲出來，手輕輕染上少許茶綠色，把手放到鼻子上聞一股噴霧，茶變成三組繩狀，當需要停止揉捏時，撒在竹子的陽光下。幹燥後是普洱壓茶原料之一——鞣制綠發茶。太陽綠茶有陽光的味道，蜂蜜的香味，如果趕上連續的雨水，茶葉會慢慢火而不是曬幹。是以雨季的發茶有時會有煙花。但曬黑的綠茶仍然是曬幹的最佳選擇。
自然發酵普洱茶
自然發酵的普洱茶是我們經常提到的普洱生茶。
普洱茶是以鞣制綠茶為原料，經過緊壓成餅茶，然後在儲存、運輸過程中，在周圍環境的作用下，溫度、濕度逐漸通過"自然發酵"，成為陳香軟普洱茶。無論是從唐宋人開始吐茶，還是有近200年的曆史，現在奇品可以活在清末宮廷普洱茶，都在儲存中，在馬背上自然發酵，成為陳香豐富的普洱茶。
所謂普洱茶"更陳悅香"，是指在一定貯存時間、一定貯存條件下自然發酵的普洱茶。這是傳統意義上的普洱茶。
在傳統意義上，普洱生茶是将鞣制的發泡茶壓成餡餅型，工藝流程如下：
權衡
蒸汽壓力
把人放在人們的口袋裡
擰緊袋子的嘴
形成包層
石壓茶使用更牢固
成型後幹燥
幹燥後，用紙包裹
七個十字形被包裝成七件蛋糕茶
發酵普洱茶的人造堆
人工加工的普洱茶就是我們常說的普洱熟茶，又稱人工堆發酵普洱茶。
在逐漸了解普洱茶的過程中，有一次時間頻繁發生，也就是1973年。1973年，經過衆多專家和普洱茶人的努力和讨論，經過反複試驗，人工068-woo堆發酵使普洱熟茶成功。簡單地說，将茶堆成大堆，溫暖，保濕，發酵并在人造環境中煮熟，然後幹燥制成普洱煮熟的茶。用了幾個月的時間，經過人工發酵，需要幾年的時間才能自然發酵産生獨特的風味，普洱熟茶生産出來。生的和熟的蛋糕的名詞和概念是通過人工發酵的生産産生的。1973年後，如前所述，普洱茶的定義由專家定義。
人工抓堆發酵普洱茶，在理化試驗等方面可以達到與自然發酵的普洱熟茶對各種成分含量的資料。發酵後的熟茶是完全成熟的，是以在一定時間内茶葉的品質比較穩定，不會繼續變化，是以不宜放很長時間。這是現代意義上的普洱茶。
幹
幹燥并幹燥完成的普洱茶。
篩選
将一堆幹涸的普洱茶，篩分、茶葉末端、茶頭、茶塊等挑出來，分出厚度、大小、長度，根據茶葉的要求，加以使用。
沖壓成型
将煮熟的散茶堆放好，壓成不同形狀的普洱茶，有餡餅形、馬虎、磚形等。
幹
将模壓成型的普洱茶冷幹，即可進入以下程式，即錦緞包裝。
普洱茶及配套
普洱茶和制茶專家強調，茶葉搭配是制茶過程中一種相當古老但有品位的方法。普洱茶生産過程中，正常的做法是将不同等級的茶葉綠壓壓成品。或以不同的茶區、茶葉種類、茶葉綠混合成特色壓榨茶的過程。配茶需要對茶葉種類、茶葉區域、工藝等有深刻的了解，此外還要對高品質的茶葉産品進行配襯。
單茶綠通常看起來很漂亮，具有茶區特色，但往往容易有單一的味道後悔。
有了普洱茶，味道變化豐富，具有等級變化的優點。
搭配的概念是指普洱茶的生産原料與其他茶葉不同，一般不僅有芽尖，還有茶葉，甚至有粗糙的老茶葉和茶葉莖。根據不同的需要，不同檔次或茶區，茶葉種類，加工茶葉綠混合成一種特殊的茶葉。
一般有三種類型的交配情況。一是根據不同層次的發茶搭配;二是根據不同茶區對茶葉綠化進行搭配;三是比對不同的茶樹種，如樹茶籽茶綠和太地茶綠搭配。
玉清普洱、玉綠普洱的生産工藝
玉清和綠茶都是雲南産的名茶。綠茶是前者所說的鞣制綠茶，綠茶是指現代使用高溫烘烤綠茶或油炸綠茶壓榨而成的壓榨茶。生産工藝有很大的差別，除了材料的選擇，幹燥方法是主要差別。
玉清一般選擇一片花蕾一片葉、一片芽兩片葉、一片葉、一片葉等茶綠來制作;使用的綠茶綠色更嫩，主要是茶尖和芽。新鮮的葉子應該因陽光照射或風幹而枯萎，枯萎的葉子應該用鐵鍋殺死。果嶺的溫度和時間小于果嶺。殺綠後攤涼茶綠，同時揉捏、揉捏後曬黑T幹光全部變綠，顔色為深綠色或深色，葉體較薄，略帶黃綠色。
在生産中生綠時要殺青，高溫幹燥。殺綠時，溫度一般控制在210~240°C，時間為8~10分鐘。殺青後，茶綠的顔色從亮綠色變為綠色，失重度約為35%~40%。将茶綠葉殺滅後，将果嶺攤開冷卻、揉捏、揉捏，完成後進行高溫幹燥。高溫幹燥的目的是減少茶葉的水分，抑制茶葉中酶的活性，有效儲存茶葉中含有的物質，增強茶葉的香氣。是否使用高溫幹燥是區分綠色和綠色的關鍵。綠色的幹燥溫度在90到130C之間，根據茶的顔色和氣候條件會做兩次。綠色是淺綠色或綠松石色，湯黃色和綠色的香味，但一兩年後通常湯的顔色變得渾濁，香氣減少，味道變薄，回落更少。沒有綠茶越來越香的特點。
普洱生茶和普洱熟茶的生産工藝
普洱生茶和普洱茶可分為傳統普洱茶和現代普洱茶。傳統普洱茶是采用傳統手工制作的普洱散茶和壓榨茶，即常被稱為普洱茶，有散茶、蛋糕茶、茶葉、磚茶等。現代普洱茶是以鞣制綠發茶為基礎，經人工發酵、高溫幹燥而成的各種散裝茶和壓榨茶，即常被稱為普洱熟茶，主要是散茶、蛋糕茶、茶葉、磚茶等。
無論是普洱生茶還是普洱熟茶，都是從鞣制的綠茶中加工而成的，是以在描述其生産過程時已經從已經制得的鞣制綠茶中。普白生茶 普洱生茶是普洱茶自然發酵而成，工藝過程是以鞣制綠茶為原料，緊壓成蛋糕茶（散裝茶不需要壓榨），然後在儲存、運輸過程中，在周圍環境溫度、濕度的影響下逐漸通過"自然發酵"， 它已成為陳香軟普洱茶，其特點是"陳月祥"，這也是普洱茶的傳統意義。普洱生茶生産主要有篩選、采摘、袋裝、蒸短為重、蒸壓、幹燥、包裝、人庫等工序。生産鞣制後的綠茶進入再加工過程，首先要做的就是篩選，将不同等級的茶葉分别用綠篩出來。篩選後要采摘和采摘茶綠，特别是黃葉、茶稭等要去除。采摘是在裝袋後完成的，這裡的袋子是一個大袋子，多用紙箱，以幾十磅為一個機關的分期，裝袋時要注意避免破茶或壓碎。
散裝後，稱量到蒸籠中。不同尺寸的茶葉通常根據需要具有不同尺寸的重量。因為幹發茶容易折斷，蒸短時需輕輕，擺放有序，裝滿桶時放在裡面飛，裡面飛上面放一點茶綠。之後，将素食者放入熱氣騰騰的孔中，蒸軟的綠色茶。蒸汽和蒸軟時間的控制非常重要，過長或過短都會導緻茶葉發酵不均勻而松動，蛋糕形狀不好，過度蒸軟茶綠也容易喜歡其活性損失，影響晚熟。
蒸完後，将茶葉蔬菜輕輕地放入棉袋中，棉袋變成球形或磚形，準備壓制。按壓時要趁着茶葉變綠或趁熱進行，以石磨人工壓力，壓出的茶葉應疏松适中，以利于茶葉呼吸和後期陳釀。石磨機重量超過25至35公斤，直徑為16至20厘米。
從棉袋中取出壓榨的茶，輕輕自然幹燥，晾幹并穿上内票，以便練習包裝。将包裝好的茶葉與筍殼、竹線包裹，将蛋糕茶以七餅為簡單，即七小蛋糕茶磚茶放入一包。包裝好的茶裝在竹制的籃子裡，每個籃子分為12個簡（大）和6個簡（小）。此時，人類圖書館可以儲存完畢，普洱生茶的生産到此全部完成。
普洱熟茶
普洱熟茶是指手工制作的普洱茶。由于普洱生茶品質形成時間太長，是以在1973年，在許多普洱茶葉制造勞工的努力下，研制出一種手工堆發發酵制而成普洱熟茶的技術。就是要制作一大堆曬黑的綠發茶，在人工環境中保暖、滋潤、發酵，在短時間内得到幾年的自然發酵，産生獨特的風味。這種茶葉在生産高溫幹燥過程中，已經完全煮熟，是以在一定時間内品質比較穩定，後期陳釀時香味較差的特點不明顯，不屬于投資收藏類普洱茶。
普洱熟茶在鞣制綠發茶的基礎上主要以原料分級、堆放、風幹、配套、深加工、殺菌、包裝、檢驗工廠等工序為基礎，分别生産普洱速溶茶、普洱散茶、普洱緊壓茶、普洱袋茶等。
加工鞣制綠茶的第一步是原料分級，因為采摘時有一片芽一片葉，一片芽兩片葉，一片葉子，殺綠，揉捏會打破茶葉綠的一部分，是以在加工中會分級，然後準備後續工藝。分級時，根據茶葉的完整性，嫩度分為茶葉末端、散茶、壓榨茶葉原料。
第二步是堆砌。該場所應保持清潔無異味，避免陽光直射，室溫保持在25%以上，相對濕度在85%左右。第一次揉捏鞣制綠發茶後，溶解團塊，堆放在塗抹墊上，厚15至25厘米，用濕布覆寫，并用覆寫物覆寫以滋潤熱量，促進發酵。根據堆放溫度的變化，及時轉動1~2次，防止過度發酵。三四層曬黑的綠發茶經過初次揉捏後不需要解決塊狀，可以立即堆積起來，堆成100厘米高、寬70厘米的矩形堆，再加蓋。這種毛茸茸的茶堆一般不翻，但堆溫，如45°C以上，需要轉動一次，以免燒茶。
如果鞣制茶葉的含水量小于60%，則可澆水最多或溫水，以每100公斤噴灑6公斤左右的茶葉為宜，噴灑應均勻。在猩紅色堆放過程中，為了保暖滋潤，還要注意茶堆适當緊繃。但是，不應過度擰緊，以防止堆中缺氧，影響堆的品質。樁的時間一般為春季60~70天，夏季、秋季50~60天。發酵程度使茶葉顔色由深綠色變黃褐色，無草氣，附着在葉面的茶汁被葉肉吸收，粘度降低，茶球散射成适中。
在發酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖和可溶性糖，可溶性糖是構成普洱茶湯味道和粘度的重要物質;茶葉中所含的蛋白質占該物質總量的15%~30%，發酵後分解成多種氨基酸，賦予茶湯營養和清新口感;芳香物質和糖類能使茶葉在複雜的生化變化後有香味;茶多酚經發酵形成茶葉色素會使普洱茶具有獨特的茶湯色和紅褐色的葉底。總之，發酵後，曬黑綠發茶的茶變得醇厚，味道更好。值得一提的是，發酵畢竟是人為縮短普洱茶的陳釀期，使茶葉的産量和自然陳釀茶在品質上還是有很大的不同，是以價格相差甚遠。發酵成熟的普洱茶在準備堆中，需要将茶堆攤開，在堆中開幾條溝讓茶葉中的水分風幹蒸發，茶葉綠含水量正常，白霜可耗盡。搭配是展現普洱茶優劣的重要環節。交配時要遵循"長短短，顯出隐時空、高低平衡"的原則。"陽長避短"主要是指發揮雲南大葉茶粗壯肥、苗峰完備的特點，使原料的經濟價值發揮最大。"優隐"主要是指半成品品質的"優""子"比對，因為原料有地區、檔次差異、季節、山地和壩區，發酵度有重量輕、二次差好，篩分時間與大小、長度、厚度、重量差、品質有高有低，有優缺點，是以比對時要好好有壞， 互相彌補。"高低餘額"是以标準或交易樣品為基礎，交易樣品作為高品質下低的基礎，使其平衡。高平衡和低平衡貫穿整個謎題。深加工是指根據市場需求加工普洱茶，生産适合不同消費者的産品。如普洱茶有速溶茶、袋裝茶、壓榨茶、散裝茶等，這些都是根據市場需求制作的。茶葉在生産或發酵過程中會滋生許多微生物，這些微生物具有優點和缺點，是以需要滅菌。由于不同的微生物在不同的溫度條件下存活，是以殺菌時應控制溫度，主要是為了消除有害細菌。經過滅菌處理的普洱茶可包裝、經檢測出廠。包裝時需要進行樣品檢查。每片之後，需要用取樣鏟取出約250克樣品以進行檢查。用于檢查的樣品應具有重新檢查或參考所需的備份。
傳統普洱茶的生産工藝
傳統的普洱普洱茶是一種碗形蒸茶，主要銷往西藏。它是以優質鞣制發茶為原料，由配料，稱為茶葉、蒸茶、袋揉壓機、成型、幹燥、包裝等工藝加工而成。普洱茶獨特的色、香、口感不僅與原料的品種和方法密切相關，也與配料息息相關。曬黑處理後的發茶還需要經過篩選、風選、采摘等步驟，然後開始根據不同的檔次、不同的品質A成分。成分的關鍵是均勻性和美感。稱呼茶葉是劃分茶的過程。有三種規格的不同重量（50克，100克25克，壓榨計算每次稱量：成品的标準重量×成品的實際幹度标準茶葉重量原料的幹度（11加工損失率例如：成品的标準重量為250克，标準幹度為91%， 半成品的幹燥度為88%，加工損失率為1%，茶葉的重量為261.2克。叫茶後，将茶倒入人底有許多小孔的圓形蒸籠中以蒸茶。通過蒸汽，蒸10~20秒，直到茶葉變濕變軟，含水量增加3%。蒸茶時，要掌握蒸茶的時間，時間過長，水過多，導緻茶葉變黃煮熟，香氣降低，引起發黴;時間太短，葉片品質不易軟化，成型較困難，易産生分層現象。将蒸茶三角形圓底小布袋，左手捏袋口，右手茶，在工作台上輕輕扭動幾次，将口袋到茶球的中心，将袋子底部朝上，然後用圓柱形木棍抵住，取出木棍，把茶包放在碗形鋼模上， 利用人力壓力成型。壓好茶葉，需要經過半小時左右的失速冷卻、定型，等待茶球熱風散去，開箱前，及時拆包用高标準紙将茶葉包好，放入烤盤，準備晾幹。古代茶葉的幹燥通常用于陽光或籠子，現代使用的烤箱。陽光烘幹時間最長，烘箱一般為20~30天，烘箱為30~50小時。幹燥後的茶葉分為50克、100克、250克三種規格進行包裝，然後用箱子或桶裝包裝，之後可以儲存和出售。
普洱茶生産的重要一步
在制作普洱茶的過程中，還有幾個比較關鍵的步驟，如蒸汽軟化茶、包裝布袋揉捏、紙包裝等，都是獨一無二的。為了使讀者更好地了解普洱茶的制作過程，下面将主要圖，詳細分解普洱餅茶生産過程中的幾個重要步驟。讓讀者身臨其境，一目了然，進一步揭開普洱茶生産的奧秘。
叫茶和蒸茶
拿一定量的普洱綠發茶，準備叫茶。
叫茶，一塊茶的重量。
蒸茶。
蒸茶葉後，将其取出以供使用。
緊繃的布袋包裹在蒸籠上。
茶人包，準備下一個環節的組揉捏
撒入布袋中揉捏
會吞下好茶，倒人三角圓布袋，左手捏住袋子的嘴。右手茶在工作台上輕輕揉捏了幾下，把口袋放在茶球的中央，袋子的底部朝上，用力的手組愛撫成圓蛋糕的形狀。
茶人袋後收緊布袋口。
布袋口慢慢擰成一個小球，擰緊在袋子中間。
将邊緣緊緊地擠入布袋中，并用另一隻手揉捏成餡餅形狀。
在中間還必須揉捏邊緣以進行幾次整形手術。原因
随着小組的揉捏，逐漸變成蛋糕的形狀。
一個完整的普洱蛋糕茶形成，準備進入下一個連結。
石壓茶
茶葉在布袋中揉捏成型後，下一步是把石模放在下面擰緊，使茶餅結實，不松動。在這個過程中，還需要手動踩在石器上，讓茶餅打得更緊。
目前，除了用石器壓榨茶餅外，還有使用機壓茶餅，但石器用壓茶還是最傳統和正宗的。
将球揉成人石頭下的餡餅形茶餅。
拿起粗陶器皿，按壓它折磨茶。
人為地踩在粗陶器上，使茶餅更牢固，不松動。
深緊的茶餅過後，更加緊緻平整。
石壓茶和蒸茶團揉捏最好在幹淨的工作室，自來水工作。
紙包裝
包裝茶餅外包紙，又稱飛行。也就是說，采用紙質包裝壓入普洱茶後的蛋糕茶，使外觀更美觀，也更容易儲存。
從外包裝紙可以知道紙張，印刷，印刷顔色，闆模等，也可以知道茶葉生産的大緻時間。
将完成的普洱蛋糕茶放在紙的中間。
朝一個方向擰緊紙張。
在收緊紙張的過程中，雙手應該互相配合。
用一隻手按壓茶餅面。将多餘的紙一隻手放入茶餅的小窩中。
擰緊茶餅窩中多餘的紙張，使紙張和茶餅緊緊合一。
七子蛋糕茶葉包裝工藝
七子蛋糕茶，又稱圓茶，是雲南省西雙版納傣族自治州海仙海茶廠生産的傳統茶葉。七子蛋糕茶也屬于緊壓茶，它是将茶葉加工緊成類似于圓蛋糕茶的滿月的美麗外觀，然後每塊蛋糕茶包裝都知道簡，是以得名"子蛋糕茶"。
"我為什麼要叫'雲南七子派'，而不是'八子九子派'？"總是有很多朋友剛剛喝了普洱茶來問。其實，這是有一定根據和理由的，單一的在漢語的傳統觀念中，總是被尊重的。"七"對于許多孩子來說，"七"在中國是一個吉祥的數字。七個孩子的蛋糕茶形像滿月，具有團聚的意義。将七餅圓茶捆成一個簡單的，每塊蛋糕淨重357克，這是雲南的傳統出口品種，長港澳和東南亞。過去，南方少數民族地區，隻要孩子的親戚不送七個孩子蛋糕就不行。傳承至今。這種做法現在在居住在東南亞的海外華人中很普遍。
以雲南獨特的竹殼為例，作為七子蛋糕茶的外包裝。
将7塊蛋糕茶做成1個簡單的，準備打包
包裝時。手和腿必須比對，以便包裝和關閉七個孩子茶匙。
側面包裝用竹條綁在七件蛋糕茶的外觀上。
将竹殼緊緊地貼在茶餅上。
在擰緊竹殼的同時，手來回拂面茶餅，使外觀更加美觀、結實。
将所有多餘的竹殼緊緊地包裹在茶餅周圍。
最好将七件蛋糕茶與竹條綁在一起。
每個蛋糕茶的輪廓在用竹條綁着的七件蛋糕茶中清晰可見。
七件裝的包裝茶。
竹殼
竹殼在普洱茶的包裝中起着非常重要的作用，這種傳統的包裝材料和方式，不僅有助于普洱茶發酵後，還具有過濾味噌，保證純淨效果。經常人們會把老茶開，用品質較差的塑膠紙厚重的袋子，久而久之，就會散發出異味，直接損害普洱茶的味道。
竹子生長在雲南。
除了竹殼，竹條還用于綁紮七孩蛋糕茶的外包裝。
超大竹殼适合官方包裝普洱茶。