三伏天将至，推薦4道美味涼拌菜，酸辣開胃，清爽不油膩，下飯香
馬上就要入伏了，迎來一年中最熱的時候。每到三伏天，家人的胃口都不好，就喜歡吃冰冰涼涼的食物，我會經常做涼拌菜，吃起來清爽不油膩，開胃又解饞。涼拌菜的做法簡單，準備一些自己喜歡吃的食材，加上調料拌一拌就行了，又酸又辣，特别開胃。
今天給大家分享4道好吃的涼拌菜，沒胃口的朋友快學一學，三伏天做給家人吃，下飯香，老人孩子都愛吃。
一、香辣涼拌牛肉
準備牛腱子、黃瓜、香蔥、生姜、蒜瓣、大蔥、香菜、花生、白芷、茴香、花椒、白胡椒、醬油、香醋、白糖、辣椒油、香油。
1、牛腱子用清水浸泡2小時，泡出血水，冷水下鍋後加入姜片、蔥段、白芷、茴香、花椒、白胡椒，大火煮開後撇掉浮沫，小火炖40分鐘，能用筷子紮透後撈出晾涼，牛肉湯留着。
2、黃瓜洗幹淨後切絲，放在盤子底部，牛肉片按照紋理切成2~3毫米的薄片，整齊地碼入盤中。冷鍋冷油放入花生米，小火炒熟後晾涼，搗成花生碎。
3、蒜瓣、香蔥、香菜切末，放入碗中後潑入熱油炸出香味，加入食鹽、醬油、香醋、白糖、辣椒油攪拌均勻，澆在牛肉片上翻拌均勻即可。
二、涼拌豆腐絲
準備豆腐皮、胡蘿蔔、香菜、食鹽、白糖、醬油、白醋、香油、蒜瓣、花椒、八角、生姜、洋蔥、生姜。
1、豆腐皮洗幹淨，燒一鍋開水，放入豆腐皮煮一分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分。胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，也放入開水裡煮一分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分。
2、香菜洗幹淨後切末，蒜瓣去皮切末，洋蔥切絲。鍋裡倒入适量油，放入洋蔥、姜片、八角、花椒，小火炸至顔色焦黃後關火，撈出殘渣備用。
3、把豆腐皮絲、胡蘿蔔絲放在一起翻拌均勻，上面放上蒜末，加入食鹽、醬油、白醋、雞精，倒入鍋裡的熱油炝出香味，翻拌均勻即可。
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三、涼拌西蘭花蝦仁
準備蝦仁、西藍花、雞蛋、雞精、醬油、香醋、蚝油、蒜瓣、白芝麻、辣椒粉、食用油。
1、蝦仁洗幹淨備用，西藍花掰成小塊，放入淡鹽水裡浸泡20分鐘。燒一鍋開水，放入西藍花、蝦仁煮3分鐘，撈出晾涼；放入雞蛋煮10分鐘，撈出晾涼後去殼，切成小塊。
2、蒜瓣切末，放入碗中加入白芝麻、辣椒粉，潑入熱油炝出香味，加入食鹽、醬油、香醋、蚝油、雞精攪拌均勻。把西藍花、蝦仁、雞蛋塊放在一起，淋入料汁翻拌均勻即可。
四、金針菇拌菠菜
準備菠菜、金針菇、蒜瓣、熟白芝麻、剁椒、食鹽、味極鮮醬油、香醋、白糖、雞精、花生油。
1、菠菜摘洗幹淨，切掉根部；金針菇切掉老根，撕成細條。鍋裡加水燒開，放入适量食鹽、食用油，倒入菠菜、金針菇煮1分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分備用。
2、蒜瓣去皮切末，放入碗中加入剁椒、白芝麻，倒入一勺熱花生油炸出香味，加入味極鮮醬油、香醋、白糖、雞精攪拌均勻，澆在菠菜金針菇上翻拌均勻即可。
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