大家好，我是Afei第一位美食，每天都有幾道菜要和大家分享，注意帶大家去享受美味的舌頭。
今天和大家一起分享一個"魚火鍋"的家庭做法，它相當于火鍋魚，川渝地區很普遍的這道菜，其實這種做法把魚作為湯底，加上調味料制作，相比老式的傳統火鍋魚火鍋味道更濃郁，吃完魚後也可以老式火鍋好吃， 味道更美味，下面為您介紹詳細的步驟，有喜歡的朋友快速學習
食材： 鯉魚
配件：泡菜，紅辣椒，生姜，洋蔥白，青椒，幹辣椒
調味料：酒、鹽、胡椒、濕澱粉、辣魚、雞精、砂糖、醬油、醬油
魚火鍋 - 辛辣新鮮
1. 開始準備以下成分
首先，我們準備了一條新鮮的鯉魚，并且已經将其屠宰幹淨（麻煩的朋友可以交給攤主）
現在開始換刀，從魚尾向下刀，沿脊骨向兩側将魚片向下，魚骨切成小段放入盆中，魚刺脫落，切成小塊和魚骨拼在一起，再将魚瘦刀切成均勻的薄片， 放入盆備用。
然後我們洗淨魚骨，在盆中加入适量的水，将魚骨上的血洗幹淨，去掉牙齒，魚牙較多的魚腥必須去掉，清洗幹淨後将魚排出備用。
2. 在下面腌制魚片
在魚片上加入适量的水，撈出魚片後洗淨，幹水時，魚片在腌制前必須擠壓幹水，否則不易品嘗。
加入2克鹽、1克胡椒粉、5克酒到魚身上，抓魚并混合到魚片中吸收所有的汁液，放入少許濕澱粉，濕澱粉可以鎖住魚片中的水分，保持新鮮口感，捕捉混合均勻腌制15分鐘，使魚片味不鮮。
3. 開始準備以下配件
準備一把腌菜，切成小塊備用。
準備一些紅辣椒，把它們切成小圓圈備用。
準備一塊生姜，切成姜片備用。
将蔥白一會兒，切成馬蹄片，放在同一個盆中，然後抓一把青椒和一把幹辣椒。
4. 開始以下準備
将食用油放入鍋中，油溫50%熱，将準備好的洋蔥、生姜等小配料放入鍋中煎出辛辣的味道，加入切好的紅辣椒均勻炒，倒入腌菜段煎炸約2分鐘，将泡菜中的水炒熟，使泡菜吃起來很酥脆。
泡菜炒完後，加入辣魚30克，辣魚是突出菜底味道的關鍵，炒出紅油的醬汁，從鍋邊放入适量的水，開始調味：加入酒10克至魚腥味，雞精3克， 胡椒2克，糖一點新鮮，生熏10克，老熏3克茶，煮沸小熱炖2分鐘，讓醬汁和泡菜味進入湯中。
然後将魚骨倒入鍋中，繼續煮3分鐘，讓魚骨營養放入湯中，同時讓魚骨吸收湯汁成味道，将魚骨炖成白炖，将魚片放入鍋中，煮沸小火煮30秒， 魚片在鍋後卷起。
将煮熟的魚片放入盆中，倒入湯汁中，撒上洋蔥和白芝麻即可，魚吃完再吃火鍋，解決上瘾問題。
好了，一個辛辣可口的魚火鍋已經準備好了。
技術亮點：
1.魚牙較腥，必須去除;魚片在腌制前應先榨幹水分，友善口感。
2.泡菜油炸幹濕，香味更濃，口感更酥脆。
3.魚片在鍋下開小火，迅速滑開煮沸，否則容易煮熟，味道不新鮮。
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