葡萄酒釀造的原理非常簡單。谷物（小麥）首先被制成采酒場，然後将葡萄酒與谷物混合發酵。葡萄酒音樂含有大量的微生物。葡萄酒中的糖基化微生物會将谷物中的澱粉轉化為糖，酒精微生物會将糖轉化為乙醇，這就是葡萄酒，這就是葡萄酒的生産。
咪咪
在古代，谷物儲存不當，腐爛或發芽後受潮，附着微生物産生酒精。如果接近氣味，可能也聞起來與葡萄酒的氣味相似，但古人不了解葡萄酒生産的原理，會給出現"葡萄酒"安排一些故事，比如天酒，比如杜康酒。
在曆史的長河中流傳着許多類似的故事，比如蒼古造人物，真的有長谷人嗎？不一定。但是有沒有造詞的東西？一定。文字創作是中國古代無數勞動人民智慧的結晶，也是一代又一代工匠文化精神的傳承，但在我們東方的哲學中，此時我們也需要一個傳統的名人來代表，像"王之神"一樣，才能出名。
那麼，為什麼提到"葡萄酒"會想到杜康呢？
酒
杜康，不僅是一個人的名字，更是一個地名，更是一個酒名。
中國釀酒的曆史已有數千年，許多人為釀酒業做出了巨大貢獻，但杜康卻在曆史記錄中與葡萄酒釀造有着千絲萬縷的聯系。《說字》記載："杜康開始釀酒了。又名肖康，夏朝國王。"葡萄酒是由粘稠的高粱制成的，是以杜康是高粱酒的創始人。
杜康葡萄酒是中國曆史上最著名的葡萄酒之一。傳說"杜康釀酒喝劉薇"。曹操的《怎麼解決問題，隻有杜康》，直接定義了後代的識字水墨客座詩歌在酒中的代位，如詩《王白菊一》的《不像獨康神速，很有眉毛》，郝素玉的"現在東波包，不是杜康尹"等等。
杜康葡萄酒
說出來可能會讓人感到意外，杜康與日本有很大關系。中國古代釀造黃酒的方法被引入日本，日本為了紀念酒仙杜康，将葡萄酒收藏（工廠、制造）的最高制造責任人稱為"Dushi"，每個葡萄酒收藏，都有一群釀酒師，而Dushi則站在這群工匠的巅峰。
當然，說到"葡萄酒"，你會想到杜康，他已經成為葡萄酒的代名詞。在葡萄酒史上，杜康是一位豐富多彩的葡萄酒，他不僅代表着葡萄酒的發明，更代表了中國工匠精神的火系傳承。
衆所周知，自然界中的微生物會互相作用，互相依賴、共生、互相生存，同時微生物與環境也有特定的關系，俗話說，一邊是水和土養人的一面，自然的一面也是水和土的一面釀酒。
總之，葡萄酒是中國文化中不可或缺的一部分，葡萄酒未必是杜康發明出來的，正是經過幾千年、幾十代甚至幾百代勞動人民的努力和智慧，最終杜康集大成"起酒"，為葡萄酒行業開啟了新的篇章。
（作者劉偉，葡萄酒行業研究員，中國葡萄酒行業智庫專家歐陽千裡）