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最近，一位讀者問了一條私人消息，問了一個問題：
我以前買了一杯冰檸檬水，上面放着新鮮的檸檬切片，開始喝感覺不好，但過了很久（大約兩個小時），我發現它很苦，而且持續的時間越長，它就越硬！
這到底是怎麼回事？
這是一個有趣的問題，要回答它，首先要從檸檬的味道開始。
檸檬内酯有苦味
其實，檸檬真的是一種神奇的食物，它的每一部分都有着截然不同的感官體驗。
讓我們以切片檸檬為例：
圖檔來源：作者提供
第一層，檸檬的外皮，是最外層的黃色部分。它含有大量的精油，大多數檸檬香氣都來自它。小心地切掉西式菜肴中的皮膚，切成細絲或切碎，在菜肴中加入檸檬味作為調味料。這種敷料被稱為檸檬皮。
第二層，檸檬的内皮，是外皮裡面，外層是果肉，白色層。這一層很苦。它有時被放置在特殊的雞尾酒中，旨在增加苦味。
第三層，檸檬的果實，是檸檬酸風味的主要來源，也貢獻了檸檬的一部分香氣。
檸檬皮香，内皮苦澀，果肉酸。這三個不同的部分實際上在同一個水果上共存，這就是為什麼檸檬水檸檬茶總是如此酸澀，以至于人們無法停止。
現在回到問題開頭，答案很簡單：檸檬片在水中浸泡時間長，檸檬皮中的苦澀物質會溶解到水中，使整個檸檬水變得苦澀。
冷水泡檸檬不易苦
檸檬内滲肽的苦味物質統稱為檸檬酸（檸檬苦味劑），其中最常見的是檸檬素，一種含有呋喃環的高度氧化的對苯二酮化合物。
檸檬苦味不僅存在于檸檬的内表皮中，還存在于檸檬種子中。
制作檸檬水時，還要注意去除種子，以盡量減少苦味的産生。
檸檬苦味（檸檬酸）
如果你把檸檬浸泡在熱水中，苦味物質溶解得更快，檸檬水變得更加痛苦。
你可能會問，當我浸泡檸檬水時，我似乎沒有苦很長一段時間。其實這也與檸檬的種類有關，因為有些檸檬皮内皮中的苦澀物質多，有的少。
保持檸檬水免受痛苦的關鍵：
用冷水或冰水浸泡檸檬
挑選本身不太苦的檸檬品種，适合檸檬水（嘗試幾個檸檬以找到自己喜歡的味道）
稽核專家 哥倫比亞大學注冊營養師、營養學碩士 李繼璇
内容規劃膳食
埃裡克，專欄負責人
下一期已公布
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