十足目—對蝦科（一）：明蝦
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對蝦總科
對蝦科
對蝦科（Penaeidae）是枝鰓亞目下的一個科。該科下既有海生蝦也有淡水蝦，并包含許多對環境和經濟都很重要的物種。在許多對蝦科生物的觸須上都發現了類似體側線的感覺器官。其下生物有世界上最快的沖動傳導速度，高達每秒210米（即每小時760公裡）。
1.明對蝦屬
明對蝦屬（學名：Fenneropenaeus）是對蝦科下的一個屬。
長毛明對蝦（學名：Fenneropenaeus penicillatus）也稱長毛對蝦，對蝦科明對蝦屬的一種甲殼動物，廣泛分布于太平洋西部和印度洋北部海域。
（1）形态特征
蝦體淡棕黃色，額角上緣7～8齒，下緣4～6齒。雄蝦第三颚足末節有毛筆狀長毛，其長度為倒數第二節的1.2～2.7倍。額角脊上有斷續的凹點。成年蝦體長一般可以長到130～190毫米，體重28～80克，是對蝦中的大型蝦之一。
（2）生态習性
長毛明對蝦最适生長溫度為25～30℃，最适鹽度70～30。産卵期3～5月。
（3）經濟價值
長毛明對蝦在中國南方海域較為常見，是重要的海洋捕撈和養殖對象。
（4）明蝦
明蝦（學名：Fenneropenaeus chinensis），又名中國對蝦、中國明對蝦、對蝦、東方對蝦、中國對蝦、海捕大蝦、在日本被稱為“大正蝦”。因為雌性偏青、雄性偏棕黃，又稱為青蝦、黃蝦。曾經和草蝦同為對蝦屬。歸屬枝鰓亞目，而常見的各種蝦、蟹屬于抱卵亞目，親緣關系較為疏遠。
①特征
明蝦個體的尺寸較大。雌蝦長二、三十厘米，體重達到300克；雄蝦一般十幾厘米，體重近一百克。
對水溫的适應性更強，養殖期适溫範圍14~30℃，最适水溫25℃；緻死低溫4℃，緻死高溫38℃。
沒有潛底栖息習性，便于捕撈。外殼較為軟且薄，在運輸過程中不易儲存。
②生活習性
明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄遊産卵，可進行春季捕勞出蝦籽，産卵後親蝦大部分死亡，幼蝦長到秋季成為成蝦，可見對蝦生長繁殖很快，壽命為一年。
③營養成分
明蝦是海水蝦，肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘堿性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃，适于多種烹調法制菜。
④食療作用
明蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
适宜于腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
明蝦體内很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顔色的成分，蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑，顔色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。
⑤中國的使用狀況
1958年，天津開始嘗試納潮圈養中國對蝦。中國水産科學研究院黃海水産研究所動物養殖室“對蝦發育條件及其苗種的人工培育”研究工作，1959年作為研究實習生的趙法箴參與了朱樹屏上司的對蝦人工育苗課題，成功地培育出中國第一批人工蝦苗。基本弄清了對蝦從産卵孵化到蝦苗發育中所需的主要條件，總結出對蝦人工育苗中所需要掌握的關鍵問題，提出了對蝦各幼體階段所需餌料的基本種類等技術難點。1960年代中期，黃海水産研究所對蝦養殖研究組在山東省石臼所、即墨、文登、崂山等地進行養殖試驗，攻克了對蝦小面積人工養殖技術難關。1967-1978年黃海所“對蝦人工育苗及精養高産技術研究”，蝦苗成活率果然大幅度提升，對蝦養殖得以迅速推廣是以成了當時山東省“抓革命、促生産”的典型。該項成果先後榮獲1978全國科學大會獎、山東省和青島市科學大會獎，1982年獲國家科委推廣獎。
1978年在廣東的汕尾、台山、湛江、海南成立四家對蝦養殖公司出口創彙。1979年中國人工育苗生産量3800萬尾，開始成規模人工養殖對蝦，養殖面積2萬畝，養殖産量450噸。1979年底召開全國對蝦養殖工作會議。1980年,國家水産局下達“對蝦工廠化育苗技術的研究”任務,中國水産科學研究院黃海水産研究所協作成功突破對蝦育苗技術中的關鍵措施，該項成果1983年榮獲農牧漁業部科技改進一等獎，1985年榮獲國家科技進步一等獎。1981年全國人工育苗生産量增至15億尾。此後出苗量逐年提高，1984年育對蝦苗80億尾，養殖面積近50萬畝，産量1.9萬噸，産值1.5億元人民币，出口創彙4200萬美元。1985年全國對蝦養殖産量達到4萬噸。1988年,對蝦産量達20萬噸，成為世界第一并保持了5年。1988年，台灣商人引進日本對蝦（花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦），在福建沿海養殖。1990年出口量11.7萬噸,7.1億美元。[3]1982—1992年，全國養殖對蝦直接産值累計超過400億元人民币。
1993年暴發白斑病毒流行。1993年,全國對蝦養殖産量降到8.7萬噸,1994年繼續下降至5.5萬噸，出口量降至6.8萬噸,金額3.8億美元。1997年，抗病毒更強的草蝦開始推廣養殖，華南崛起産量占全國的60%，全國對蝦養殖産量突破10萬噸。1999年，南美白對蝦成為主流養殖品種；2000年全國對蝦養殖産量超曆史最高紀錄，達22萬噸。2002年全國海水對蝦養殖産量增至38萬噸世界第一，出口量13.3萬噸創曆史紀錄。2001年4月,歐盟檢測證明:出口蝦仁氯黴素殘留量超過歐盟食品标準。2001年10月,國家質檢總局通報:“浙江出口的蝦是海捕蝦,本身不含氯黴素,殘留原因是個别剝蝦勞工手上塗氯黴素,未能清洗幹淨所緻。”2002年1月25日,歐盟對從中國進口的蝦采取自動扣留并進行批檢的保護性措施。中國重新修訂了《水産養殖禁用藥物名單》。2004年7月16日,歐盟宣布解除中國蝦等動物源性食品的進口禁令。2004年11月30日,美國商務部做出終裁,對中國水産企業傾銷蝦類制品的平均稅率是55.23%。但2004-2007年,全國對蝦養殖産量逐年創曆史新高，主要市場轉向國内。
（5）印度明對蝦
印度明對蝦（學名：Fenneropenaeus indicus）是明對蝦屬下的一種蝦。它原屬對蝦屬，稱印度對蝦（Penaeus indicus）。 這種蝦分布于印度洋-西太平洋海域，如非洲東部、印度、馬來西亞、印尼、中國南部及澳洲北部海域。成年個體長度約22厘米（8.7英寸），生活在水深90米（300英尺）以上的海床上。它是一種較為常見的食用蝦，中國、印度、印尼、越南和泰國都有捕撈印度明對蝦，此外在印度等一些國家也有印度明對蝦養殖場。這種蝦有時亦稱印度白蝦、印度蝦、香蕉蝦，但這些俗名通常會和其他種類的蝦如墨吉明對蝦混淆。
2.囊對蝦屬
囊對蝦屬（學名：Marsupenaeus）是對蝦科下的一個屬。
日本囊對蝦（學名：Marsupenaeus japonicus）是十足目對蝦科囊對蝦屬（學名：Marsupenaeus）的唯一一種。俗稱虎蝦、花蝦、斑節對蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦，在日本稱為車海老。原生于印度洋-太平洋海域的海灣與陸緣海，但也透過雷賽布遷移而到達地中海。
（1）形态特征
體被藍褐色橫斑花紋，尾尖為鮮豔的藍色。額角微呈正彎弓形，上緣8～10齒，下緣1～2齒。第一觸角鞭甚短，短于頭胸甲的1/2。第一對步足無座節刺，雄蝦交接器中葉頂端有非常粗大的突起，雌交接器呈長圓柱形。成熟蝦雌大于雄。
體長8-10 cm。額角齒式8-10/1-2。具額胃脊，後端雙叉型。額角側溝長，伸至頭胸甲後緣附近；額角後脊的中央溝長于頭胸甲長的1/2。尾節具3對活動刺。雌性交接器囊狀，前端開口，有一圓突；雄性交接器中葉突出，并向腹面彎折。體表具土黃色和藍色相間的鮮明橫斑，尾肢具棕色橫帶。
在波浪較小的海灣内的沙泥底栖息。主要活動在夜間。食性為雜食，主要捕食對象為藻類、貝類、多毛類、小魚等。天敵除了人之外還有黑棘鲷、章魚等。
日本對蝦的外殼較硬且厚，在運輸過程中容易儲存。
（2）生态習性
日本對蝦栖息于水深10－40m的海域，喜歡栖息于沙泥底，具有較強的潛沙特性，白天潛伏在深度3cm左右的沙底内少活動，夜間頻繁活動并進行索餌。覓食時常緩遊于水的下層，有時也遊向中上層。在蝦塘的高密度養殖中，饑餓時呈巡遊狀态。但一般情況下很少發現其遊動，尤其是養殖前期較難觀察到。
對鹽度的适應：日本對蝦為廣鹽性蝦類。對鹽度的适宜範圍是15－30‰，但高密度養殖時适應低鹽度能力較差，一般不能低于7‰。
對溫度的适應：日本對蝦屬亞熱帶種類，最适溫範圍為25－30℃，在8－10℃停止攝食，5℃以下死亡，高于32℃生活不正常。
對水中溶解氧（DO）的要求：日本對蝦在池養中忍受溶氧的臨界點是2mg/l（27℃時）低于這一臨界點即開始死亡。耐幹能力強，是較易長途運輸的種類。
對海水pH值的适應：海水pH值較穩定，一般在8.2左右，但蝦塘pH值多數變化較大。日本對蝦對pH值适應值為7.8－9之間。
（3）分布
日本對蝦分布極廣，日本北海道以南、中國沿海、東南亞、澳洲北部、非洲東部及紅海等均有分布。中國沿海1～3月份及9～10月份均可捕到親蝦，産卵盛期為每年12月～翌年3月份。蝦汛旺季為1～3月份。常與草蝦、寬溝對蝦混栖。
（4）經濟價值
日本對蝦是日本最重要的對蝦養殖品種，在日本養到25克/尾左右出售價格最高，主要銷售活蝦。中國福建、廣東等南方沿海也已養殖二十餘年。養殖180天體重可達20～25克。産卵群體體長為12～20厘米，體重為20～95克。該蝦甲殼較厚，耐幹燥，适于活體運銷，利潤較高。營養價值與其他主要蝦類相近。
3.溝對蝦屬
溝對蝦屬（學名：Melicertus）是對蝦科下的一個屬。
（1）寬溝對蝦
寬溝對蝦（學名：Melicertus latisulcatus），又名藍尾蝦、青尾蝦、大溝蝦、青勁蝦。聯合國糧農組織通稱西部王蝦。
①形态特征
寬溝對蝦體表光滑，土黃色或肉白色，無橫斑。尾肢末半部天藍色，形态頗似日本對蝦。額角較平直，末端1\3稍向上彎，伸至或超出第一觸角柄末端，上緣9-12齒，下緣1齒。頭胸甲有三條明顯的縱溝，額角側溝長，伸至頭胸甲後緣附近，與後脊等寬。頭胸甲具額胃溝、眼眶觸角溝、頸溝和肝溝，肝溝後半部較平直，前半部斜向下方。頭胸甲具肝脊、頸脊、額胃脊、眼胃脊及觸角脊，眼胃脊自肝刺幾乎伸至頭胸甲前緣。雌交接器中央縱裂，前突起長大，鈣化堅硬，前緣稍凹，兩側突出（頂端分叉）；雄中央小突起不明顯，稍伸出側葉末緣，葉末端向下彎垂。
②生活習性
與日本對蝦相似，喜生活于沙和水泥底，生活于40米水深以内水域。
③分布
廣泛分布于印度太平洋區、日本、北韓南岸和中國東南沿岸。
④經濟價值
寬溝對蝦個體大，肉味鮮美，營養豐富，經濟價值高，是頗具發展潛力的一個養殖品種。由于其種苗問題沒有得到解決，故尚未開發。
（2）緣溝對蝦
緣溝對蝦（學名：Melicertus marginatus），一般生活在50m以内的淺海區，沙質海底或泥沙底。常與日本囊對蝦、寬溝對蝦混栖。
①形态特征
體形及體色頗似寬溝對蝦。體表光滑，甲殼較厚，體色淡土黃色，主要脊為深褐色。額角較平直，末端1/3稍向上彎，額角上緣9-10齒，下緣1-3齒（多為2齒），額角後脊明顯，伸至頭胸甲的後緣1/10處，無中央溝，亦無凹痕；額角側溝顯，約與額角後脊平行。頸溝自肝向後上方斜伸至背中線。
腹部第4節後2/3至第6節背面中央具縱脊。尾節末端兩側有3對細小的活動刺。
第一觸角柄短。第二觸角鱗片顯然超出第一觸角柄末。
第一對步足具基節刺和座節刺，第二對步足無基節刺，僅具座節刺。
雄性交接器似斑節對蝦，中葉末端無突起。
雌性交接器似深溝對蝦，但納精囊（盤狀部分）較窄而長；前突細長末端尖，基部很寬。
②繁殖
分批産卵。
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