鼠頭出事，鴨脖受害，但新問題又來了
“鼠頭鴨脖”事件塵埃落定，連日來受波及而股價下跌的絕味食品、周黑鴨等紛紛松了口氣，并向消費者推出優惠活動。但在業内看來，“絕味們”還不到徹底放下心來的時候，價格越漲越高、年輕消費者流失、市場競争加劇……“鼠頭鴨脖”事件塵埃落定後，擺在鹵味企業們面前的問題仍有很多。
推優惠活動帶銷量
6月17日，高校“鼠頭鴨脖事件”有了最新官方通報，聯合調查組認定飯菜中異物是鼠頭而非鴨脖。這份調查結果讓鼠頭與鴨脖的關聯終于“解綁”，不少網友調侃稱，“絕味此身從此分明了”。
在此之前，由于“鼠頭鴨脖”話題影響，絕味食品、周黑鴨、煌上煌幾家鹵味企業股價應聲而跌。6月5日，絕味食品股價開盤即跳水，當日共跌3.06%，股民評價其為“鼠頭受害股”，“絕味鴨脖股價下跌”甚至登上微網誌熱搜榜首，周黑鴨、煌上煌的股價也在幾日内受到影響而紛紛下滑。
随着最新調查結果公布，此前受到波及的鹵味企業們也多少松了口氣。周黑鴨相關負責人向北京商報記者表示，周黑鴨已經推出相關促銷優惠活動；絕味鴨脖官方公衆号發文稱，“今天鴨鴨終于沉冤得雪”，并向消費者發放了優惠券。
在業内看來，該事件給行業帶來的影響并非一時可以磨滅。在社交媒體上，仍有大量網友表示“一看到鴨脖還是會想起老鼠的圖檔”“半年内不想吃鴨脖了”；也有投資者表示擔心，在本該“啤酒撸串啃鴨脖”的鹵制品消費旺季，這場“飛來橫禍”是否會影響鴨脖産品今後的銷量？
一位鹵味企業相關人士表示，鼠頭事件雖然水落石出，但對鴨脖行業造成的名譽損失和經濟損失卻已成為事實，并且不可估量。
中國食品産業分析師朱丹蓬認為，此事件對鹵味行業帶來了非常大的影響，因為一旦從聯想的角度将鼠頭與鴨脖關聯上，消費者會感到非常不适，需要時間去沖淡事件留下的記憶，估計最起碼要個把月才能恢複銷量。
股價、業績集體下滑
“鼠頭出事，鴨脖受害”，這對于目前的鹵味三巨頭無疑是雪上加霜。在此事件之前，三巨頭的股價、業績就已經集體下滑。
今年以來，鹵味企業們股價一直呈現下滑趨勢。以絕味食品為例，股價在5月甚至跌至三年内最低點35.95元，相較2021年時106.63元的股價高位，已經縮水了六成以上。周黑鴨、煌上煌的股價也自年初來波動下滑。
對于股價下滑的情況，絕味食品證券部此前曾向北京商報記者稱，“二級市場股價受多重因素影響，存在不确定性。将圍繞公司戰略和經營目标，聚焦價值創造和股東利益最大化”。
不僅股價走低，業績方面鹵味三巨頭更是“難兄難弟”。2022年，三家企業業績出現集體大跳水。
2022年年報顯示，2022年，絕味食品營收66.23億元，同比增長1.13%；歸母淨利潤為2.33億元，同比下降76.29%，低于2014年時2.36億元的淨利潤水準。周黑鴨營收23.43億元，同比下降18.35%；歸母淨利潤2528.3萬元，同比下降92.62%。煌上煌營收19.54億元，同比下降16.46%；歸母淨利潤3081.62萬元，同比下降78.69%。
頭部企業的股價、業績集體下滑，加之“年輕人不愛吃鴨脖了”“鹵味為什麼不香了”等話題頻頻登上熱搜，鴨脖到底為什麼不好賣了成為大家關心的重點。在業内看來，成本攀升、産品不斷漲價、同質化加劇使得消費疲勞、年輕消費群體不斷流失，都是導緻鹵味三巨頭業績低迷的因素。
在朱丹蓬看來，本身鴨産品多年來沒有創新更新疊代的空間，在鹵味品類和自身品牌都發展到天花闆的當下，企業營收、利潤等各方面的下調是必然的。随着消費場景的消失、消費疲勞等因素疊加，未來業績增長恐怕越來越難。
尋新增長曲線
鴨脖不好賣了，鹵味企業們寄希望于創造新的大單品，而小龍蝦正成為他們發展第二增長曲線的選擇。
《2022鹵味品類發展報告》資料顯示，2022年中國鹵制品行業規模約3691億元。但在3000多億元規模的鹵味賽道中，絕味、周黑鴨、煌上煌三家上市公司的市占率總和卻還不到20%。這意味着鹵味行業競争十分激烈，消費者對鹵味品牌和産品的選擇越來越多。
專家表示，随着鹵味領域更加多元，品牌、品類都逐漸增加，對頭部企業造成明顯影響。按照目前的競争态勢，鴨産品等鹵味已到達天花闆。意識到這一點的鹵味企業們，正大力開拓新品類，挖掘第二增長曲線。
如今，當消費者打開外賣軟體或者邁入鹵味店，除了鴨脖、鴨舌等常見産品外，還會發現絕味、周黑鴨、煌上煌等家家都擺上了小龍蝦産品，這也是今年各大鹵味企業新的主推産品。
2022年财報顯示，周黑鴨已推出新的爆款大單品小龍蝦蝦球，全年小龍蝦蝦球終端零售額超2.3億元，2023年還推出了微辣系列口味，上市不到一季度銷售額破億元。據悉，在周黑鴨的産品結構中，新品終端銷售額貢獻率從1.6%提升到了20%；絕味食品也通過股權投資的方式投資了小龍蝦相關産業，近兩年相繼推出“蝦粒wow”龍蝦桶、地域限定款黑鴨油焖蝦球等産品。
在香頌資本董事沈萌看來，小龍蝦與鹵味都屬于同類餐飲，在品牌和管道上具有一定重疊性，但在食用偏好與習慣等方面仍有明顯差異，是以鹵味企業在小龍蝦産銷旺季做業務拓展，可以分流熱點餐飲的紅利，但是否能夠轉化為長期的業務成長基礎，還要看後續如何将小龍蝦打造為不分季節的單品。
北京商報記者|郭秀娟 張函
圖檔來源|絕味鴨脖官網、微網誌