導讀
蔥油餅好吃有訣竅，以後想吃蔥油餅了，不用出去買，教你在家做，鹹香酥軟層次多，蔥香味濃郁、少油吃着不油膩，放涼了3天也不會發硬，不發面不醒面，做法簡單友善，三分鐘就能烙一鍋，下面我就把詳細的做法分享給大家。
鹹香酥軟蔥油餅
第一步先來和個面團，往盆裡加入300克普通面粉，再加入3克酵母粉，加入酵母粉這樣做出來的蔥油餅更加的軟和，然後用筷子攪拌均勻，把面粉和酵母粉混合在一起。
面粉裡加入酵母
接着在小碗中準備200克三十多度的溫水，再加入五克食用鹽增加底味，用筷子攪拌，将食用鹽化開，把食用鹽加入水中，這樣做出來的小餅味道會更加的均勻。
食鹽加入水中
接着用化好的鹽水開始和面邊倒邊攪拌，蔥油餅想要做的酥軟，我們和的這個面團也非常關鍵，給它攪拌成這種沒有幹面粉且抱團狀。
和成這個抱團的樣子
先給它取出來，放到揉面墊上，我們我今天和的這個面團比較軟和，非常的粘手，接着開始揉面，要用我們掌心部位開始推拉的揉搓，将面團兒揉搓至光滑，這個時候手上先不要抹油，不然的話全部都揉到面裡邊去了，一會兒還是會粘手的，将面團揉制成這種比較光滑的狀态，再将手上的面清理一下。
揉光滑
然後在面團的表面再刷上少許食用油，接着再下手整理一下，将食用油塗抹均勻。
面團表面刷點食用油
再用切面刀給它刮起來，然後再下手給它揉搓在一起揉搓光滑，看這個揉好的面團表面非常的光滑，且延展性非常的好。
揉搓光滑
再下手給它搓成粗一點的長條狀，用切面刀給它分割成三個等份的小面劑。
切成三等份
再用掌心将所有的小面劑團成圓形，團好依次給它擺放到托盤裡，再用東西蓋起來，不用發面也不用醒面。
放盤裡備用
再往祖傳的小碗裡加入一大勺面粉和一小勺花椒面增加風味兒。
加入面粉花椒面
然後用勺子先給它攪拌均勻混合在一起，接着再加入半勺198度滾燙的熱油激發出面香味，再用勺子給它攪和均勻，能用熱油，盡量用熱油，熱油做出來的油酥要比糧油做出來的吃着香。
攪拌均勻淋入熱油
油酥要調的稀一點，不然塗抹起來不友善，攪和成這種比較稀一點的稀油酥。
調成這種稀油酥
然後再準備一把洗幹淨的小香蔥，放到菜闆上切成蔥花狀，盡量切的碎一點，這樣在擀餅的時候不容易紮破餅皮，切好先給他收入盤裡，放在一邊兒備用。
蔥花備用
接着在揉面墊上撒點幹面粉防止粘連，取一個提前準備好的小面劑下手按扁，再用擀面杖給它擀開，擀成薄餅狀。
将劑子擀成薄餅狀
然後再把提前準備好的稀油酥舀兩勺放在餅皮上面，再用刮面刀将四周刮抹均勻。接着再把剛才切好的小香蔥撒上來，喜歡吃就多撒一點。
塗抹油酥撒上蔥花
接着再用切面刀從中間劃一刀，然後朝一個方向下手卷起來，卷的時候要緊貼着卷，要卷的緊實一點不要留白氣，卷到一半的時候用另一個手指抵着底部卷。
從中心位置劃開
順着一個方向卷起來
再用大拇指将收口的地方按壓下去，然後給它捏合緊實，頂部也是一樣，全部都給它捏合緊實以防漏油酥。
卷好捏合緊實
捏好之後再放手裡整理一下，然後再下手給它按扁這樣一個完整的蔥油餅小餅胚兒就做好了。
下手按扁
接着在揉面墊上再撒點幹面粉，将做好的餅胚給它放上來，下手按扁，再用擀面杖給它擀開，擀的時候輕微的推動，不要使太大的力氣，給它擀成這種大一點的薄餅狀，擀好之後用擀面杖卷起來，直接就可以下鍋了，不用醒面也不用發面。
擀開擀成薄餅狀
電餅铛要提前預熱，在底部刷上薄薄的一層食用油，等鍋裡的溫度完全上來之後，再将擀好的蔥油餅下入鍋中，鍋裡的溫度一定要高，不然的話做出來的小餅容易發幹發柴，再用小刷子在餅皮的表面刷上一點食用油，鎖住水分，這樣烤出來的小餅口感不易發柴發皮。
鍋熱下入蔥油餅表面刷油鎖住水分
然後蓋上鍋蓋兒，先烙兩分鐘，将底部顔色烙至金黃之後，再用鏟子給它翻個面，繼續蓋上蓋接着烙，将兩面都給它烙至顔色呈金黃色即可出鍋，不要烙的太久，不然口感吃起來容易發皮發柴，因為烤的久了裡邊的水分都烤幹了。
兩面烙金黃出鍋
哇塞好香啊，揭開鍋蓋滿屋都是蔥油餅的香味兒，這樣做出來的蔥油餅表皮非常的酥，鹹香酥軟蔥香味濃郁，即使是涼了，放個三天五天的它也不會發硬，而且少油吃着一點也不油膩。
蔥油餅成品圖
鹹香酥軟
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