#頭條創作挑戰賽##絲瓜##家常菜#又到了吃絲瓜的季節啦！說起來，這個鮮嫩爽口的小瓜，還真是我的夏季所愛呢。
不單是營養價值豐富，絲瓜更是出了名的消暑食材and減肥蔬菜之一，每每去買菜必得捎上三兩根兒，到家燒湯or清炒...怎麼做都好吃~
我整理了6種姆們家常吃的做法兒，也都是實打實的快手兒菜，大家可以收藏起來，随吃随用哈~
01 蛤蜊炒絲瓜
原料：蛤蜊500克，絲瓜1整根，蒜末10克，鹽1茶匙（5克）
做法：
1）煮一鍋水，水開後加入蛤蜊，待蛤蜊開口後關火，晾涼，從殼中取出蛤蜊肉。
2）絲瓜洗淨後刮掉表皮，切成滾刀塊。
3）起鍋倒油，油熱後放蒜末，炒出香味後倒入絲瓜塊，絲瓜炒到發軟，放入蛤蜊肉，炒2分鐘，最後加入食鹽，翻炒均勻即可。
超級啰嗦：
**蛤蜊用花蛤、文蛤都行，我用的是吐好沙子的，是以洗幹淨直接用就行。
**如果你買的蛤蜊還沒有吐沙，可以将蛤蜊放入淡鹽水中浸泡30分鐘，使其将體内的細沙吐幹淨。
**絲瓜最好買頂部帶花兒，那樣最新鮮，也更好吃！
02 絲瓜炒油條
原料：嫩絲瓜2根，油條1根，大蔥1節，紅椒碎點綴用（but我忘放了）
調料：鹽1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将絲瓜去皮，切成滾刀塊兒，放入淡鹽水中浸泡，避免氧化變黑。
2）把油條切成1㎝長的段。大蔥切成片。
3）炒鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入油條，把油條煎成金黃色，外層有明顯的焦脆感，盛出備用。
4）煮鍋中倒入水，大火煮開後，放入絲瓜塊，焯燙2、3秒後馬上撈出，充分瀝幹水分。
5）炒鍋中倒油，待油溫5成熱時，倒入鹽，把鹽炒出香味後，放入大蔥片爆香，随後放入絲瓜，待絲瓜炒軟後，放入煸好的油條，最後放入味精炒均即可。
6）裝盤後，放一些切好的紅椒碎點綴會更好看，but我給忘了。
超級啰嗦：
**在文字步驟（5）中，一定要先炒鹽，将它炒香，再放入絲瓜煸炒。這樣做的目的，是使絲瓜更容易入味。炒過的鹽的味道，與直接往菜中撒鹽的味道是略微不同的，你可以試試看，尤其在炒這種特别容易熟的蔬菜。比如：絲瓜，油麥菜等。
**絲瓜，要買很嫩的，吃起來口感才好。很嫩的絲瓜，不需要用刮皮器去削皮，用一個有棱的筷子，就可以将絲瓜的皮去掉，絲瓜的表面還不容易變黑。
**絲瓜肉暴露在空氣中，是很容易氧化變黑的，是以，切好後，放入淡鹽水中浸泡，是個很有效的方法。制作之前，再從水裡撈出來。
**焯燙絲瓜的步驟，不建議省略，因為焯燙過的絲瓜，可以去除掉絲瓜的一些生味，而且先焯燙再炒制的絲瓜，口感更嫩。
**油條，就是我們平時早餐吃的油條，炒這道菜，建議大家用剩油條，就算是新買的，也讓它冷卻後再用來炒。切起來會比較齊整，炒起來，也更脆口。
**味精是糧食的提取物，是一種很安全的食品調味劑，隻要不是過量使用，對人的身體沒有任何傷害。
03 絲瓜炒雜菌
原料：絲瓜1根 口蘑5朵 蟹味菇1盒 草菇6朵 姜1片 蒜2瓣
調料：鹽1/2茶匙（3克） 醬油1茶匙（5ml） 糖1/4茶匙（1克） 水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）絲瓜去皮後切成4cm長的條，蟹味菇去掉根部摘開，草菇去掉底部的硬結，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切細絲，大蒜去皮切薄片備用。
2）鍋中倒入水清，大火燒開後，放入鹽（1克，分量外），放入所有蘑菇炒燙1分鐘，然後再放入絲瓜條焯燙20秒撈出，用冷水沖一遍，充分瀝幹水份備用。
3）鍋加熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲，蒜片爆出香味，調成中火，放入瀝幹後的所有蘑菇和絲瓜條，加入鹽，醬油和糖，翻炒均勻。
4）最後，臨出鍋時轉成大火，淋入水澱粉勾芡即可。
超級啰嗦：
**這是一道口味清淡的家常素菜，原料簡單，做法也友善，很适合在夏季吃哦。
**絲瓜有清涼、利尿、解毒等功效，蘑菇除了營養豐富外，内含的粗纖維對排毒，減肥都有很好的幫助。
**給絲瓜去皮時，隻要輕輕刮去外皮即可，不要過多的刮掉絲瓜肉。我通常會用邊緣鋒利的筷子刮絲瓜皮，或者用粗糙點的洗碗布擦掉外皮。
**蘑菇可以選擇自己喜歡的種類，我們在市場上見到的各種新鮮蘑菇，都适合用來做這道菜，比如香菇，保齡菇，牛肝菌，金針菇等等，都可以啦，完全看你自己的喜好，和菜市場能買到的品種。
**做這道菜前，各種蘑菇都要先焯燙，再炒制，直接炒的話，各種蘑菇的成熟時間不一樣，外形，口感，顔色都會有損失。
04 絲瓜蛋花湯
原料：小絲瓜2根 雞蛋1個 香蔥1根
調料：鹽1/4茶匙（1克） 香油幾滴
做法：
1)絲瓜用刮皮刀刮掉外皮，切3cm大小的滾刀塊，雞蛋打散，香蔥切段。
2)鍋中倒入一點點油，放入香蔥段，炒出香味，加入水，燒開後放入絲瓜，大火煮至絲瓜變綠，微微變軟時，打入蛋液，加鹽，香油即可。
超級啰嗦：
**夏天有短小的絲瓜賣，這種比長的好吃。
**打蛋液時，要保證鍋是開的，左手慢慢倒蛋液，右手用勺子劃圈，這樣就能打出薄薄的蛋花啦。
05 枸杞絲瓜燴金針菇
做法：
1）枸杞泡水後瀝出，洗淨備用。
2）絲瓜去皮，撒點鹽，腌一會兒，再把湯兒擠掉，備用。（這一步千萬不能省略哈，是為了防止炒的過程中絲瓜變黑，做湯也适用哦）
3）鍋裡放油，油熱後先放入絲瓜，炒半分鐘，再依次放入泡好的枸杞、金針菇，加一點兒水。
4）蓋上蓋子，煮到金針菇熟了就行了。（這道菜不用放任何調料哈，因為腌絲瓜的時候放過鹽了，光絲瓜和金針菇這兩樣東西放一起，就足夠鮮）
06 幹貝燴絲瓜
原料：幹貝4-5顆，絲瓜半根
做法：
1）幹貝洗淨用溫水浸泡2小時。
2）絲瓜去皮去籽切成小條，幹貝泡軟後用手撕成細絲。
3）鍋内加一點點油，放入絲瓜炒軟，加入幹貝絲和泡幹貝的水。
4）關小火稍微煮一會兒，煮到絲瓜軟熟即可。
超級啰嗦：
**這道幹貝絲瓜清淡鮮美，但是幹貝有鹹味，是以比較适合一歲以上的寶寶吃。
**絲瓜切的大小根據寶寶的咀嚼能力來定，我切的小細薄片，肉包兒一歲半的時候就可以吃了。如果你家寶寶還小，可以把絲瓜再切得小一點兒，碎一點兒。
**幹貝一定要充分泡軟之後再做菜，大約要泡2個小時左右，不要用熱水泡，容易流失鮮味。而且最好洗幹淨再泡，這樣泡幹貝的水可以不浪費，直接做菜用。
**幹貝泡軟之後要盡量撕的細一點兒，這樣寶寶更好消化。
**除了幹貝和絲瓜，你還可以切一些香菇或者其他蘑菇一起搭配，同樣非常好吃。
**給寶寶炒菜用的油量非常少，如果你不想用油，也可以直接把幹貝絲和泡幹貝的水煮開，再加入絲瓜一起煮到軟熟就可以了，或者放到粥或者面裡一起煮。
but抛開吃，好像大部分朋友都不咋會買，也不咋會處理絲瓜，我再簡單說下哈~
>>>絲瓜的挑選之道，奏記住3點就ok：
①顔色越淺的越嫩；
②越挺拔越直溜兒的越嫩；
③表皮紋路細小平滑，輕捏又很結實的越嫩。
>>>烹饪前的預處理也很有必要：
①吃的時候最好去皮，口感會更好；
②想要絲瓜不變黑，切完泡到淡鹽水裡，做菜之前再撈出來；
③建議先焯燙再烹饪，一是口感能更嫩，二是可以去除絲瓜的生味兒。
（完）