夏天吃餃子這菜最好，比韭菜香比芹菜好，鮮香美味出鍋連吃30個！
時間如梭，轉眼就來到了芒種，芒種是夏季的第三個節氣，也是夏忙的開始。在北方夏季的小麥正是收割之時，在這個季節裡按照本地的傳統要吃餃子面條等面食，以慶祝夏季小麥的豐收。
餃子是我們的傳統食物，由馄饨演變而來，源于古代的角子，原名“嬌耳”，在北方過年過節時候都會吃，有吉祥如意的寓意。這個季節韭菜和芹菜已經不是很好吃了，現在最應季的就是剛剛上市的四季豆。四季豆在我們當地是芒種前後最好吃，芒種節吃餃子，首選四季豆，比韭菜芹菜強。我家到了這個季節包餃子首選四季豆，簡單調一個餡料比肉餡都香，好吃不油膩，出鍋連吃30個，真過瘾！芒種來到了，再忙也被忘記吃餃子~
所用材料：面粉500克，四季豆适量，鹽少許，小蔥末，雞精适量，花生油。
做法步驟：
第一步：上圖中就是四季豆，四季豆又叫架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆等等，四季豆的種類有好幾種，這一種“老來少”我家吃得最多，四季豆的營養很豐富，很适合這個季節吃，四季豆有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫等作用。包餃子比韭菜芹菜更好。
第二步：四季豆洗淨放到鍋裡煮開，焖2分鐘，撈出放入冷水中過涼，撈出控幹水分剁成餡兒，放入盆中，加入适量的蔥末和姜末。
第三步：再加入少許花生油，鹽，雞精充分的攪拌均勻。這樣素餡四季豆水餃餡就調拌好了。
第四步：提前把面粉中加入适量的清水，和成軟硬适中的面團，靜置一會揉勻揉光，使面團增加筋性，這樣擀出的餃子皮就是薄一些也不會輕易破肚。和好面團之後再拌餡兒，餃子餡拌好了面團也就醒好了。醒好的面團揉勻，揪成小劑子，按扁擀成薄薄的餃子皮。
第五步：拿一個餃子皮，包入适量的餡料。建議素餡可以多放餡料比較好吃。
第六步：兩手捏緊，餃子就包好了，如果不會用兩隻手捏餃子，慢慢收口，捏緊不露餡就可以了。
第七步：餃子全部包好以後，放到蓋簾上，就可以準備煮餃子了。鍋裡放入清水燒開，把餃子煮上，用勺子慢慢的推動讓餃子動起來，防止粘鍋底。等着開鍋以後撒入少許冷水激一下，繼續蓋上蓋子煮開，熟透後撈出。
第八步：餃子撈出趁熱開吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更香，芒種節氣，來一款素餡四季豆餃子，好吃不油膩。
峰兒話語：
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