你做的蛋炒飯為什麼不好吃？記住2個秘訣，出鍋粒粒分明鮮香入味

你做的蛋炒飯為什麼不好吃？記住2個秘訣，出鍋粒粒分明鮮香入味

蛋炒飯是很多人都愛吃的一種美食，鮮嫩的雞蛋搭配上松軟的米飯，不僅營養豐富，而且很飽腹，簡直太香了！蛋炒飯的做法簡單，幾乎人人都會做，但并不是每個人都炒得好吃。

我們在飯店、餐館、小吃攤上吃的蛋炒飯，米粒金黃，油潤鮮香，顆粒分明，特别好吃。而自己在家做時，米粒都粘連在一起，吃起來也不香，口感幹巴巴的。是不是油放少了？如果不會炒，油放多了反而很油膩。

還有些人炒的蛋炒飯不入味，隻能加點辣椒醬來提味。這些情況都是方法不對造成的，今天我就給大家分享一下蛋炒飯的正确做法，學會後保證和外面飯店炒得一樣好吃。

夜市上的大廚分享經驗，記住幾個技巧，輕松炒出一鍋松軟鮮嫩、顆粒分明，油光金黃、又香又入味的蛋炒飯。

【蛋炒飯】

準備大米飯、雞蛋、豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、火腿腸、大蒜、香蔥、食鹽、食用油、雞精。

1、做蛋炒飯，用的米飯很有講究，不能是剛蒸熟的米飯，要用剩米飯，最好是隔夜米飯。想要蛋炒飯顆粒分明，教大家一招，把剩米飯放進冰箱裡冷凍一下，非常管用哦。

2、胡蘿蔔去皮，洗幹淨後切丁。火腿腸切丁，香蔥切蔥花，蒜瓣切末。豌豆粒、玉米粒洗幹淨，燒一鍋開水，加入适量食鹽，倒入胡蘿蔔丁、豌豆粒、玉米粒煮2分鐘，撈出胡瀝幹水分。

3、雞蛋打入碗中，加入适量食鹽攪拌均勻。起鍋燒油，油溫七八成熱時倒入雞蛋液，大火煎一會兒，雞蛋變得金黃膨松後炒成碎塊，盛出備用。

4、鍋裡留底油，燒熱後加入蒜末爆香，放入火腿丁炒香，倒入焯過水的胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆粒翻炒一會兒，倒入剩米飯，用鏟子壓一壓，散開後大火快速翻炒一會兒。

5、米飯變得顆粒分明後，加入适量食鹽、雞精調味，撒上一把蔥花，繼續大火翻炒1~2分鐘，即可關火出鍋。

用這個方法做的蛋炒飯，保證顆粒分明，鮮香适口，營養又解饞，孩子特别愛吃。

下面再給大家分享一道【醬油火腿蛋炒飯】的做法，豉香味濃郁，讓人胃口大開，一頓吃3碗都才解饞。

準備大米飯、雞蛋、火腿、青椒、食鹽、醬油、醬油、蚝油、食用油。

1、米飯加入一勺食用油、2勺醬油、半勺醬油、一勺蚝油，用勺子攪拌均勻，給米飯上色。雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽攪拌均勻。火腿切丁，青椒洗幹淨也切丁。

2、起鍋燒油，六成熱時倒入雞蛋液，大火煎熟，用鏟子炒成小塊，盛出備用。鍋裡留底油，下入火腿丁炒出香味，再倒入青椒丁炒至斷生。

3、倒入攪拌好的米飯，大火翻炒2分鐘，米粒顆粒分明後加入雞蛋塊，撒上蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。

【技巧總結】

1、炒米飯要用剩米飯，最好是冷凍過的米飯，炒出來才是顆粒分明的。

2、米飯提前加入食用油、醬油等調料拌勻，不僅顆粒分明，而且更加入味。

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