烙餅總是幹硬?教你幾個小訣竅,保證烙的餅松軟層次多,涼了不硬。烙餅是面食的衆多做法中,非常深受大衆喜歡的一種,同樣也是早餐時分,人們經常會選擇的一種,以面粉為主料,經過烙制而成,我們家樓底下有一家賣烙餅的,每天生意都非常好,大早上就有很多人在排隊買烙餅,隔着老遠就能聞到香味撲鼻而來,一層一層的餅,色澤金黃,層層香酥,香的誘人。今天就給大家分享一個烙餅的家常做法,這個烙餅是特别柔軟,涼了也不會發硬的那種,現在咱們就開始做起來。
準備食材:
普通面粉、熱水、鹽、十三香、食用油
具體做法:
1.我們先準備350g的面粉,然後用230g的熱水和面,熱水的溫度稍微有一些燙手就可以了,這個面團比較粘,咱們之間用筷子給它攪成團,再稍微的揉兩下,揉成面團就可以了,給它蓋上蓋子,饧上15分鐘。
2.現在咱們這個面團已經饧好了,在上面撒一些幹面粉,然後繼續揉兩下,饧好之後再揉,這個面團就會變得非常好揉,大概揉了不到一分鐘,就已經特别光滑了,看看這個狀态,繼續蓋上蓋子饧20分鐘。
3.這時候面團已經饧好了,把它取出來,案闆上多撒一些幹面粉,這個面團取出來千萬不要揉,我們直接把它按扁,然後用擀面杖擀開,盡量擀薄一點,現在我已經把這個大餅擀好了,在上面刷一層油,撒一些鹽調味,我又加了一些十三香。
4.最後咱們按照這種一扯一拉的方式卷起來,邊往上提,邊往裡卷。
5.把這裡的收口處捏緊,卷好之後給它分成四個面劑。
6.把兩端的收口處捏緊,然後這樣向裡對壓。
7.再按扁,這樣就做好了。
8.把這個劑子再按扁,然後慢慢的均勻的用力給它擀開,我們這個餅皮最好不要擀的太薄了,像這樣有厚度一些就可以了,擀好之後就可以開始烙了。
9.用中火把鍋預熱好之後刷一層油,然後把餅胚放進去,蓋上蓋子開始烙,烙到變色之後,表面再刷一層油,翻個面,烙到兩面金黃上色就可以出鍋了。
10.現在我們這個餅已經烙好了,特别的柔軟,能看到裡面的層次也是非常多的。
11.烙好的餅用幹淨的蒸布蓋上儲存,這樣涼了也不會發硬。