麻辣鴨頭。
姐妹們衢州麻辣鴨頭你們一定要去試一下。
·做法是我媽媽在抖音上學的第一次做但是很成功，味道也非常的好，并且沒有一點腥味，軟爛脫骨非常的入味，真的就是可以原地出攤的那一種。
·鴨頭右邊的是新鮮的左邊的是冰凍的，建議你們都去買新鮮的，給你們看一下冰凍的鴨頭鴨舌都沒有了。
·再給你們看一下新鮮的鴨頭，新鮮的鴨頭上面是有鴨舌的，但是現在新鮮的鴨頭就比較難買到，是以我們家就買了4個冰凍的。4個新鮮的一共花了30塊錢，下巴這裡給它剪開會更容易入味，給它清洗幹淨，特别是鴨舌這裡因為會有分泌物，也給它清洗幹淨。
·清洗幹淨之後冷水下鍋，加入姜片還有料酒去除腥味。水開焯水1到2分鐘就要趕緊撈出來，千萬不要煮太久了，煮太久了鴨頭的皮會破掉，做出來的麥香就不太好看了。
·然後冷水給它清洗幹淨，鴨頭上的這種小絨毛也給它清理一下。油熱下入蒜子和生姜，再倒入半塊火鍋底料，炒香以後就可以把鴨頭倒進去了，給它翻炒均勻。
·火鍋底料我家用的是麻辣味的，然後加入适量的醬油，醬油要多放一點點，我也要讓它充分的上色。然後再加入半罐啤酒，再倒入适量的清水沒過鴨頭，然後加入鹽調味，再來一個鹵料包，大火給它煮開。
·煮開以後給它轉入小炖鍋裡面，炖個40分鐘左右，開中小火給它慢慢的去炖，這樣就會更加的入味。
·炖到鴨頭的皮一搓就爛，就表示炖熟了。這個時候再蓋上蓋子，讓它浸泡4個小時左右，這樣的鴨頭就更入味顔色也會更好看。
·準備吃的時候就熱一下，然後加入辣椒粉還有辣椒面。做麻辣鴨頭一定要多放點辣椒才好吃，湯汁要收幹一點，看到湯汁比較濃郁的時候我們就可以撒入小蔥花了。
衢州鴨頭我家雖然是第一次做，但是做過一次之後，我們家應該就會做無數次的那一種，真的很好吃。把湯汁淋上去會更加的入味，真的絕了。
喜歡吃辣的、喜歡吃鴨頭的姐妹一定要試一下，真的超級入味、超級的好吃。