傳奇的中美洲大陸，曾經存在着一個曆史悠久的瑪雅文明，它是分布于現今墨西哥東南部、瓜地馬拉、洪都拉斯、薩爾瓦多和貝裡斯國家的雨林文明,這一古老的地方，曾經在天文學、數學、農業、藝術等方面都有極高成就。除此以外，火山也使得這裡擁有大量肥沃的土地分布在瓜地馬拉城周邊，這為瓜地馬拉咖啡的誕生創造了豐厚的條件。
瓜地馬拉咖啡的口感特征，瓜地馬拉安提瓜咖啡的風味口感特征：濃郁，口感豐富，具有煙草味。在一些高檔咖啡館的菜單上，“産地咖啡”一欄裡肯定少不了瓜地馬拉的安提瓜咖啡。喜歡它的人，總是對它的那種特殊的煙香味念念不忘。咖啡為瓜地馬拉創造了繁榮，直到今日，咖啡還一直在影響着瓜地馬拉的經濟。
瓜地馬拉的種植環境為火山土壤，是以，瓜地馬拉的咖啡豆風味尾段會帶有一些煙感的味道，這也是瓜地馬拉咖啡的獨特味道。安提瓜咖啡口感柔滑，于芳醇中略含炭燒味，就好象巧克力的甜美和煙氣混合在一起。這種炭燒香托福于附近地區，每隔30年就會火山爆發一次，使得咖啡樹充分吸收火山大噴發時向外冒出的氮氣而來。由于這種獨特的炭燒香，安提瓜咖啡又被稱為“香煙咖啡”。實際上，其他國家在火山附近地區出産的咖啡也都含有類似的煙味，隻不過沒有安提瓜咖啡這樣純正的香氣罷了。
安提瓜市
安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市。早在1543年，安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都，而西班牙總督府亦設定于此。1773年的大地震後，安提瓜市整個毀滅，是以将首都遷移至瓜地馬拉市。安提瓜市在瓜地馬拉市的西面約40公裡處，殖民地時代的建築物由于地震而損毀，地震後的原樣整體保留下來，可謂是活生生的曆史博物館。
安提瓜咖啡就産于安提瓜島，咖啡種植在火山腹地的山坡上，在充分雨露和陽光沐浴中自然生長。盡管這塊翡翠般的谷地自古就被四面八方、層層疊疊、蓄意待發、危機四伏的活火山圍繞，但它的蒼茫、寬廣、肥沃依然誘惑當時西班牙人願在朝不保夕的斷崖谷地中建都。
安提瓜咖啡豆故事
瓜地馬拉曾經在十六世紀淪為西班牙的殖民地，殖民統治期間摧毀了大部分珍貴的瑪雅文明，之後瓜地馬拉在1821年宣布獨立，為發展經濟，咖啡成了瓜地馬拉重要的出口經濟作物。
安提瓜咖啡最早可以追溯到瑪雅文明。由于火山的噴發，使得這裡的土壤更富有營養，而充足的陽光和水分，也使得出産的咖啡品質絕佳。最重要的是，這裡的居民堅持種植阿拉比克波旁種咖啡，雖然産量小，但質地更加優秀。
安提瓜島的居民因為是大面積種植咖啡，是以喜歡一次性收獲，并采用古老的日曬法來去除咖啡果實的外皮和果肉。人們一股腦把成熟的果實和未成熟一起摘下來，甚至會将葉片也摻雜在其中，攤在太陽下曝曬。這樣長時間攤在土地上，咖啡豆容易吸收土壤的雜味，是以會常常帶有古怪的鹹味。一般的咖啡朋友往往受不了這種古怪的味道，但習慣了這種味道的人卻很喜歡。安提瓜島種植咖啡的農民收入非常微薄。可他們自己卻說：即便貧窮，但因為咖啡，他們仍然感到幸福。
火山曾經将這個原來盛極一時的都城毀滅于瞬間，就在一夕間奪去了所有的繁華與美麗。經過這一場颠踬後的山城，200多年絢爛從此消失，安提瓜再也沒有昂首闊步過。歸于平淡後的安提瓜，如今由僅存着的印第安人刻苦耐勞地經營着。這些勤勞堅強的印第安人成了後來的咖啡生産者，他們不僅發現了安提瓜咖啡濃郁而誘人的獨到氣味，還将它帶給了全世界的人們。如今，安提瓜咖啡享有世界上品質最佳的咖啡的聲望，被咖啡鑒賞家譽為世界上最優秀、最與衆不同的咖啡。
安提瓜的咖啡之是以受到絕大多數咖啡愛好者的追捧，隻因為它那與衆不同的香味。由于它種植于火山山腹上，與哥斯達黎加相比更能保留自己的特征，其主要原因就是它比哥斯達黎加有着較多的地理與氣候上的優勢。瓜地馬拉位置處于熱帶，但因海拔比較高的原因，氣候溫和，實屬亞熱帶氣候。咖啡樹在這種氣候的影響下，開花和結果要比世界其他地區的咖啡樹慢。不過，溫和的氣候加上肥沃的土壤造就了種植咖啡的絕佳環境。
這些由瑪雅人經營的咖啡業曾使瓜地馬拉經濟一度繁榮，并且在國民經濟中占據着統治地位。但不幸的是，瓜地馬拉國内的政治情況并不利于這些咖啡種植者。高産量通常是一個國家總體經濟繁榮的标志。然而，瓜地馬拉的咖啡産量已相對下降，每公頃隻有700公斤，而薩爾瓦多的産量為每公頃900公斤，哥斯達黎加更是産量驚人，每公頃高達1700公斤。瓜地馬拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中，但國家咖啡委員會控制着咖啡工業的其他部門。最後，瑪雅人消失了，但是卻為世界留下了了不起的咖啡。
安提瓜(Antigua)産區
瓜地馬拉與哥倫比亞以及巴西這些國家不同，國土面積不大，但瓜地馬拉境内卻也有多處種植着咖啡，其中像是安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特蘭湖、法拉罕高原、聖馬可火山、阿卡特南果等都是瓜地馬拉重要的咖啡産區。
安提瓜(Antigua)産區被瓜地馬拉南部的阿瓜、富埃戈和阿卡特南果三座火山所包圍。安提瓜的夏天降雨量少，冬季偶爾會霜降，但慶幸位于活火山地帶，火山噴出後的火山輕石落入土壤冷卻後，因這些輕石有著許多的細孔，非常易于水份的保濕，加上莊園内種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至于受到寒害。加上高海拔帶來的極大日夜溫差，讓此地形成獨特的微型氣候。以前喝過有一款花神咖啡豆，就是産自安提瓜産區的阿拉米妮塔莊園，采用水洗處理。
哥斯達黎加生物倫理農業的生綠色咖啡豆
拉米妮塔莊園
拉米妮塔以優良的種植、處理技術以及極為嚴格的品管著名，他們以超高标準委托安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆，并将咖啡豆取名叫花神。除了保有原先的産區風味外，幹香氣帶有濃厚的花香及茶香，入口之後萊姆的酸香及莓果味，再轉為蜂蜜的尾韻，極佳的幹淨度及豐富的層次感是這支花神的特色。
拉米妮塔莊園十分注重有機種植，由于高海拔的地理優勢，以及獨特氣候限制了害蟲數量，是以不會在種植上使用殺蟲劑，而且少量的害蟲也不會對咖啡樹造成太大的影響。但在采收上需要小心處理，因為當雨季将盡時，咖啡果實會緊接着熟成，綠色的果實開始轉紅，但咖啡果實的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那麼迅速與一緻，是以采收的工作必須更小心處理，而為了保證優良的品質，莊園内也僅采收完整熟成的深紅果實。
莊園每年會進行2次的土壤測試，以決定施肥的頻率與劑量，為咖啡樹提供更多的養分以及防止疾病。如此科學化的栽培管理造就了花神咖啡風味的優異表現以及數年來品質如一的口碑。保證生産優質咖啡豆的土壤品質，并且拉米妮塔一年約施肥3次。此外，拉米妮塔還施用如鋅、硼、銅等的微量元素的肥料，以便提供咖啡樹更多養份及防止疾病。
花神咖啡豆品種
瓜地馬拉花神的品種是以波旁、卡杜拉、卡杜艾為主，波旁與鐵比卡并列為古老品質優良的咖啡品種，風味純正，酸甜感适中。卡杜拉口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及鐵比卡與波旁，卡杜拉的甜度是決定于栽種者施肥的次數與劑量，擁有高産能，但若要維持産能必須持續施肥與剪枝，是以樹株矮且分枝多。雖然産能提高，但因為收成期需要2年，照料成本較高，使得産量還是有所受限。
手持生咖啡豆的人特寫鏡頭Close-Up Of Person Hand Holding Raw
花神咖啡豆處理法
瓜地馬拉與其他美洲咖啡産國一樣，同樣喜愛水洗處理法，水洗處理法在美洲産國也十分普及。對于生産者而言，水洗處理法與日曬處理法最大的差別就是可以穩定地、大量地處理咖啡豆，同時生豆品質更好。認為，水洗處理的咖啡豆口感會比日曬處理的更加的幹淨，更能展現當地的本土風味來，這也是我的口糧豆為什麼會大部分都選擇水洗的原因。
水洗處理的步驟是将采摘好的咖啡果實用水流浮選，挑選出密度足夠的咖啡果實。接着用機器去除咖啡果實的果皮與果肉，完成此步驟的咖啡豆會放進發酵池進行發酵，通過發酵分解果膠層，接着會用幹淨的清水洗去分解下來的果膠以及殘留的果肉，最後将咖啡豆進行晾曬幹燥，将含水率降低到11%左右即可拿去倉儲。水洗的處理方法也讓這支花神咖啡帶有更高的酸度，以及更幹淨的味譜。
烘焙花神咖啡豆思路
瓜地馬拉咖啡豆風味本身就帶有拉丁美洲特有的堅果可可調性，有點淡淡的花香和柔和的果酸，采用中度烘焙的手法，儲存較多的花果香氣，幹淨而明亮的酸質，另一方面提升豐富度和均衡感。
咖啡豆烘焙Coffee beans roasting
沖煮瓜地馬拉咖啡參數：
中烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，建議使用較快流速的V60濾杯，中等水溫，和中細的研磨程度進行萃取。
研磨度：中細研磨/細砂糖粗細（中國20号标準篩網過篩率80%）
粉量：15克
濾杯：V60
水溫：90攝氏度
粉水比例：1:15
注水手法：三段式
采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之是以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠将内部的二氧化碳氣體排出，進而讓後段的萃取更加穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間為2'00"。最後，把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。
瓜地馬拉花神咖啡風味特點：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。
- END -