柚子說起柚子酒，大部分人腦海裡想起的都是日本柚子酒。的确，在大家共識裡用作釀酒的“柚子”（yuzu）是日本語。實際上，柚子原産自中國長江上遊地區，在國内被稱為“香橙”（Citrus junos）。
市面上很多柚子酒，其實是用濃縮果汁而非天然果汁調配的，後面還得加入大量的糖來調味；而基酒通常是食用酒精，稍微好一點的可能用到燒酒和泡盛，隻有少數不吝成本的酒廠會加入部厘清酒甚至完全使用清酒作為基酒。
如今人們崇尚自然的生活方式，這份返璞歸真同樣适用于品飲美酒。自然酒的風潮在流行綠色生活的時下席卷全球，但其實先進的釀酒師早就在上世紀80年代發起自然酒運動。魚龍混雜的産品以及姗姗來遲的法規使得自然酒備受争議，與其定義“自然酒”為一個類别，不如将之視為一種釀酒哲學，即以低幹預方式釀酒，純粹而忠實地呈現風土。
「稍喜」品牌的創始人李超和釀酒師張凱深谙此道，希望在國内打造一個以“真實感”為要義的釀酒品牌。「稍喜」意為“稍稍放松，稍稍歡喜”，不僅蘊含着惬意的感受，更包含着對它在衆多工業化産品中突圍而出的寄望。更重要的是，希望他們的酒以自然而真實的風味捕獲人心，正如其英文名sooth的釋意之一便是“真實”。
「稍喜」緻力于打造一款能夠完整還原水果真實感、并呈現出自然原料最佳風味狀态的柚子酒。是以，釀造團隊花費了大量時間研究如何降低一顆柚子「從樹到瓶」的過程中産生的風味減損。最終，稍喜柚子酒采用整果鮮榨，盡可能保留柚子果肉、柚皮精油和柚子葉的綜合香氣以及複雜且有層次的風味。全天然原料制成，拒絕添加任何濃縮果汁與香精原料，確定風味自然而濃郁。
稍喜柚子酒所采用的柚子，便是在古代被稱為“香橙”的品種。香橙果皮甘香怡人，在宋朝時便用作觀賞、薰衣、醬醋、漬蜜等用途。香橙的芳香物質在柑橘類水果中屬佼佼者，深受廚師、調酒師、調香師的喜愛。
而基酒方面，采用福建當地非常具有代表性的客家米酒作為基酒。福建森林覆寫率高，空氣品質好，富含優秀的天然酵母，也是目前傳統米酒釀造工藝儲存較為完整的地方。懷揣着複興古法釀造工藝的熱情，并結合現代釀造技術，稍喜團隊選用100%純米制作的古法米麴釀酒。純米酒麴與市面上較為常見的米麥混合酒麴相比，所釀出的酒風味更加幹淨。
古法米麴中附着的酵母及其他微生物源自天然，本地糯米在陶壇中糖化發酵後，加入檸檬葉混合發酵，可以更大程度還原柚子剛下樹時的香氣；加上新鮮米酒無需陳年，口感平易近人并能很好地呈現原材料的風味，還帶有能夠調節柚子汁酸度的天然甜感。
福建當地的釀酒曆史有千年之久，稍喜釀酒團隊正在追根溯源，小規模嘗試複原更古老的發酵工藝。稍喜的另一條米酒産品線，希望可以從中國古代的米酒傳統中尋求靈感，學習日本清酒的精細化釀造和自然酒運動對于原料和酵母的态度，釀造出輕松、宜飲的中國本土精品發酵酒。
是以，今日份的好酒推薦就是它了：
稍喜柚子酒
品類：果酒
産地：中國福建
原材料：水、糯米、柚子汁、酒曲、檸檬葉
酒精度：6%abv
容量：720ml
出廠日期：23年2月4日
保存期限：18個月
風味：帶有清新的柚子香氣；入口能感受到出色酸度，飽滿的柚子、柑橘、檸檬的香味，還有少許甜香，酸甜的平衡相當出色；餘韻帶有果香。
（因人與人之間有味覺差異，是以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：柚子香非常豐富飽滿，相當出色。
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