不想在吃日本料理時一臉懵然，就來認識一下這些字都是些什麼魚“鮨”和“鲊”鲔 まぐろ鰹 かつお鮭 さけ、サーモン鳗 うなぎ鯖 さば鲷 たい鰯 いわし鰆 さわら鯔 ボラ

去高檔食品店消費，服務員拿了一個食譜。你打開吃飯的要點，但被上面的一堆人似乎知道，但聽不出來，菜的名字暈倒了："我惡心了。這些詞是什麼？

日常食品店裡各種魚字旁邊的生詞

别害怕，亞薇拉君會來給你一個解釋！

<h1>"""</h1>

《壽司之神》紀錄片

平均每日食品店都會寫壽司"yu"，在日本，很多壽司店在家門口的旗幟上也寫着大大的"yu"字。"蠻"這個詞其實起源于中國，在最早的《艾莉亞》一書中就記載了"魚，蜻蜓的意思"，在這個詞被引入日本之前，就可以看出，我們的祖先用它來命名某種魚肉菜肴。

一個寫着"扭曲"字樣的窗簾挂在一家日本壽司店前

另一個被日本人借用作為烹饪名稱的漢字是"Yu"，它首先出現在"口語"，"蛞蝓，藏魚也是"中，表明這是一種儲存魚類的方式。此方法的具體描述在名稱釋出中給出："Yi，Sic"。它由鹽和米飯制成，煮熟并食用。"這意味着用米飯包裹魚，腌制它，當它煮熟時，把米飯從水面上拉下來，魚就可以吃了。

你如何解讀這兩個字？在日本，這兩個詞都被讀作"壽司"。沒錯，就是壽司。是以當你看到這兩個詞時，它的意思是壽司。

以"扭曲"一詞直接作為店名的壽司店

<h1></h1>我不知道

鲭魚是鮪魚，在香港被稱為"鮪魚"（英文翻譯為鮪魚）。在日語中，有一個特殊的詞"toro"（TORO，發音類似于拔河），它特指位于鮪魚腹部的"高脂肪魚"，即魚。

鮪魚

鮪魚很大，知道如何吃的日本廚師可以将整個鮪魚分為三類："大花呢（大脂肪），中脂肪（中脂肪）和紅體"

鮪魚全身的崩潰

脂肪含量是最豐富，最胖的。脂肪含量适中，入口可以感覺到甜美柔軟的脂肪，也可以感覺到魚的微酸味，介于脂肪和裸體之間的味道和味道之間。裸露的身體具有最少的脂肪，最低的卡路裡和最高的蛋白質。雖然很多人更喜歡大肥爆棚的感覺，但裸鮪魚獨特的光和略帶酸味其實挺耐人尋味的。

鮪魚肉不同部位的劃分

裸心是最便宜的部分，是以在一般的壽司店裡已經成為鮪魚的代名詞，你點鮪魚壽司，都是用裸心做的。

鮪魚壽司

由于鮪魚是一個大家族，日本人也把它們列入了名單，排名當然是好吃程度的唯一标準。

第一名：藍鳍鮪魚

第二名：南鮪魚

第三名：大眼鮪魚

第四名：黃鳍鮪魚

第五名：長鳍鮪魚

鮪魚群

在日本東京的築地魚市場，每年新年都會舉行新年拍賣會。2018年的最高價格是405公斤藍鳍鮪魚的3645萬日元（約合209萬元人民币），相當于每公斤9萬日元（約合5，156元人民币）。

2018年拍賣會中獎者

鮪魚拍賣的記錄是在2013年創下的，當時一家壽司店以1.55億日元（約合800萬元人民币）的價格購買了一條222公斤重的藍鳍鮪魚。

媒體紛紛報道拍賣會獲勝者

<h1></h1>我不知道

鲶魚

鲭魚，前面有"大V"鮪魚，是近親，但價格卻遠在外。是以很多小商店把鲭魚當作鮪魚出售。

刺傷的鲶魚

一般來說，鲭魚不會以國産壽司或刺猬的方式出現，正确使用時應作為配料使用。在這一點上，它必須提到它的另一個化身 - "木魚花"。是的，就是你吃的章魚顆粒像木屑一樣撒在薄薄的皮膚上，那實際上是把肉末切成的。

帶有木魚花的章魚球

其次，在許多日本湯中，例如面條湯，添加了木魚粉來清新。

湯面

<h1></h1>我不知道

大西洋鲑魚

鲑魚，這就是我們經常說的鲑魚。

鲑魚也是一個大家族，日常季節提到的鲑魚嚴格是指大西洋鲑魚。

在日本築地市場出售的鲑魚

鑒于鲑魚這種"網紅"在大衆中的熟悉程度，亞薇拉君并不多。需要強調的一點是：從廣義上講，鲑魚是一個擁有大量會員的大家庭。但在食用方面，它首先來自大西洋鲑魚，以挪威為代表，其次是來自美國和加拿大的阿拉斯加鲑魚，這兩種鲑魚都是野生海鲑魚。至于來自其他地區的鲑魚，有些是養殖的，有些是不同種類的（例如淡水虹鳟魚和來自該國東北部的鲑魚），既肉質又有品位，比前面提到的兩種要差得多。

鲑魚叮咬

<h1></h1>鳗魚

鳗魚

鳗魚，我們也被稱為鲭魚，白鲱魚。

正宗日本材料中使用的鳗魚是來自日本的"日本鳗魚"，也被稱為白鳗，在日語中稱為UNAGI。雖然出生在海裡，但它遊泳并生活在淡水中。日本鳗魚肥肉美味可口，作為鳗魚和鳗魚飯的主角，到目前為止在日本鳗魚的配料中占有舉足輕重的地位。

燃燒的鳗魚

鳗魚米飯

不幸的是，據日本媒體報道，2017年日本鳗魚苗捕撈遇到了罕見的魚類短缺，靜岡縣12月隻有184克，整體捕撈量僅為去年同期的1%。國際自然保護聯盟（IUCN）已将日本鳗魚列為瀕危（EN）物種。原來被吃到滅絕的這種東西不僅在中國啊！（笑聲）

原味烤鳗魚

是以，在我們吃的家養鳗魚一般産于廣東、福建、浙江等省份的沿海和河流，廣東人稱之為"白蛞蝓"。然後根據制作日常材料的方法烹饪。

一種灼傷貓汁的鳗魚，正在吞咽鳗魚汁

<h1></h1>我不知道

鲭魚

鲱魚是比較常見的，價格也比較人性化的魚，苗條的外表往往被人誤認為是秋刀魚。

因為鲭魚的油很豐富，肉比較細膩，最合适的烹饪方式是燒烤。在炭火上烤脆肉是嫩而油膩的，足夠新鮮的鲭魚隻需要一點鹽就可以嘗到足夠好的味道。天然魚油的新鮮香氣令人着迷，任何其他調味料都是多餘的。這就是著名的燒鹽鲭魚。

烤鲭魚

此外，新鮮的鲭魚可以做成壽司和刺。還有醋鲭魚壽司和腌制醋腌制後的醋鲭魚蜇。

醋鲭魚壽司

醋鲭魚蜇

在這裡，我們來談談秋天的刀魚。秋刀魚和鲭魚都是細長的體形，而且燒烤比較多，是以很多人都會分不清兩者。煮熟不是很有差別，但生活時的差異相當大。兩者屬于不同的魚，甚至沒有親緣關系。

秋刀魚。形狀和鲭魚之間仍然有明顯的差別

秋天刀魚最好的季節是秋天，是以它被稱為秋天刀魚。一種常見的烹饪方法是将整條魚鹽烤熟，然後配上蘿蔔泥。秋刀魚有苦味，但大多數食客不去掉魚腸，而是用醬油或檸檬汁來調味鹽烤秋刀魚。他們認為，醬油的鹹味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，是秋刀魚的最佳風味。

烤秋刀魚

<h1>我不知道</h1>

鲶魚

鲭魚在日本材料中受到高度重視，因為它的名字是節日的（鲭魚的日語發音讓人想起"令人愉快"），顔色是節日的（紅色非常喜慶）。是以自古以來，日本人就可以在盛宴上看到鲶魚的身影。

帶有節日元素的烤鲭魚

鲭魚的食用方式也是壽司，紋身，燒烤等類别。但說到鲶魚，就不得不提一下日本獨有的殺魚方法：首先用鋒利的工具刺傷魚的大腦，導緻魚的大腦死亡;完成這一系列步驟後，隻有在您切開魚的肚子後，您才會被刺傷。在桌子的盡頭，整盤刺猬依然保持着魚的大小，雖然身體被去掉了八塊，但魚嘴也可以是一對一的，仿佛還活着。這是展示您的技能的最佳方式。

刺傷的鲶魚

說到鲭魚，順便說一句，從日本東京來的小吃 - 鲭魚燃燒。它主要由面粉，糖，牛奶和小蘇打制成，形狀像鲭魚和水果，通常由紅豆制成餡料。看看這個卡通可愛的形狀，你知道日本人對鲭魚的熱愛。

鲭魚燃燒

<h1></h1>我不知道

沙丁魚

鲶魚，正如我們經常說的那樣，沙丁魚（沙丁魚和沙丁魚不是同一條魚，這經常被混淆）。

這種小魚通常給人的印象是密集，成群結隊地在海洋中行走，淪為各種大型魚類的食物。我不知道這是否是原因，是以當日本人給它們命名時，他們直接在"弱"這個詞旁邊添加了魚字元。

大型魚類捕食沙丁魚

因為體型太小，是以沙丁魚一般吃整個燒烤。檸檬汁的輕微酸度可以使沙丁魚味道更好，更新鮮。将沙丁魚炒到天婦羅中也很美味。

烤沙丁魚

沙丁魚天婦羅

<h1></h1>我不知道

藍點鲭魚

鲱魚是鲭魚，在我國也被稱為maga，earthwory，鲭魚。鲭魚的種類很多，但在日本隻有一種被稱為"龍"的物種 - 藍點鲭魚。

我不知道

氡的味道是沒有其他銀魚（如秋刀魚、鲭魚）重口，有淡淡的味道和甜味，沒有霸道的魚腥味。而且肉質脂肪含量低，吃起來也不會感到疲倦（與鮪魚和鲑魚相比，脂肪價格越高就有明顯的差別）。是以他有自己的一群客人。

氡的味道很輕，适合生食

飲食方法一般也以刺蜇為主，也有燒烤的做法。

鲱魚叮咬

北京西部熱

也許是因為這種淡淡的味道，加上字形和春天"春天"字的接近，文人經常在句子"yu"中作為春天出現的季節性語言，也增添了文學藝術感的這種成分。

有春天感覺的壽司

<h1></h1>我不知道

烏魚

鲶魚也是國内常見的黑魚，在廣東叫五頭。每天選擇的材料是海水鲭魚，我國大部分都吃淡水鲭魚。

鲶魚在日本人中不是很受歡迎，它們正在觀察鲱魚身體的一部分 - 雌性魚的卵巢"黑魚"。日本人吃黑魚的曆史由來已久，他們覺得黑魚的碎片與中國的墨水相似，是以他們被命名為"唐墨"，并認為它是世界三大美食之一（第一季舌尖第四集）。

黑魚

順便說一句，日本人認為的三道主菜是雲丹（海膽），鑷子（海參卵巢）和唐莫（黑魚）。

要使魚分鹽、海水淡化、酒漬、粘接、幹燥等步驟，整個過程需要近一個月左右的時間。由黑魚制成，略帶鹹味，具有奶酪般的味道，在古代日本被視為時髦葡萄酒的寶庫。現在台灣也生産黑魚，産量和品質都不比日本差。

魚正在變幹

有一段需要友情提醒你，魚的味道和榴蓮一樣，不是每個人都能接受的。愛的人是瘋狂的，恨之人恨之死。是以，建議您在嘗試之前做好準備。

吃前用小火烘烤，讓黑魚的香氣散發出來。食用時，最好與新鮮品嘗的甜瓜菜肴混合，白蘿蔔最推薦。

黑魚配白蘿蔔

魚三明治

除了上面提到的這些常見的魚，日常資料中還有其他一些魚，雖然名稱不同但基本上可以對應于我們的日常魚，這裡就沒什麼可說的了。

最後附上一張圖檔，有興趣的朋友可以仔細比較。

各種魚類名稱的中日比較