引言
阿薩姆邦位于印度次大陸的東北角。
作為一個擁有豐富自然資源的國家，阿薩姆邦在選擇核心食物來源方面也有多種選擇。
香蕉，在世界許多地方有數百個品種可供選擇。
它們在熱帶國家生長得特别好。它在阿薩姆邦盛産，自古以來人們就在烹饪中明智地使用這種水果及其植物部分。
但盡管如此，關于其在民族美食中的用途和重要性以及日益流行的詳細審查尚未得到很好的記錄。
本文試圖彙集阿薩姆邦流行的香蕉食譜及其在該社群人民日常宗教儀式中的使用。
它包含阿薩姆家庭常用的古老食譜，以及對其微生物和生化多樣性的描述性分析。
它在使這些民族菜肴在現代人群中日益流行，并試圖複興這些菜肴并将其納入主流印度民族菜肴。
随着越來越多的人意識到民族美食，它增加了基于從鮮為人知的來源交換此類資訊的全球連接配接。
記錄這些鮮為人知的印度阿薩姆美食食譜的重要性和意義是為了保持相關性，并将其帶給更廣泛的欣賞此類東方菜肴的觀衆。
香蕉的多種吃法
香蕉作為一種水果具有多種健康益處。在一個人的日常飲食計劃中推薦香蕉已成為營養學家和醫生的普遍做法。
但鮮為人知的是它在許多印度邦的民族菜肴中以植物為基礎的效用。
芭蕉屬下的草本植物通常被稱為香蕉。樹幹實為假莖，故稱“假莖”。它是世界上最古老的栽培植物之一，具有許多治療用途。
香蕉植物的所有部分都廣泛用于印度東北部的阿薩姆社群。
在當地，它被稱為“比姆科爾”或“阿提亞科爾”。他們用它來制作像Khar這樣的民族菜肴到社群土著的肉類和魚類菜肴。
作為熱帶水果，香蕉植物在阿薩姆邦大量生長。它的易得性和高營養成分使其成為阿薩姆社群人民中常見的家庭食材。
涉及使用香蕉或其任何可食用植物部分的每道菜的基本準備在阿薩姆邦内因部落而異。
由于此類菜肴的記錄資料非常少，是以每個家庭都以自己獨特的方式烹制菜肴，但核心成分幾乎沒有變化。
由許多部落組成的多元化人口構成了該州的人口。
居住在阿薩姆邦的一些常見部落有博多斯、米辛、卡爾比斯、拉巴人和米克爾。
米辛部落是該州最大的部落之一，擁有許多涉及使用香蕉花的民族準備工作，也稱為“科爾迪爾”或“克魯胡普”。
香蕉葉也常用于包裹肉類制品并在火下蒸。大量發酵美食依賴于香蕉葉的使用。
這些以香蕉為主的民族菜肴的微生物多樣性和生化含量尚未得到很大程度的研究。
香蕉皮的抗菌活性及其植物化學分析已在某些研究中得到證明，但在這種情況下科學驗證仍然是一個問題。
香蕉的藥用價值
近來，科學文獻中對“野生香蕉”的描述逐漸獲得更多動力。
香蕉皮和部分水果是抗氧化劑的重要來源，并含有大量的多酚、類黃酮、酚類、兒茶酚和許多其他重要的植物化學物質。
據報道，香蕉中還含有多種植物甾醇，其中包括豆甾醇和谷甾醇等。據報道，該植物的大部分部分在很大程度上也具有藥用價值。
還有審查報告可用于驗證有關香蕉的傳統知識。
制作民族食品的傳統不僅能激發創造力，而且還是連接配接相關社群的社會文化、精神、經濟和生活方式的橋梁。
目前的全球食品市場情景已經開始從更廣闊的角度審視這些民族菜肴，因為它們與一個國家内各種鮮為人知的社群的社會經濟和文化僑民有着密切的聯系。
部落人民通常與自然和諧相處，并充分利用人類可用的資源。
對當地美食的高度了解也間接導緻了旅遊業的繁榮。
以生物多樣性國家公園卡齊蘭加而聞名的阿薩姆邦也以其深深植根于豐富傳統和自然的美食而自豪。
在當今時代，美食旅遊的作用是巨大的。
旅遊和獨特的美食體驗齊頭并進。推廣民族食品是增加遊客湧入的一個關鍵組成部分。
人們前往任何國家甚至偏遠角落旅行的一個主要原因是體驗其自然美景和民族美食。
阿薩姆邦是一個在這兩個領域都得天獨厚的國家。
廣為人知的“未開發天堂”包括阿薩姆邦在内的整個印度東北部地帶，在道地性和民族性方面都可以提供豐富的美食體驗。
其根深蒂固的傳統造就了獨特的菜肴，這些菜肴代代相傳，卻蓬勃發展，在全球美食界留下了自己的印記。
任何以最少的卡路裡攝入量提供最多營養的食物都可以稱為“超級食物”。
然而，這個術語還沒有被普遍接受的明确描述。
大多數超級食品都來自植物來源。
此外，科學文獻中很少記載對香蕉莖營養成分的研究。
從人們記事起，香蕉就一直是阿薩姆人營養飲食圖表中不可或缺的一部分。
許多科學家通過補充香蕉早餐來測試營養不良學童的營養需求。
這本身就是阿薩姆邦各區甚至在基層營養評估中普遍使用香蕉的标志，即使在全球範圍内。
阿薩姆農業大學進行的一項研究表明，使用香蕉葉包裹魚或肉制品，然後在傳統火上蒸。
該研究是記錄阿薩姆民族美食營養狀況的初步嘗試。在治療方面，香蕉在飲食圖表中的使用在阿薩姆邦的人們中也很常見。
香蕉是接受姑息治療的頭頸癌患者的首選水果。
之是以選擇香蕉，是因為它容易獲得、價格便宜且具有良好的營養價值。
很多時候，香蕉已被用于治療各種缺陷，甚至緩解維生素 A 缺乏症，尤其是在開發中國家。
盡管已經在很大程度上研究和記錄了香蕉及其葉子在南印度美食中的廣泛使用，但它在阿薩姆民族美食中的廣泛使用尚未引起科學家和研究人員的廣泛關注。
也有研究對生活在英國的東南亞人群中民族食品的營養應用進行了研究。
事實上，烹饪香蕉皮尚未得到深入研究，來自阿薩姆邦的一組科學家最近試圖記錄和鑒定香蕉植株特定成熟階段的不同活性化合物。
香蕉的多種用途
它表示，食用香蕉皮還可以作為工業應用中的潛在生物材料，并可以在各個方面為這種當地重要且未被充分利用的作物增加更高的價值。
對香蕉生物活性化合物的健康益處的綜述已經能夠簡明地評價和總結香蕉皮的良好效果及其在食品工業中的利用。
阿薩姆邦是許多部落社群的家園，每個部落社群都有其獨特的食物敏感性。
通常，每個阿薩姆家庭都有一個家庭花園，裡面種植着該地區常見的植物。
本土植物物種為阿薩姆邦以及整個印度東北部的當地居民提供了良好的營養水準。
香蕉植物是最常見的植物之一，在該州的整個長度和寬度上大量生長。
阿薩姆邦 拉朱巴裡的 梅泰語社群就是這樣一個部落社群，其家庭花園通常種植香蕉植物。
香蕉花的使用在阿薩姆邦的所有社群都很常見。
它通常用于制備鴨肉或鴿肉等肉類。香蕉花對高膽固醇喂養大鼠的影響進行了研究，根據發現的資料，推測香蕉花結合實驗飲食可能調節威斯塔大鼠的低膽固醇血症和低血糖反應。
一項關于前殖民地阿薩姆邦飲食習慣的研究還指出，香蕉及其葉子在民族菜肴中的多種用途。
通常的咖喱是用魚和香蕉根的堿提取物制成的。
阿薩姆傳統的“墨西哥胡椒”也将香蕉作為其核心成分之一。科爾迪爾或香蕉甜筒用于準備各種菜肴。
即使在那個時代，帶有鴿子肉的切成薄片的香蕉甜筒也是一種獨特的特色菜。
它被分為甜點或甜香蕉和烹饪香蕉或大蕉。它可以生吃或加工後食用，也可以作為各種食品中的功能性成分。
由大量阿薩姆原住民組成的博多社群也将香蕉及其部分用于美味佳肴以及治療目的。
博多斯的飲食習慣主要取決于當地各種蔬菜和非素食食品的來源。
阿薩姆邦巴克薩區的博多居民也很好地适應了他們的自然環境和森林資源以謀生，他們實踐了民族食物制作的本土知識。
一項關于印度這些部落（包括阿薩姆邦）腸道細菌概況的研究也揭示了關于它們與世界上其他此類部落相似性的重要資料。
該州的迪馬薩部落還利用香蕉葉來覆寫他們用竹筍制作的許多當地菜肴。
米赫裡語就是這樣的一道菜，它既可以作為泡菜食用，也可以作為咖喱食用。
部落使用的常見野菜和蔬菜包括野香蕉、野茄子和蕃茄。
在阿薩姆邦迪馬區的比亞泰部落中動物治療的使用也已在一項研究中得到解決。
這些研究有助于提高對阿薩姆部落資源最佳利用的認識。
古杜亞巴（小魚或蔬菜包裹在香蕉葉中熏制，并儲存在泥爐的熱灰下）是生活在阿薩姆邦 喀比安格隆區的 迪瑪薩斯的當地美食。
一些 喀比傳統菜肴，如“克姆昂”和“康圖”，通常使用香蕉葉。
香蕉的使用，尤其是香蕉的葉子和莖，在阿薩姆邦的所有主要地區都極為普遍。
他們還将大多數植物物種用于藥用目的，這反過來又将傳統療法變成了一個備受追捧的領域。
香蕉及其植物性的美食
科拉哈爾
“科拉哈爾”的商業重要性在阿薩姆邦的各個部落中是巨大的。
就科拉哈爾的品質而言，該州常見的香蕉植物穆薩巴爾比被認為是最好的。
它是一種通常在冬季生産并在一年中剩餘時間使用的産品。
傳統上，香蕉樹幹、根莖和果皮最常用于制備科拉哈爾。植物部分被切成碎片，然後曬幹數周。
然後将其燒成灰燼并用水提取。然後讓骨灰通過竹制篩子，并在篩子上加水，讓骨灰滴下來。如此獲得的濾液稱為科拉哈爾。
科爾波索拉
年輕的香蕉假莖被煮熟為蔬菜，這是一種非常豐富的鐵和纖維來源。
它像任何其他印度咖喱食譜一樣準備。
食物的常見組合是波索拉與木豆和波索拉與魚，這些魚是用洋蔥肉汁和所有常見的印度香料（包括姜蒜醬、豆蔻和辣椒）制成的。
雖然幾乎沒有關于其營養方面的任何科學研究的深入報道，但已發現一些部落格總結和提及其高含量鈣、鐵和錳的用途和存在。
科爾迪爾巴吉（油炸香蕉花）
香蕉花也被稱為香蕉心。
它富含維生素、必需和非必需氨基酸和單甯。
它廣泛用于許多印度美食，包括南印度和孟加拉食譜。
阿薩姆部落社群使用香蕉花是一種使用最少香料的簡單而質樸的烹饪方式。
香蕉花去皮切成小塊，在少量油中，将其與洋芋塊一起炒。
有時，科爾迪爾與預先煮熟的木豆和其他香料混合，然後油炸直至煮熟至完美。
科爾迪爾芒喬
科爾迪爾或香蕉花在傳統的阿薩姆家庭中通常用于制作各種類型的非素食食品。
常用的是鄉村雞肉和鴿子肉。
它通常用洋蔥醬、姜蒜醬和整個香料的文火炖肉汁烹制而成。
嫩肉和香蕉花保持在中火下，直到變成嫩肉和豐盛的肉汁。
卡斯科爾巴吉
卡斯科爾巴吉是一種簡單的生香蕉炒菜單。
它使用最少的香料，隻需用少量香料煎炸即可。它被認為是阿薩姆美食中使用的重要蔬菜。
卡斯科爾迪亞馬斯
阿薩姆人使用的最美味和最正宗的菜肴之一是卡斯科爾迪亞馬斯（生香蕉咖喱魚）。
像大多數其他阿薩姆美食一樣，這種咖喱也以簡單的方式用有限的香料制作而成。
最常見的咖喱形式是使用一種名為“臭鼬藤”的草本植物制成的，這種草本植物具有非常強烈的氣味和微苦的味道。它通常與米飯一起熱食。
卡斯科爾皮蒂卡
當地人稱之為搗碎的生香蕉或卡斯科爾皮蒂卡是道地的阿薩姆午餐場景中常見的配菜。
搗碎的混合物通常有辣椒、芥末油、少量大蒜莢和切碎的洋蔥以及生香蕉的主要成分。
帕托迪亞馬斯
這是阿薩姆邦最受歡迎的魚類菜肴之一，其中使用香蕉葉在火上蒸（香蕉葉蒸魚）。它融合了本土風味和顯着的區域影響。
科爾皮塔
這是一種由香蕉制成的傳統自制阿薩姆甜食。
它可以蒸或油炸成油條。皮塔是阿薩姆美食中典型的甜味開胃菜，在碧湖節期間在全州和阿薩姆社群中廣受歡迎。
傳統的科爾皮塔是蒸的，用香蕉葉包裹。面糊用香蕉葉包裹，然後蒸熟。
約爾潘
這是一種傳統的阿薩姆早餐食品，尤其是在像碧湖這樣的節日期間，該邦人民都會品嘗到這種早餐。
它有時會使用切片香蕉和其他開胃菜來定制。
傳統的 墨西哥胡椒 在婚禮和其他家庭或社群活動中為客人提供服務。桑達古裡或炒米粉與牛奶、凝乳和香蕉一起服用。
在阿薩姆邦的宗教儀式中使用香蕉及其部分
自遠古以來，香蕉及其部分的使用在阿薩姆宗教儀式中很常見。
廣泛使用香蕉在大多數居住在該州平原地區的阿薩姆印度教徒中尤為常見。
從婚禮到葬禮，香蕉幾乎出現在全州所有的宗教活動中。
從香蕉樹苗到樹幹，香蕉的大部分都在這些儀式中得到了最佳利用。
杜納
它是一種用香蕉樹皮制成的特殊器皿。它通常用于傳統的婚禮儀式以及阿薩姆邦的宗教儀式。
樹葉
如前所述，香蕉葉既用于阿薩姆美食的民族蒸煮技術，也用于稱為“普阇”的宗教儀式。
從覆寫到準備美味的民族食品，香蕉葉的使用是巨大的。阿薩姆菜常見的烹調方式有煮、蒸、炸、烤、烤和芭蕉葉烘。
水果
成熟的香蕉被廣泛用于傳統的宗教儀式來準備“波格”。
根據口味，将去皮的香蕉與糖一起搗碎成果肉。将融化的粗糖加入約半升牛奶中。
然後加入加熱的酥油，并使用細篩去除最後加入的面粉中的任何雜質或顆粒。加入所有成分并适當混合，直到除去所有塊。
結語
香蕉是世界主要糧食作物之一，僅次于水稻、小麥和玉米。幾乎 90% 的産量都在産區消費，尤其是在非洲、拉丁美洲和亞洲的國家。
在某些地區，香蕉泥是給嬰兒的第一種固體食物。
它在成熟過程中經曆了顯着的質地和顔色變化，進而影響水果的食用品質。
在阿薩姆邦，雖然香蕉已被廣泛使用，但其果皮仍未得到充分利用。
與其紙漿粉一樣，香蕉皮粉有可能用于具有标準化成分的新産品，适用于各種工業和家庭用途。
香蕉皮和果肉也被證明是開發植物藥甚至對抗療法藥物的有效原料來源。
香蕉食品行業的大量副産品通過回收農業廢料成為其他行業原材料的極好來源。這可以防止未開發生物量的損失，并有助于消除環境問題。
以香蕉為基礎的食譜一直是阿薩姆美食及其飲食文化多樣性不可或缺的一部分。
一個擁有許多部落的州，在所有這些土著民族的菜肴中使用香蕉及其葉子是共同飲食傳統的美麗标志。
有很多機會可以探索以香蕉為基礎，甚至可以研究代表印度東北部阿薩姆邦當地飲食文化的新食譜。
這些以香蕉為基礎的菜肴可以作為阿薩姆人文化和種族的标志。
此外，以香蕉為基礎的食譜自古以來一直是阿薩姆民族美食的标志，現在是時候普及它并在世界範圍内傳播它，以造福于旅遊業和提升整個社群。
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