你們有沒有這樣的經曆，突然非常喜歡吃皮蛋，特别是涼拌皮蛋，去年的夏天，我基本上每餐都會做一份涼拌皮蛋和拍黃瓜，涼拌汁酸辣的味道非常的開胃，讓人欲罷不能，特别是皮蛋蛋白的那個糯糯的口感，一餐至少要吃4個皮蛋。

再美味的食物，都不能多吃，過猶不及的道理我雖然明白，但還是任性了，吃的多了，腸胃出了問題，反思過往，應該是吃了太多的醋，導緻胃酸分泌過多。

轉眼到了中秋節，堂哥來家裡看望老爸，我驕傲的給堂哥做了一份涼拌皮蛋，讓堂哥給我指點一二。堂哥學過廚，還自己幹過幾年小飯店，在大學附近，生意也非常的火爆。

堂哥吃過我做的涼拌皮蛋之後，簡單的表揚了一下“皮蛋切的還不錯”之外，他又另外制作了一份，吃過之後我才發現，我制作的涼拌皮蛋那就是“孤芳自賞”，除了香醋和辣椒油的味道之外，隻剩下鹹味，而我堂哥的那份涼拌皮蛋，就是我即熟悉又陌生的飯店的味道。

涼拌皮蛋，這3味調料是關鍵，每多加一樣，皮蛋入味好吃，無腥味，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您别看涼拌皮蛋這道涼拌菜簡單，其中的竅門還是蠻多的。

一、涼拌皮蛋，哪3味調料是關鍵？

技巧一：小米辣和姜蒜是必須的

涼拌皮蛋兩點非常關鍵，皮蛋要選擇松花皮蛋，制作涼拌汁的時候，小米辣和姜蒜末是必不可少的，姜蒜可以去除皮蛋的澀味，如果覺得小米辣的辣味太重，可以将小米辣替換成青椒。

技巧二：去除皮蛋的蛋腥味有妙招

皮蛋的蛋腥味或多或少都是有的，不喜歡蛋腥味的小夥伴，可能也不喜歡皮蛋的溏心，是以，我們可以将皮蛋在剝殼前稍微煮一下，溏心能凝固的同時，蛋腥味也能去除。

技巧三：涼拌皮蛋不一定要搭配豆腐或者黃瓜

好吃的涼拌皮蛋，主要吃的就是皮蛋，之是以會做皮蛋拌豆腐，那是擔心這道菜肴中的皮蛋不夠吃，這才加入少許的嫩豆腐，現如今大家的生活條件，多吃幾個皮蛋應該是不成問題的，是以，涼拌皮蛋最好不搭配任何食材。

涼拌皮蛋，哪3味調料是關鍵？

涼拌皮蛋的涼拌汁我們介紹過好多次了，這裡就不再贅述，但是大家在制作涼拌皮蛋的時候，姜末、蒜末、小米辣這三樣調味料是必不可少的，也是皮蛋好吃的關鍵技巧。

二、涼拌皮蛋的制作方法？

1、首先将皮蛋放入清水中，大火煮沸之後，多煮2分鐘撈出過涼水，這樣松花皮蛋中的溏心就凝固了，切皮蛋的時候，也能比較完整，同時還去除了蛋腥味。

2、将煮過的皮蛋剝殼，同沒有煮過的皮蛋沒有任何差別，然後用刀将皮蛋切成8瓣，整齊的擺放在盤中，這時您會發現，煮過的皮蛋，切的時候也變得更加容易了。

3、準備小米辣、蒜末、姜末、香菜，放入大碗中，然後放入醬油、香醋、食鹽、香油、白砂糖攪拌均勻後，淋入熱油激發出蒜末的香味。

4、将調好的涼拌汁淋在皮蛋的盤子裡，一盤美味的小酒小菜就做好了。

如果您不喜歡沸水煮過的皮蛋，剝殼後直接切，皮蛋的溏心蛋黃總會粘在菜刀上，如果不用擺盤，也不需要美觀，就是自家人吃的時候，其實都不用切，直接将皮蛋剝殼後放在大腕裡，淋上涼拌汁，吃的時候用筷子将皮蛋搗碎即可，這樣做即入味又不會出現溏心蛋黃粘在菜刀上的尴尬。

當然如果家裡來客，擺盤就非常有必要，這時我們可以将皮蛋在清水中煮一下，溏心蛋黃凝固之後再切，就變得非常簡單。

皮蛋的制作工藝有這麼兩種，泡浸和包泥腌制兩種制作方法，相對來說，泡浸制作出來的松花皮蛋相對會更加新鮮一些，而使用包泥制作的松花皮蛋則更加有利于長時間存放。

如何區分松花皮蛋的品質？

1、高品質松花皮蛋

剝殼後，蛋清部分凝固，不會粘殼，表面細膩光滑，而且還能看到明顯的松花一樣的花紋，呈現半透明棕黃色，蛋黃部分是淺褐色或者是淡黃色，通常有溏心和沙心兩種。

2、低品質松花皮蛋

蛋黃是淡綠色的，蛋清的部分比較松散，沒有很好的韌性，容易碎，而且還會有嗆鼻的臭味或者是黴味。

有這三種情況的松花皮蛋不能購買

1、在挑選松花皮蛋的時候，如果蛋殼不完整、有裂紋，或者是黑殼蛋，這一類的皮蛋都不要購買，基本上可以歸納為劣質皮蛋。

我們應該購買外殼完整，灰白色或者鐵青色的皮蛋，如果有包料在蛋殼外面，能夠聞到堿味，這樣的皮蛋是可以購買的。

2、購買皮蛋的時候，可以用手掂量一下，能夠感覺到蛋清會有彈性，如果掂量後感覺不到彈性，那就不要購買，而且溏心蛋的彈性會更加明顯一些。

3、拿起皮蛋搖一下，能夠聽到明顯的水蕩聲那就不能購買，高品質的松花蛋，搖晃時應該是沒有任何響動的。

4、切開之後，松花蛋應該切面光滑細膩，蛋黃基本上不沾刀或者些許粘刀，如果一碰就碎，切開後手感黏黏糊糊，那就最好不要食用。

寫到最後，還想啰嗦幾句，涼拌皮蛋，這3味調料是關鍵，每多加一樣，皮蛋入味好吃，無腥味。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖檔之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！